Archivi tag: corso base pasticceria ottobre 2022 treviso

PASTICCIERI O PASTICCIONI? Corso di Pasticceria Base con la Pastry Chef Sofia Fiorin

Featured | Posted by

.

La vera cucina inizia in pasticceria

La pasticceria è una vera e propria arte che richiede una certa attenzione, capacità tecnica, precisione nei dosaggi. Abilità che possiamo acquisire se la finalità è imparare a creare una profumata crostata di frutta, una sontuosa crema Chantilly o un goloso cupcake…


La Pastry Chef Sofia Forin, per la prima volta a COOKiamo, ci accompagnerà in questo corso base in tre appuntamenti serali (frequentabili anche singolarmente), per apprendere i fondamentali di una disciplina dolcissima che ci rende felici e solo a pensarci ci mette di buon umore. Con Sofia potremo allargare le nostre idee sulle possibili preparazioni legate alle paste friabili, ai cale ed alle creme. Approfondiremo tecniche, ingredienti e tecnologie, alternando teoria e pratica. 

Un corso puramente amatoriale, dove Sofia ci accompagnerà verso la realizzazione di queste golosissime e dolci ricette. Se volete prendere qualcuno per la gola… gioite con noi, questo è il corso giusto!

.


FROLLA, FRA TRADIZIONE E INNOVAZIONE Mercoledì 16 Ottobre, alle 20


Un corso dedicato al mondo della frolla e in generale delle paste friabili. Vi sarà una piccola introduzione teorica, per poi passare alla realizzazione pratica di pasticcini della tradizione veneta a creazioni moderne dal sapore unico.

Nello specifico prepareremo: i classici Zaeti Veneti, i Merletti alle Mandorle e Marsala, la Crostata di Pera e Anice Stellato, la Crostata di Mele, Limone e Timo. Solo a pronunciarle ci viene già l’acquolina!

.


LE CREME E I DESSERT AUTUNNALI Lunedì 4 Novembre, alle 20


Un appuntamento in cui ci concentreremo sui dolci cremosi al cucchiaio, quelli che un boccone tira l’altro, quelli che non smetteresti mai di mangiare… Piccole chicche da realizzare in semplicità, con cui poter prendere per la gola i tuoi ospiti, sfruttando i frutti che la stagione autunnale ci offre.

Con la pasticceria Sofia impareremo ad imbastire: la Mousse ai fichi e Zabaione; la Crema Chantilly alla zucca, liquirizia e mandorle; il Tortino di riso, mascarpone e noci.

.


I CAKE NATALIZI Mercoledì 27 Novembre, alle 20

Una lezione dedicata alle masse montate, ovvero impasti schiumosi, ottenuti sbattendo insieme uova, zucchero, miele, farine e altri ingredienti. Capiremo come l’aria incorporata nella preparazione determina il volume e poi lo sviluppo in cottura.

Una serata divertente dove creeremo piccoli dolci da forno a tema natalizio, idee regalo semplici e gustose per stupire amici e parenti. Realizzeremo: Mini cake Rocher (a forma di pacco regalo), Ghirlande di Meringa, Cupcake effetto wow (alberi di natale, cappelli da babbo natale, ecc.). Per festeggiare il Natale con dolci creazioni home-made!

**********

PASTRY CHEF SOFIA FORIN: padovana, classe 1995, sprizza gioia da tutti i pori. Dopo la laurea all’Università IUAV di Venezia, decide di dedicarsi all’arte pasticcera, prima formandosi all’Hangar 78 e alla Diemme Academy e poi facendo esperienza e crescendo via via presso la Pasticceria Forin di Padova. Sofia rappresenta la terza generazione dell’azienda di famiglia, nata nel 1960. La pasticceria è il suo lavoro e anche la sua passione. Si lancia sempre in nuove sfide: fa parte del gruppo I Quattro Elementi, organizzando eventi enogastronomici in diverse regioni d’Italia; ha vinto l’edizione 2024 del contest Crostata Revolution con Fiaba di Mais e Farina Petra, con una crostata “territoriale” molto speciale. Potete vedere qualche sua creazione qui.

