CORSO DI PANE E LIEVITATI CON CHEF ANDREA CONTE

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Visto il successo della I° edizione, Cookiamo ripropone LIEVITAZIONI, il corso di cucina (amatoriale) sul pane e i lievitati, con un adorabile cuoco che di quest’arte se ne intende parecchio e la ama alla follia: Chef Andrea Conte.

Andrea ci porterà alla scoperta delle varie tipologie di farina e delle tecniche di panificazione, mostrandoci i vari trucchi per preparare un pane fresco e fragrante. Stiamo parlando della pietanza forse più semplice e naturale che possa essere servita in tavola, ma la cui preparazione è una vera arte, che richiede dedizione e soprattutto pratica. ll lievito è un qualcosa di vivo in un ambiente dettato da regole della natura, come la temperatura esterna o la tipologia di grano: è importante comprenderne i meccanismi e raggiungere quasi un’intesa con gli impasti… Lo sentite già il profumo inebriante di una pagnotta appena sfornata?

Durante il corso impareremo le tecniche di impasto e di cottura, nonché quelle di lievitazione, approfondendo (anche) il tema del lievito madre. Capiremo come dare forma e gusto a vari tipi di pane, focacce, grissini e – last but not least – la tanto amata pizza!

DACCI OGGI IL NOSTRO PANE QUOTIDIANO  martedì 12 febbraio, ore 20

Una prima lezione di introduzione al pane fatto in casa: Andrea ci insegnerà a riconoscere le tipologie e la forza delle farine, la lievitazione, la formatura e la cottura di questa antica pietanza. Metteremo letteralmente le mani in pasta imparando a realizzare queste preparazioni: Pane casereccio bianco con farina macinata a pietra; Pane rustico con farina integrale e farro, semi tostati e avena; Filoncino con rapa rossa e noci; Treccia di zucca ed erbe aromatiche. Ne sentiamo già il fragrante profumo!

VIAGGIO TRA FOCACCE, GRISSINI E CIABATTE!  martedì 19 marzo, ore 20

La seconda lezione è dedicata alle lunghe lievitazioni e al metodo indiretto: Andrea ci svelerà i segreti che fanno la differenza per realizzare un impasto che renda il pane ancora più genuino e digeribile. Capiremo come realizzare la “Ciabatta perfetta” :-); la Focaccia casereccia con farina macinata a pietra, pomodorini e olive taggiasche; i Grissini integrali ai semi di sesamo con farine biologiche; la Focaccia ad impasto indiretto con rosmarino e sale di Maldon. Un appuntamento saporito per fare un ennesimo salto di qualità!

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LIEVITO MADRE + PIZZA MON AMOUR  martedì 26 marzo, ore 20

L’ultimo incontro è un introduzione al tema del lievito madre. Capiremo come creare uno starter, gestire il lievito e fare il pane in casa potendo cogliere le differenze con le preparazioni delle lezioni precedenti. Inoltre ci focalizzeremo sull’affascinante percorso di una pietanza che ha conquistato il mondo intero: la pizza! Un piatto povero che man mano si è arricchito di storia, ingredienti, gusti, guadagnandosi una gloria planetaria che piace a grande e piccini… Andrea ci insegnerà come dare vita ad una gustosa Pizza spianata in teglia con farina macinata a pietra e alla Pizza tradizionale con impasto a lunga lievitazione. Abbiamo già l’acquolina…

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Chef Andrea Conte. Photo Ruth Moorehouse

CHEF ANDREA CONTE trevigiano, classe 1981. Appassionato da sempre all’arte culinaria, dopo la laurea in Economia e Commercio, decide di cambiare vita iniziando a fare gavetta nei ristoranti del territorio. Autodidatta che “va a bottega”, Andrea impara e migliora via via le tecniche di cucina e la conoscenza delle materie prime, in un percorso che lo porterà man mano a diventare Chef. Tra le esperienze più significative ha lavorato a Treviso nel noto ristorante Vineria, prima nelle due sedi trevigiane (in Castellana e in centro storico) per poi approdare come capo partita nella succursale di Londra, dove vi rimane qualche anno. Segue un impiego presso la sede londinese del mitico ristorante stellato Dolada in Alpago, Belluno. Torna in patria e per 5 anni lavora nella prestigiosa cucina di Villa Foscarini Cornaro, in provincia di TrevisoNel 2017 decide di svoltare aprendo Our Rustica: un delizioso Bed&Breakfast in mezzo alla natura, ubicato in un paesino in provincia di Vittorio Veneto, dove organizza anche cooking classes per stranieri. A questa bio aggiungiamo che Andrea, nelle sue prime esperienze, ha lavorato per un breve periodo in un panificio: da lì parte la miccia…! Da quel momento inizia ad acquistare libri in modo maniacale su quella che diverrà la sua più grande passione: la panificazione. Sia in ristorante che a casa prova in continuazione diversi impasti e sperimenta differenti tipi di farine. Ora continua a fare ricerca sul tema, condividendo idee e tecniche con altri addicted…

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QUANDO: inizio corso martedì 12 febbraio, seguono martedì 19 marzo e martedì 26 marzo 2019sempre dalle ore 20.00 alle 22.30/ 23.00 circa.

