Apriamo l’anno nuovo con un corso di cucina giapponese a quattro mani. Ad attenderci ai fornelli la nostra immancabile Yuri Kagawa, che dirige i corsi di cucina nipponica di COOKiamo dal 2017, accompagnata da un’altra cuoca proveniente da Tokyo (ormai naturalizzata italiana): Miki Hiura.

Un modo per avvicinarci alla bellezza, alla diversità, ai sapori, ai colori e alle geometrie di questa affascinante cultura. Ecco i temi che verranno sviluppati durante il corso, strutturato in tre appuntamenti serali: 

L’ARTE DEL SUSHI con Miki Hiura giovedì 13 gennaio 2022, ore 20

Un appuntamento dedicato al mondo del Sushi guidato dalla cuoca giapponese Miki Hiura. Impareremo a preparare Futomaki, Hosomaki, Uramaki, Sashimi e le deliziose palline di Nighiri. Capiremo che tipo di riso utilizzare, come cuocerlo e trattarlo nel modo corretto, come usare lo stuoino per creare i rolls, quali salse abbinare, come lavorare il pesce per il Sushi e tagliarlo finemente per il Sashimi. Nell’Arte del Sushi la varietà del piatto nasce dalla scelta di ripieni e guarnizioni, di condimenti e nel modo in cui vengono combinati. Ci sorprenderemo a scoprire come, a parità di ingredienti, il loro diverso assemblamento può dare vita a effetti di gusto totalmente diversi. Alla serata sarà comunque presente la nostra “resident chef” Yuri Kagawa.

GYOZA, IL RAVIOLO GIAPPONESE con Yuri Kagawa giovedì 27 gennaio 2022, ore 20

Una lezione di approfondimento sugli irresistibili ravioli ripieni che in Giappone prendono il nome di Gyoza (餃子). Yuri ci spiegherà come preparare l’impasto di farina, due varianti di ripieni (uno di carne e uno vegetariano), l’insalata di cavolo cappuccio in agrodolce, il riso e due tipologie di salse in abbinamento. Metteremo letteralmente le mani in pasta, realizzando con la pressione delle dita un ricamo per imparare a chiudere i nostri Gyoza. Pregusteremo la sensazione di mordere la crosticina croccante di questi golosi fagottini e sprofondare nella morbidezza del ripieno. Abbiamo già l’acquolina!

BAO, IL PANINO AL VAPORE con Yuri Kagawa giovedì 3 febbraio 2022, ore 20

Torna a COOKiamo una lezione sui soffici panini al vapore Bao! Famosi per il loro aspetto candido, che si ottiene proprio grazie alla cottura al vapore, e per l’estrema morbidezza, i Bao sono diffusi in Giappone e un po’ in tutta l’Asia. Accompagnati dalla cuoca giapponese Yuri Kagawa impareremo a preparare l’impasto corretto per una riuscita ottimale dei panini e creeremo due gustosissimi ripieni che vi conquisteranno: uno agrodolce con pancetta caramellata, l’altro con gamberi saltati agropiccanti. Per gli appassionati di japan street food, un incontro stra-goloso da non perdere!

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MIKI HIURA  Originaria di Tokyo, si laurea in Scienze Alimentari all’Università di Tokyo Kasei Gakuin. Affiancandosi ad un severissimo maestro, studia per diversi anni la cucina tradizionale giapponese Kaiseki. Esperienza formativa che le permetterà di affinare le sue doti culinarie e cogliere i segreti della gastronomia nipponica tipica. Nel 2001, affascinata dal cibo e dalla cultura alimentare italiana, si trasferisce in Veneto e presta servizio, prima come aiuto cuoco e poi come Chef capocuoco e responsabile della cucina, in diversi ristoranti giapponesi del padovano. E’ la sua prima esperienza di insegnamento a COOKiamo… e da dove iniziare se non dal Sushi? 😉

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YURI KAGAWA Classe ’69, nasce a Tokyo e ancora bambina si trasferisce con la famiglia ad Osaka. Dal 2001 vive in Italia, dove conduce con successo corsi di cucina giapponese in tutto il Nord Italia. All’attività di insegnamento affianca quella di divulgazione vera e propria della gastronomia tradizionale giapponese, attraverso degustazioni, cene e partecipazioni ai festival di settore. Yuri è una maestra impegnata da anni nella diffusione sul territorio italiano della vera cucina nipponica, quella autentica e quotidiana dei giapponesi, lontana dalla cosiddetta fusion, per avvicinarci alla bellezza, alla diversità, ai sapori, ai colori e alle geometrie di questa affascinante cultura.

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QUANDO: Giovedì 13 gennaio, 27 gennaio, 3 febbraio 2022 (sempre di giovedì, dalle 20 alle 22.30 circa, con cadenza quindicinale)

DOVE: in OFFICINA, lo spazio ad alto tasso creativo in Via Fontane 87A, Villorba (Treviso). Siamo all’interno del Centro Fontane, a fianco al Galloway e al Teatro del Pane, a pochi passi da Viale della Repubblica.

COSTO:  135 € l’intero corso in 3 appuntamenti,  55 € la singola lezione

INFO E ISCRIZIONI: COOKiamo School – Hat Studio, fino ad esaurimento posti (max 20). La prenotazione e il green pass sono obbligatori. Giorgia 347.9780123  –  cookiamo.scrivimi@gmail.com