**********

QUANDO: inizio corso Mercoledì 16 Ottobre, seguono Lunedì 4 Novembre e Mercoledì 27 Novembre 2024. Dalle 20 alle 22.30 / 23 max

DOVE: TANALIBERATUTTI, la nuova sede di COOKiamo (a partire da ottobre 2022) in Corte San Francesco, Viale Burchiellati 12, Treviso (siamo nella corte interna appena dopo la farmacia Testa D’Oro, davanti al mega parcheggio di Piazzale Burchiellati, per cui potrete parcheggiare praticamente davanti 🙂 )

COSTO: 55 € la singola lezione, 135 € l’intero corso in tre appuntamenti

INFO E ISCRIZIONI: COOKiamo – HAT Studio: la prenotazione è obbligatoria, le iscrizioni sono aperte fino ad esaurimento posti (max 24 persone). Giorgia 347.9780123  cookiamo.scrivimi@gmail.com

PASTICCIERI O PASTICCIONI? Corso di Pasticceria Base con Elena Sorgato #03

Pubblicato su da

.

La vera cucina inizia in pasticceria

La pasticceria è una vera e propria arte che richiede una certa attenzione, capacità tecnica, precisione nei dosaggi. Abilità che possiamo acquisire se la finalità è imparare a creare una profumata crostata di frutta, un goloso brownies al cioccolato o una delicata crema chantilly da acquolina in bocca…

La pasticciera Elena Sorgato ci accompagnerà in questo corso base in tre appuntamenti serali (frequentabili anche singolarmente), per apprendere i fondamentali di una disciplina dolcissima che ci rende felici e solo a pensarci ci mette di buon umore. Con Elena, Pastry Chef e docente di pasticceria, potremo allargare le nostre idee sulle possibili preparazioni legate alle paste friabili, alle piccole delizie da forno e ai dessert al cucchiaio. Approfondiremo tecniche, ingredienti e tecnologie, alternando teoria e pratica. 

Un corso puramente amatoriale, dove Elena ci guiderà verso la realizzazione di queste goduriose dolci ricette, con un’attenzione particolare agli abbinamenti cromatici e all’estetica del piatto. Se volete prendere qualcuno per la gola… gioite con noi, questo è il corso giusto!

FROLLA Giovedì 25 Gennaio, alle 20

In questo primo appuntamento parleremo di pasta frolla e di paste friabili in generale. Vi sarà una piccola introduzione teorica, per poi passare alla pratica nella realizzazione di queste preparazioni, che solo a pronunciarle ci viene già l’acquolina:

  • COOKIES AL BURRO D’ARACHIDI E CIOCCOLATO 
  • CROSTATA  BOURDALOUE ALLE PERE
  • CRUMBLE DI MIRTILLI

* Per chi ha già frequentato l’anno scorso: queste tre ricette sono diverse da quelle fatte in precedenza sul tema della Frolla

PICCOLE DELIZIE DA FORNO Giovedì 22 Febbraio, alle 20

Una lezione dedicata ai piccoli dolci da forno, quelli in formato mignon che non smetteresti mai di mangiare, quelli che uno tira l’altro… Quelli che ti svoltano la giornata! La nostra Pastry Chef Elena ci accompagnerà tra i segreti e le astuzie dell’arte pasticcera per dare vita a tre preparazioni da leccarsi i baffi:

  • BROWNIES AL CIOCCOLATO E NOCI PECAN
  • FINANZIERE ARANCIA E PISTACCHIO 
  • MADELEINE al LIMONE GLASSATE

.DOLCI AL CUCCHIAIO Giovedì 7 Marzo, alle 20

Qual è il miglior modo per concludere una cena tra amici o un ricco pranzo in compagnia? Un bel dessert, naturalmente! Realizzeremo i dolci al cucchiaio, deliziosi da gustare lentamente, cucchiaiata dopo cucchiaiata. Impareremo a creare preparazioni in monoporzioni, comode da gestire, in grado conquistare il palato e anche l’occhio. Con Elena capiremo come imbastire queste irresistibili dolci ricette:

  • TRE CIOCCOLATI
  • CREMA MASCARPONE E CAFFE’
  • CHANTILLY ALLA RICOTTA E FRUTTA FRESCA

**********

Pastry Chef Elena Sorgato

PASTRY CHEF ELENA SORGATO: padovana, classe 87’, si laurea in Diritto dell’Economia – Banca e Mercati Finanziari all’Università di Padova e capisce che quella non è la sua strada. Frequenta quindi diversi corsi di formazione sul tema e ottiene il diploma di Operatore Pasticcere presso la scuola Dieffe. Dopo una breve esperienza in una pasticceria di Padova, inizia a collaborare con la scuola di cucina Hangar78. Qui si occupa sia di gestire i corsi di pasticceria amatoriali che quelli professionali, dove affianca come assistente ed aiutante i grandi pastry chef di fama internazionale. Dotata di creatività e grande senso estetico, Elena ha un profilo Instagram dove pubblica le sue dolci creature.

