Un unico impasto, tante preparazioni! E’ il leitmotiv che accompagnerà questo corso dedicato al mondo dell’arte bianca, guidato dall’esperto Gianluca Fonsato.
Cambia la manualità, cambiano le pieghe, i tagli, le aggiunte e le omissioni ma di fatto impareremo a gestire in modi diversi un impasto unico per dare vita a differenti ricette dolci e salate legate all’affascinante mondo dei lievitati. Scopriremo la magia dei panificati in queste tre lezioni serali dedicate a:
CROISSANT FRANCESE DOLCE E SALATO Martedì 23 Aprile, alle 20
Una lezione che accontenta tutti, dove impareremo a fare la pasta sfoglia e con quella giocheremo per trasformarla in svariate preparazioni piuttosto diverse tra loro. Daremo vita come per incanto a croccanti Croissant francesi sia in versione dolce che salata, da farcire in mille modi. Prepareremo con lo stesso impasto irresistibili Grissini e Pizzette sfogliate. Con l’aggiunta di gocce di cioccolato creeremo dei dolci e golosissimi Pain au chocolat!
BURGER BUN E PAN BRIOCHES ! Martedì 7 Maggio, alle 20
Il pan brioche è una delle preparazioni di base più versatili della cucina francese, un impasto da cui traggono origine fragranti e deliziosi lievitati come brioche o panini. In questo appuntamento ci andremo a sbizzarrire con Gianluca Fonsato, imparando con lo stesso impasto a creare ben 6 preparazioni che abbracciano il dolce e il salato: dai Panini al latte ai Pangoccioli, dal Pane all’uvetta al Burger Bun per farcire i nostri hamburger, dalle Fette Biscottate al Pane in Cassetta!
FOCACCE DA NORD A SUD Martedì 28 Maggio, alle 20
Una serata in cui protagonista assoluta sarà la Focaccia. Pochi ingredienti, semplici, con cui daremo forma a meravigliose e saporite focacce in teglia in quattro varianti regionali. Guidati dal nostro esperto di arte bianca, impareremo a imbastire quattro tipi di preparazioni legate ad una specialità soffice e fragrante che conquista tutti i palati: la Focaccia Ligure, la Focaccia Pugliese, la Focaccia Integrale, la Focaccia Zala (gialla) Veneta. Un appuntamento goloso per fare un bel salto di qualità nell’arte della panificazione!
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GIANLUCA FONSATO: classe ’86, di origine rodigina. Gianluca è un giovane brillante e dinamico che da oltre quindici anni vive infarinato nel mondo della panificazione. Dopo il diploma in perito elettrotecnico (non è figlio d’arte), inizia il suo percorso di formazione in pizzeria nel 2006 e successivamente approfondisce le sue conoscenze nei panifici e nelle scuole di diversi mulini. La sua voglia di conoscere a fondo l’arte bianca lo porta a stretto contatto con agricoltori e mugnai, ovvero con i primi a trattare con amore e passione il grano. Il suo intento non è trovare la ricetta perfetta ma far si che agricoltore, mugnaio e panificatore parlino la stessa lingua. Obiettivo: porre assieme le basi per un pane 2.0. Un pane né bianco, né scuro ma sincero. Gianluca lavora come tecnico in un mulino e svolge consulenze in tutta Italia per aziende agricole, panifici, pizzerie, in merito all’uso delle farine. Si occupa anche di corsi di formazione. Ha scritto due libri autoprodotti: “Il Lato Oscuro della Crusca” e “Sette Croste, l’oblio del Pane”. Questo è il suo profilo Instagram.
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QUANDO: Martedì 23 Aprile, seguono Martedì 7 Maggio, Martedì 28 Maggio 2024
ORARIO: dalle 20 alle 22.30-23 max
DOVE: TANALIBERATUTTI, la sede di COOKiamo in Corte San Francesco, Viale Burchiellati 12, Treviso (siamo nella corte interna appena dopo la farmacia Testa D’Oro, davanti al mega parcheggio di Piazzale Burchiellati, per cui potrete parcheggiare praticamente davanti!)
COSTO: 135 € l’intero corso in 3 appuntamenti, 55 € la singola lezione
INFO E ISCRIZIONI: COOKiamo – HAT Studio: la prenotazione è obbligatoria, le iscrizioni sono aperte fino ad esaurimento posti (max 25 persone). Giorgia 347.9780123 cookiamo.scrivimi@gmail.com
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