Lo Chef milanese Lorenzo Boni torna a COOKiamo con due nuove lezioni tematiche – cucina mediorientale e cucina messicana – e, viste le numerose richieste, reitera l’appuntamento sulle cotture a bassa temperatura!
Classe ‘72, Lorenzo viene dal mondo delle produzioni televisive – MasterChef, Junior MasterChef, Hell’s Kitchen, I menù di Benedetta, etc.- e un passato abbastanza recente nei ristoranti di mezzo mondo. Ecco il dettaglio delle lezioni:
COTTURE A BASSA TEMPERATURA 25/02 20/03 31/03 8+9 giugno 2020, ore 20
La bassa temperatura è una tecnica di cottura che ha il grande vantaggio di conservare maggiormente i sapori e le proprietà organolettiche delle materie prime. E’ un tipo di cottura che può essere tranquillamente praticata a casa da noi “amatori” della cucina per ottenere pietanze dalla consistenza unica e quasi vellutata. Affronteremo con questa tecnica un piatto di carne, uno di pesce e uno green: nello specifico impareremo a preparare le ribs di maiale affumicate, il baccalà in oliocottura e la ratatouille di verdure in sottovuoto.
CUCINA MEDIORIENTALE 10 marzo martedì 21 luglio 2020, ore 20
Un’immersione nella cucina del Medio Oriente, un territorio vastissimo che comprende le regioni dell’Asia Sud occidentale, dell’Iran, dell’Egitto e una porzione di Turchia. Chef Lorenzo Boni ci condurrà nella preparazione di alcune ricette tradizionali comuni a tutta quest’area, in cui si lavora con amore e dedizione perchè “rendere onore” all’ospite fa parte dei loro costumi. Il goloso programma prevede Tajine di agnello e prugne, Brick à l’œuf e il dolce Baklava: questa serie di ricette mediorientali vi metteranno una gran voglia di viaggiare verso est!
CUCINA MESSICANA giovedì 26 marzo 15+16 giugno 2020, ore 20
Ai curiosi delle cucine del resto del mondo ecco un corso di cucina interamente dedicato ai sapori del Messico. Questo tipo di gastronomia è una delle più ricche al mondo in proteine, minerali e vitamine; ed è così apprezzata che dal 2010 è diventata addirittura patrimonio dell’umanità UNESCO. Con Chef Lorenzo Boni ci addentreremo nei suoi sapori speziati e intensi imparando a preparare un perfetto guacamole e pico de gallo, i Nachos sonora – noti anche come tortilla chips – e infine i gustosissimi burritos e le fajitas, tipici della cucina Tex-Mex.
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LORENZO BONI nasce a Milano nel 1972, dove frequenta l’Istituto Alberghiero Amerigo Vespucci. Inizia il suo percorso formativo in vari ristoranti, tra cui menzioniamo lo storico Grand Hotel Carezza (Bz), lo stellato Il Bersagliere a Goito (Mn), ora non più in attività, l’Hostaria Le Cascinette nel milanese, con la guida dello chef Carmelo Ferrari. Nel 1994 apre a Milano il suo primo ristorante, dedicato alla cucina tradizionale milanese. Segue un periodo in giro per il mondo dove, tra esperienze a Parigi, San Diego, Lugano, Santorini, Sharm el-Sheikh, Nungwi (Zanzibar), Djerba e Kelibia (Tunisia), sperimenta vari tipi di cucina, tra cui nouvelle cuisine, fusion, giapponese, mediorientale e greca. Dal 2009 inizia a lavorare come Chef di produzione per numerosi programmi televisivi di cucina di grande successo, tra cui: MasterChef, Hell’s Kitchen, Junior MasterChef, i Menù di Benedetta e molti altri, lavorando al fianco di grandi chefs e personaggi TV come Carlo Cracco, Bruno Barbieri, Cristiano Tomei, Benedetta Parodi, Alessandro Borghese, Antonino Cannavacciuolo, ecc… prestando la sua opera per la preparazione di ricette e impiattamenti e per la pubblicazione su libri e magazine. Qui trovate il suo sito con la bio completa e il suo canale YouTube.
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DOVE: in OFFICINA, lo spazio ad alto tasso creativo in Via Fontane 87 / A, Villorba (Treviso). Siamo all’interno del Centro Fontane, a fianco al Galloway e al Teatro del Pane, a pochi passi da Viale della Repubblica.
ORARIO: 20.00 – 22.30/ 23.00
COSTO: 140 € l’intero corso (per chi volesse partecipare alla singola lezione il costo è di 60 €)
INFO E ISCRIZIONI: Cookiamo– HAT Studio: la prenotazione è obbligatoria, le iscrizioni sono aperte fino ad esaurimento posti (min 12 – max 20 persone).Giorgia 347.9780123cookiamo.scrivimi@gmail.com
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