CORSO DI CUCINA TEMATICA con CHEF LORENZO BONI. A TREVISO

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Lo Chef milanese Lorenzo Boni torna a COOKiamo con due nuove lezioni tematiche – cucina mediorientale e cucina messicana – e, viste le numerose richieste, reitera l’appuntamento sulle cotture a bassa temperatura! 

Classe ‘72, Lorenzo viene dal mondo delle produzioni televisive – MasterChef, Junior MasterChef, Hell’s Kitchen, I menù di Benedetta, etc.-  e un passato abbastanza recente nei ristoranti di mezzo mondoEcco il dettaglio delle lezioni:

COTTURE A BASSA TEMPERATURA   25/02 20/03 31/03 martedì 21 aprile, ore 20.00

La bassa temperatura è una tecnica di cottura che ha il grande vantaggio di conservare maggiormente i sapori e le proprietà organolettiche delle materie prime. E’ un tipo di cottura che può essere tranquillamente praticata a casa da noi “amatori” della cucina per ottenere pietanze dalla consistenza unica e quasi vellutata. Affronteremo con questa tecnica un piatto di carne, uno di pesce e uno green: nello specifico impareremo a preparare le ribs di maiale affumicate, il baccalà in oliocottura e la ratatouille di verdure in sottovuoto.

CUCINA MEDIORIENTALE    10 marzo martedì 7 aprile, ore 20

Un’immersione nella cucina del Medio Oriente, un territorio vastissimo che comprende le regioni dell’Asia Sud occidentale, dell’Iran, dell’Egitto e una porzione di Turchia. Chef Lorenzo Boni ci condurrà nella preparazione di alcune ricette tradizionali comuni a tutta quest’area, in cui si lavora con amore e dedizione perchè “rendere onore” all’ospite fa parte dei loro costumi. Il goloso programma prevede Tajine di agnello e prugne, Brick à l’œuf e il dolce Baklava: questa serie di ricette mediorientali vi metteranno una gran voglia di viaggiare verso est!

CUCINA MESSICANA   giovedì 26 marzo  martedì 14 aprile, ore 20

Ai curiosi delle cucine del resto del mondo ecco un corso di cucina interamente dedicato ai sapori del Messico. Questo tipo di gastronomia è una delle più ricche al mondo in proteine, minerali e vitamine; ed è così apprezzata che dal 2010 è diventata addirittura patrimonio dell’umanità UNESCO. Con Chef Lorenzo Boni ci addentreremo nei suoi sapori speziati e intensi imparando a preparare un perfetto guacamole e pico de gallo, i Nachos sonora – noti anche come tortilla chips – e infine i gustosissimi burritos e le fajitas, tipici della cucina Tex-Mex.

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Chef Lorenzo Boni

LORENZO BONI nasce a Milano nel 1972, dove frequenta l’Istituto Alberghiero Amerigo Vespucci. Inizia il suo percorso formativo in vari ristoranti, tra cui menzioniamo lo storico Grand Hotel Carezza (Bz), lo stellato Il Bersagliere a Goito (Mn), ora non più in attività, l’Hostaria Le Cascinette nel milanese, con la guida dello chef Carmelo Ferrari. Nel 1994 apre il suo primo ristorante, dedicato alla cucina tradizionale milanese. Segue un periodo in giro per il mondo dove, tra esperienze a Parigi, San Diego, Sharm el-Sheikh, Santorini, Nungwi (Zanzibar), Djerba e Kelibia (Tunisia) e Lugano, sperimenta vari tipi di cucina, tra cui nouvelle cuisine, fusion, giapponese, mediorientale e greca. Dal 2009 inizia a lavorare come chef di produzione e consulente per numerosi programmi televisivi di cucina di grande successo, tra cui: MasterChef, Hell’s Kitchen, Junior MasterChef, i Menù di Benedetta e molti altri, lavorando al fianco di grandi chefs e personaggi TV come Carlo Cracco, Bruno Barbieri, Cristiano Tomei, Benedetta Parodi, Alessandro Borghese, Antonino Cannavacciuolo, ecc… prestando la sua opera per la preparazione di ricette e impiattamenti e per la pubblicazione su libri e magazine. Qui trovate il suo sito con la bio completa e il suo canale YouTube.

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DOVE: in OFFICINA, lo spazio ad alto tasso creativo in Via Fontane 87 / A, Villorba (Treviso). Siamo all’interno del Centro Fontane, a fianco al Galloway e al Teatro del Pane, a pochi passi da Viale della Repubblica.