DOVE: in OFFICINA, lo spazio ad alto tasso creativo in Via Fontane 87A, Villorba (Treviso). Siamo all’interno del Centro Fontane, a fianco al Galloway e al Teatro del Pane, a pochi passi da Viale della Repubblica.

COSTO: 135 € 

INFO E ISCRIZIONI  Cookiamo / Associazione Culturale HAT Studio: la prenotazione è obbligatoria, le iscrizioni sono aperte fino ad esaurimento posti (min 12 – max 20 persone). Giorgia 347.9780123  cookiamo.scrivimi@gmail.com

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Location In Officina (foto a destra)

 

 

LA RIVINCITA DEL PESCE AZZURRO. Incontri COOLinari con Chef Riccardo Rebesco

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COOKiamo ha finalmente il piacere di promuovere un corso di cucina interamente dedicato al pesce azzurro. Un piccolo contributo cultural-gastronomico per la valorizzazione di questi pesci e delle loro benefiche proprietà.

Il talentuoso Chef Riccardo Rebesco ci condurrà in un viaggio sensoriale e degustativo, diviso in 3 appuntamenti serali, a partire da un prodotto “low cost” come il pesce azzurro.

Da sempre considerato “povero”, è in realtà un pesce ricco di elementi naturali come i grassi insaturi essenziali Omega3, di calcio, di sali minerali, un aiuto per chi soffre di ipertensione, per gli effetti antiossidanti e anti infiammatori e soprattutto una delle categorie di pesci più sicura per l’allarme mercurio.

Dalle sardine allo sgombro, dai latterini (o acquadelle) all’aringa e alle alici… ecco le ricette super gustose che andremo a creare sotto la guida di Chef Riccardo per questo mini-corso, replicabili con successo anche nelle cucine di casa vostra.

MERCOLEDì 25 MAGGIO 2016

  • Alici marinate, letto d’arancia e finocchietti
  • Spaghettone con acciughe e burratina
  • Scartosso di anguee fritte e mayo-lime

MERCOLEDì 8 GIUGNO 2016

  • Supersaor: sarde in saor rivisitate di @Chef Riccardo
  • Crema di patate con aringa affumicata e aceto di sambuco
  • Millefoglie di sgombro 

MERCOLEDì 22 GIUGNO 2016

  • Alici gratinate, pane alle erbe e cedro candito
  • Bigoli in salsa di @Chef Riccardo
  • Sgombro marinato con latte di cocco, noci e polvere di lime

In abbinamento alle ricette che verranno preparate durante il corso è previsto un accompagnamento di birre selezionate, artigianali e non, a cura di Mauro Doria, appassionato esperto del settore e titolare dei locali Mezza Pinta di Treviso e Oderzo, che aderiscono al progetto dell’Abbazia di Chimay (Belgio) e selezionati dall’Abbazia di Orval (Belgio) per la conoscenza e la divulgazione della birra trappista in Italia.

 

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Chef Riccardo Rebesco – Di origine veneziana, classe ’87. Riccardo si forma all’Istituto Alberghiero Andrea Barbarigo di Venezia e inizia la sua gavetta nel 2005 al Perbacco di Scorzè (Venezia), negli anni in cui il ristorante si guadagnò ben 86 punti con la nota guida Gambero Rosso. Fondamentale l’esperienza al celebre Gellius di Oderzo, tra i pochissimi ristoranti stellati in provincia di Treviso (anzi, fino a pochi anni fa ero l’unico ad avere la tanto aspirata stella Michelin), dove si occupa di pasticceria, affiancato da Alessandro Breda. Capisce che la sua strada non è quella (dei dolci, s’intende) e cambia rotta. Seguono esperienze molto formative a Cortina d’Ampezzo: prima al Tivoli sotto la guida di Graziano Prest, poi al Passo Giau al Ristorante Da Aurelio. E un paio d’anni a Bra, in Piemonte, nel lussuoso e rinomato Ristorante Garden dell’Albergo dell’Agenzia, inglobato nel mastodontico progetto del centro mondiale dell’enogastronomia di Carlo Petrini e Slow Food: l’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche. Torna al Gellius di Oderzo, questa volta come responsabile dell’intero menù del Bistrot: cucina a vista, tutto su piastra. Un po’ come la sua ultima scommessa: da pochi mesi Riccardo è lo chef del rinnovato ristorante Al Corder di Treviso. Il suo marchio di fabbrica: cucina leggera, prevalentemente in piastra, grande attenzione all’armonia del gusto e a quella estetica, sapori ben distinti e riconoscibili.

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QUANDO: inizio corso mercoledì 25 maggio, segue mercoledì 8 giugno e mercoledì 22 giugno 2016, sempre dalle 20.00 alle 22.30.

DOVE: in OFFICINA, lo spazio ad alto tasso creativo in Via Fontane 87A, Villorba (Treviso) a pochi passi da Viale della Repubblica e dal Teatro del Pane.

INFO E ISCRIZIONI: fino a raggiungimento posti (minimo 12 – max 18 partecipanti). La prenotazione è obbligatoria. Giorgia 347.9780.123 cookiamo.scrivimi@gmail.com

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