**********

QUANDO: inizio corso Giovedì 25 Gennaio 2024, seguono Giovedì 22 Febbraio e Giovedì 7 Marzo. Dalle 20 alle 22.30 – 23 circa

DOVE: TANALIBERATUTTI, la sede di COOKiamo in Corte San Francesco, Viale Burchiellati 12g, Treviso (siamo nella corte interna appena dopo la farmacia Testa D’Oro, davanti al mega parcheggio di Piazzale Burchiellati, per cui potrete parcheggiare praticamente davanti 🙂

COSTO: 55€ la singola lezione, 135 € l’intero corso in tre appuntamenti

INFO E ISCRIZIONI: COOKiamo – HAT Studio: la prenotazione è obbligatoria, le iscrizioni sono aperte fino ad esaurimento posti (max 24 persone). Giorgia 347.9780123  cookiamo.scrivimi@gmail.com

BISCOTTI DI NATALE🎄 Il 30 Novembre con la Pastry Chef Elena Sorgato

Pubblicato su da

.

BISCOTTI DI NATALE: da appendere all’albero o da regalare, da gustare a colazione, da offrire per il tè o goderseli tutti da soli! I biscotti di Natale rendono le feste più magiche e golose…

Giovedì 30 novembre, in questo dolce appuntamento con la nostra pasticcera Elena Sorgato, impareremo a dare forma e gusto a queste quattro preparazioni: i Torcetti, deliziosi biscotti lievitati a forma di ciambella ovale, tipici di Saint Vincent e diffusi anche in Piemonte; i Ricciarelli, spettacolari dolcetti tipici della pasticceria senese a base di mandorle; i Biscotti al burro glassati, quelli che si sciolgono in bocca… profumati, friabili e buonissimi. Non potranno mancare alla serata gli arci noti omini natalizi di panpepato aromatizzati allo zenzero, i Gingerbread! 

Per gli amanti dei dolci una lezione imperdibile!

Pastry Chef Elena Sorgato

PASTRY CHEF ELENA SORGATO: padovana, classe 87’, si laurea in Diritto dell’Economia – Banca e Mercati Finanziari all’Università di Padova e capisce che quella non è la sua strada. Frequenta quindi diversi corsi di formazione sul tema e ottiene il diploma di Operatore Pasticcere presso la scuola Dieffe. Dopo una breve esperienza in una pasticceria di Padova, inizia a collaborare con la scuola di cucina Hangar78. Qui si occupa sia di gestire i corsi di pasticceria amatoriali che quelli professionali, dove affianca come assistente ed aiutante i grandi pastry chef di fama internazionale. Dotata di creatività e grande senso estetico, Elena ha un profilo Instagram dove pubblica le sue dolci creature.

**********

QUANDO: Giovedì 30 Novembre. Dalle 20 alle 22.30 circa

DOVE: TANALIBERATUTTI, la sede di COOKiamo in Corte San Francesco, Viale Burchiellati 12g, Treviso (siamo nella corte interna appena dopo la farmacia Testa D’Oro, davanti al mega parcheggio di Piazzale Burchiellati, per cui potrete parcheggiare praticamente davanti 🙂

COSTO: 55€

INFO E ISCRIZIONI: COOKiamo – HAT Studio: la prenotazione è obbligatoria, le iscrizioni sono aperte fino ad esaurimento posti (max 24 persone). Giorgia 347.9780123  cookiamo.scrivimi@gmail.com

PASTICCIERI O PASTICCIONI? Corso di Pasticceria Base con Elena Sorgato #02

Pubblicato su da

.

La vera cucina inizia in pasticceria

La pasticceria è una vera e propria arte che richiede una certa attenzione, capacità tecnica, precisione nei dosaggi. Abilità che possiamo acquisire se la finalità è imparare a creare una profumata crostata di frutta, un delicato bignè da farcire come si vuole o una golosa crema chantilly da acquolina in bocca…

La pasticciera Elena Sorgato ci accompagnerà in questo corso base in tre appuntamenti serali (frequentabili anche singolarmente), per apprendere i fondamentali di una disciplina dolcissima che ci rende felici e solo a pensarci ci mette di buon umore. Con Elena, Pastry Chef e docente di pasticceria, potremo allargare le nostre idee sulle possibili preparazioni legate alle paste friabili, alla pasta choux o bignè e alle creme. Approfondiremo tecniche, ingredienti e tecnologie, alternando teoria e pratica. 