COSTO: 140 € l’intero corso (per chi volesse partecipare alla singola lezione il costo è di 60 €)

INFO E ISCRIZIONI: Cookiamo– HAT Studio: la prenotazione è obbligatoria, le iscrizioni sono aperte fino ad esaurimento posti (min 12 – max 20 persone).Giorgia 347.9780123cookiamo.scrivimi@gmail.com

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CORSO DI CUCINA TEMATICA con CHEF LORENZO BONI. A TREVISO

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COOKiamo ha il piacere di avviare una collaborazione con lo Chef milanese Lorenzo Boni. Classe ’72, Lorenzo viene dal mondo delle produzioni televisive – MasterChef, Junior MasterChef, I menù di Benedetta, Hell’s Kitchen, etc. – e un passato abbastanza recente nei ristoranti di mezzo mondo. Con lui affronteremo un corso in tre appuntamenti serali dove indagheremo queste tematiche: cotture a bassa temperatura, ricette lattosio free e lezioni di “estetica del piatto”.

COTTURE A BASSA TEMPERATURA   mercoledì 30 ottobre, ore 20.00

La bassa temperatura è una tecnica di cottura che ha il grande vantaggio di conservare maggiormente i sapori e le proprietà organolettiche delle materie prime. E’ un tipo di cottura che può essere tranquillamente praticata a casa da noi “amatori” della cucina per ottenere pietanze dalla consistenza unica e quasi vellutata. Affronteremo con questa tecnica un piatto di carne, uno di pesce e uno di verdure: nello specifico impareremo a preparare il vero vitel tonné alla piemontese, il baccalà e la ratatouille in oliocottura, anche detta cottura confit.

LA CUCINA SENZA LATTOSIO   mercoledì 13 novembre, ore 20

Una lezione dedicata alle ricette lattosio free, per approfondire l’argomento vista la diffusione crescente di questo tipo di intolleranza. Con Chef Lorenzo Boni  impareremo a fare il latte vegetale a base di mandorla e il burro chiarificato, il gelato al latte di cocco e la golosissima Cheesecake a latte di riso che vedete nell’immagine qui sotto (a sinistra). Andremo quindi a sostituire certi alimenti in modo da creare deliziose preparazioni senza lattosio, guadagnandoci in gusto!

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IMPIATTARE DA GRANDI CHEF   mercoledì 27 novembre, ore 20

Perché, si sa, anche l’occhio vuole la sua parte. Finalmente un appuntamento incentrato sull’estetica del piatto, sulla scia dei grandi Chef con i quali Lorenzo ha lavorato e tuttora collabora. Impareremo a sorprendere i nostri commensali trasformando i piatti in tavolozze colorate e magiche, con decorazioni fatte di salse tirate, spugne commestibili, verdure disidratate e polveri aromatiche. Sfioreremo il tema della cucina molecolare con la sferificazione

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Chef Lorenzo Boni

LORENZO BONI nasce a Milano nel 1972, dove frequenta l’Istituto Alberghiero Amerigo Vespucci. Inizia il suo percorso formativo in vari ristoranti, tra cui menzioniamo lo storico Grand Hotel Carezza (Bz), lo stellato Il Bersagliere a Goito (Mn), ora non più in attività, l’Hostaria Le Cascinette nel milanese, con la guida dello chef Carmelo Ferrari. Nel 1994 apre il suo primo ristorante, dedicato alla cucina tradizionale milanese. Segue un periodo in giro per il mondo dove, tra esperienze a Parigi, San Diego, Sharm el-Sheikh, Santorini, Nungwi (Zanzibar), Djerba e Kelibia (Tunisia) e Lugano, sperimenta vari tipi di cucina, tra cui nouvelle cuisine, fusion, giapponese, mediorientale e greca. Dal 2009 inizia a lavorare come chef di produzione e consulente per numerosi programmi televisivi di cucina di grande successo, tra cui: MasterChef, Hell’s Kitchen, Junior MasterChef, i Menù di Benedetta e molti altri, lavorando al fianco di grandi chefs e personaggi TV come Carlo Cracco, Bruno Barbieri, Cristiano Tomei, Benedetta Parodi, Alessandro Borghese, Antonino Cannavacciuolo, ecc… prestando la sua opera per la preparazione di ricette e impiattamenti e per la pubblicazione su libri e magazine. Qui trovate il suo sito con la bio completa e il suo canale YouTube.

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QUANDO: inizio corso mercoledì 30 ottobre, seguono 13 novembre, 27  novembre 2019 (sempre di mercoledì) 

ORARIO: dalle 20.00 alle 22.30 / 23

DOVE: in OFFICINA, lo spazio ad alto tasso creativo in Via Fontane 87 / A, Villorba (Treviso). Siamo all’interno del Centro Fontane, a fianco al Galloway e al Teatro del Pane, a pochi passi da Viale della Repubblica.

COSTO: 140 € l’intero corso (per chi volesse partecipare alla singola lezione il costo è di 60 €)

INFO E ISCRIZIONI: Cookiamo– HAT Studio: la prenotazione è obbligatoria, le iscrizioni sono aperte fino ad esaurimento posti (min 12 – max 20 persone).Giorgia 347.9780123cookiamo.scrivimi@gmail.com

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