Un corso puramente amatoriale, dove Elena ci guiderà verso la realizzazione di queste goduriose dolci ricette, con un’attenzione particolare agli abbinamenti cromatici e all’estetica del piatto. Se volete prendere qualcuno per la gola… gioite con noi, questo è il corso giusto!

PASTA FROLLA Giovedì 5 ottobre, alle 20

In questo primo appuntamento parleremo di pasta frolla e di PASTE FRIABILI in generale. Vi sarà una piccola introduzione teorica, per poi passare alla pratica nella realizzazione di queste preparazioni, che solo a pronunciarle ci viene già l’acquolina:

  • CROSTATA LINZER CON CONFETTURA DI LAMPONI
  • OCCHI DI BUE AL CARAMELLO MOU
  • CRUMBLE AL CACAO E GRUE DI CACAO

* Per chi ha già frequentato l’anno scorso: queste tre ricette sono diverse da quelle fatte in precedenza sul tema della Frolla

PASTA CHOUX o BIGNE’ Giovedì 2 novembre, alle 20

Una lezione dedicata alla pasta choux o pasta bignè, una pasta molto leggera e delicata, di origine francese, usata sia in pasticceria che in cucina per certe preparazioni salate. E’ un argomento affascinante, più di altri legato alla chimica. Scopriremo tutti i segreti per preparare un bignè vuoto e croccante, ottimo per accogliere al suo interno una ricca farcitura cremosa e golosa.

  • BIGNE’ CLASSICO ALL’ITALIANA
  • CHOUQUETTES 
  • PARIS BREST ALLA NOCCIOLA

.LE CREME Giovedì 16 novembre, alle 20

Un incontro in cui conosceremo le creme principali della pasticceria, utili a farcire pan di spagna, crostate, bignè, dolci al bicchiere e qualsiasi altra cosa ci possa venire in mente. Partiremo dalle creme di base per poi arrivare a quelle più complesse ed elaborate:

  • CREMA INGLESE
  • CREMA PASTICCERA/CHANTILLY 
  • MOUSSE
  • CREMOSO
  • GANACHE

**********

Pastry Chef Elena Sorgato

PASTRY CHEF ELENA SORGATO: padovana, classe 87’, si laurea in Diritto dell’Economia – Banca e Mercati Finanziari all’Università di Padova e capisce che quella non è la sua strada. Frequenta quindi diversi corsi di formazione sul tema e ottiene il diploma di Operatore Pasticcere presso la scuola Dieffe. Dopo una breve esperienza in una pasticceria di Padova, inizia a collaborare con la scuola di cucina Hangar78. Qui si occupa sia di gestire i corsi di pasticceria amatoriali che quelli professionali, dove affianca come assistente ed aiutante i grandi pastry chef di fama internazionale. Dotata di creatività e grande senso estetico, Elena ha un profilo Instagram dove pubblica le sue dolci creature.

**********

QUANDO: inizio corso giovedì 5 ottobre, seguono giovedì 2 novembre e giovedì 16 novembre 2023. Dalle 20 alle 22.30 / 23 max

DOVE: TANALIBERATUTTI, la sede di COOKiamo in Corte San Francesco, Viale Burchiellati 12g, Treviso (siamo nella corte interna appena dopo la farmacia Testa D’Oro, davanti al mega parcheggio di Piazzale Burchiellati, per cui potrete parcheggiare praticamente davanti 🙂

COSTO: 55€ la singola lezione, 135 € l’intero corso in tre appuntamenti

INFO E ISCRIZIONI: COOKiamo – HAT Studio: la prenotazione è obbligatoria, le iscrizioni sono aperte fino ad esaurimento posti (max 24 persone). Giorgia 347.9780123  cookiamo.scrivimi@gmail.com

PASTICCIERI O PASTICCIONI? Corso di Pasticceria Base con Elena Sorgato

Pubblicato su da

.

La vera cucina inizia in pasticceria

La pasticceria è una vera e propria arte che richiede una certa attenzione, capacità tecnica, precisione nei dosaggi. Abilità che possiamo acquisire se la finalità è imparare a creare una profumata crostata di frutta e cioccolato, una sontuosa meringa o un goloso biscuit da acquolina in bocca…

La pasticciera Elena Sorgato ci accompagnerà in questo corso base in tre appuntamenti serali (frequentabili anche singolarmente), per apprendere i fondamentali di una disciplina dolcissima che ci rende felici e solo a pensarci ci mette di buon umore. Con Elena, Pastry Chef e docente di pasticceria, potremo allargare le nostre idee sulle possibili preparazioni legate alle paste friabili, alle masse montate e ai meringaggi. Approfondiremo tecniche, ingredienti e tecnologie, alternando teoria e pratica. 

Un corso puramente amatoriale, dove Elena ci guiderà verso la realizzazione di queste goduriose dolci ricette, con un’attenzione particolare agli abbinamenti cromatici e all’estetica del piatto. Se volete prendere qualcuno per la gola… gioite con noi, questo è il corso giusto!

.

FROLLA & CO. LE PASTE FRIABILI Giovedì 27 ottobre, alle 20

In questo primo appuntamento parleremo di pasta frolla e di PASTE FRIABILI in generale. Vi sarà una piccola introduzione teorica, per poi passare alla pratica nella realizzazione di queste preparazioni, che solo a pronunciarle ci viene già l’acquolina:

  • Frolla al pistacchio, cremoso al pistacchio e gel ai frutti rossi 
  • Crostatina al cacao, cremoso al cioccolato fondente 60% e lamponi 
  • Sbrisolona con salsa allo zabaione  

.

PAN DI SPAGNA, BISCUIT, CAKE. LE MASSE MONTATE Giovedì 10 novembre, alle 20

Una lezione dedicata alle MASSE MONTATE: ovvero impasti schiumosi, ottenuti sbattendo insieme uova, zucchero, miele, farine e altri ingredienti. Capiremo come l’aria incorporata nella preparazione determina il volume e poi lo sviluppo in cottura. Approfondiremo (sia a livello teorico che pratico) i temi del Pan di Spagna, del Biscuit e del Cake. Impareremo a creare:

  • Pan di Spagna farcito con crema pasticcera alla vaniglia e crema pasticcera al cioccolato  
  • Cake al limone glassato
  • Rotolo con ganache montata alla vaniglia e fragole  

.

MERINGA MON AMOUR! I MERINGAGGI Venerdì 25 novembre, alle 20

Un incontro dedicato ad uno dei pilastri della pasticceria base, i MERINGAGGI. La meringa è una preparazione estremamente versatile: può essere impiegata come decorazione o come base per torte e semifreddi. Con Elena capiremo le varie modalità di applicazione, realizzando insieme queste tre ricette stellari:

  • Pavlova, ganache montata al cocco e marmellata di frutti esotici (ananas-passion fruit-mango)
  • Meringata al cioccolato 
  • Biscotti di meringa giapponese alla nocciola 

**********

Pastry Chef Elena Sorgato

PASTRY CHEF ELENA SORGATO: padovana, classe 87’, si laurea in Diritto dell’Economia – Banca e Mercati Finanziari all’Università di Padova e capisce che quella non è la sua strada. Frequenta quindi diversi corsi di formazione sul tema e ottiene il diploma di Operatore Pasticcere presso la scuola Dieffe. Dopo una breve esperienza in una pasticceria di Padova, inizia a collaborare con la scuola di cucina Hangar78. Qui si occupa sia di gestire i corsi di pasticceria amatoriali che quelli professionali, dove affianca come assistente ed aiutante i grandi pastry chef di fama internazionale. Dotata di creatività e grande senso estetico, Elena ha un profilo Instagram dove pubblica le sue dolci creature.

**********

QUANDO: inizio corso giovedì 27 ottobre, seguono giovedì 10 novembre e venerdì 25 novembre 2022. Dalle 20 alle 22.30 / 23 max

DOVE: TANALIBERATUTTI, la nuova sede di COOKiamo (a partire da ottobre 2022) in Corte San Francesco, Viale Burchiellati 12, Treviso (siamo nella corte interna appena dopo la farmacia Testa D’Oro, davanti al mega parcheggio di Piazzale Burchiellati, per cui potrete parcheggiare praticamente davanti 🙂 )

COSTO: 55€ la singola lezione, 135 € l’intero corso in tre appuntamenti

INFO E ISCRIZIONI: COOKiamo – HAT Studio: la prenotazione è obbligatoria, le iscrizioni sono aperte fino ad esaurimento posti (max 24 persone). Giorgia 347.9780123  cookiamo.scrivimi@gmail.com