E’ una delle preparazioni più antiche dell’uomo, presenza immancabile nelle nostre tavole… eppure, conosciamo veramente i segreti e i trucchi per far un Pane come Dio comanda? 

In questo corso in cinque appuntamenti (frequentabili anche singolarmente) il maestro di arte bianca Gianluca Fonsato ci porterà alla scoperta delle varie tipologie di farina e delle tecniche di panificazione, mostrandoci i trucchi per preparare un pane (e non solo quello) fresco e fragrante.  Stiamo parlando della pietanza forse più semplice e naturale che possa essere servita in tavola, ma la cui preparazione è una vera arte, che richiede dedizione, curiosità e soprattutto pratica. Durante le serate impareremo le tecniche di impasto, di formatura, di cottura e di lievitazione.

Scopriremo la magia dei panificati in questi cinque incontri dedicati a:

PANE DI PASTA DURA, GRISSINI, CRACKER E PIADINE   Martedì 29 Ottobre, alle 20

In questo primo appuntamento con Gianluca impareremo a creare e gestire due tipi di impasti con i quali realizzeremo ben 8 preparazioni differenti. Col primo impasto andremo a preparare il Pane all’Olio, declinandolo poi in tutte le sue forme: Mantovana, Banana, Coppia, Carciofo. Col secondo impasto daremo vita a Cracker, Grissini e Piadine (sia la piadina romagnola che la piada sfogliata riminese).

PANE RUSTICO CAMPAGNOLO 100% SEMOLA    Martedì 5 Novembre, alle 20

Una serata dedicata alla realizzazione del Pane Pugliese di grande pezzatura, creato interamente con la semola. Creeremo la tipica pagnotta rustica che si prepara in Puglia, croccante fuori e morbida dentro, perfetta da gustare con salumi e formaggi (e non solo). Vedremo come gestire e cuocere l’impasto del pane di grandi dimensioni col metodo dutch oven nel forno di casa.

BAGUETTE FRANCESE    Martedì 19 Novembre, alle 20

Icona della cultura gastronomica francese, la Baguette è un tipo di pane squisito, dalla forma allungata e dalla crosta croccante, estremamente versatile per accompagnare cibi sia salati che dolci. In questo appuntamento introdurremo il poolish, ovvero un fermento liquido e creeremo le originali baguette francesi imparandone impasto, metodo formatura e cottura. A seguire una degustazione di panini con le baguette!

BURGER BUN, PANE IN CASSETTA e PAN BRIOCHES!     Martedì 3 Dicembre, alle 20

Il pan brioche è una delle preparazioni di base più interessanti della cucina francese, un impasto da cui traggono origine fragranti e deliziosi lievitati come brioche o panini. In questo appuntamento ci andremo a sbizzarrire con Gianluca Fonsato, imparando con lo stesso impasto a creare ben 6 preparazioni che abbracciano il dolce e il salato: dai Panini al latte ai Pangoccioli, dal Pane all’uvetta al Burger Bun per farcire i nostri hamburger, dalle Fette Biscottate al Pane in Cassetta!

CIABATTA, PANE AD ALTA IDRATAZIONE, FERMENTI    Martedì 17 Dicembre, alle 20

L’ultimo appuntamento dell’anno col nostro Gianluca è dedicato al pane italiano più famoso, tipico di Adria, la zona di provenienza del nostro maestro di arte bianca Gianluca: la nostra cara Ciabatta! Vedremo come creare la biga, ovvero un fermento essenziale per ogni tipo di pane ma in particolare modo per la Ciabatta, che è un pane croccantissimo ad alta idratazione. Impareremo a gestire l’impasto, il metodo, la formatura e la cottura. Seguirà immancabilmente una degustazione di gustosi panini. 🙂

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GIANLUCA FONSATO: classe ’86, di origine rodigina. Gianluca è un giovane brillante e dinamico che da oltre quindici anni vive infarinato nel mondo della panificazione. Dopo il diploma in perito elettrotecnico (non è figlio d’arte), inizia il suo percorso di formazione in pizzeria nel 2006 e successivamente approfondisce le sue conoscenze nei panifici e nelle scuole di diversi mulini. La sua voglia di conoscere a fondo l’arte bianca lo porta a stretto contatto con agricoltori e mugnai, ovvero con i primi a trattare con amore e passione il grano. Il suo intento non è trovare la ricetta perfetta ma far si che agricoltore, mugnaio e panificatore parlino la stessa lingua. Obiettivo: porre assieme le basi per un pane 2.0. Un pane né bianco, né scuro ma sincero. Gianluca lavora come tecnico in un mulino e svolge consulenze in tutta Italia per aziende agricole, panifici, pizzerie, in merito all’uso delle farine. Si occupa anche di corsi di formazione. Ha scritto due libri autoprodotti: “Il Lato Oscuro della Crusca” e “Sette Croste, l’oblio del Pane”. Questo è il suo profilo Instagram.

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QUANDO: Martedì 29 Ottobre, seguono 5 Novembre, 19 Novembre, 3 Dicembre, 17 Dicembre 2024 (sempre di Martedì)

ORARIO: dalle 20 alle 22.30-23 max

DOVE: TANALIBERATUTTI, la sede di COOKiamo in Corte San Francesco, Viale Burchiellati 12, Treviso (siamo nella corte interna appena dopo la farmacia Testa D’Oro, davanti al mega parcheggio di Piazzale Burchiellati, per cui potrete parcheggiare praticamente davanti!)

COSTO: 55 € la singola lezione, 225 € l’intero corso in 5 appuntamenti

INFO E ISCRIZIONI: COOKiamo – HAT Studio: la prenotazione è obbligatoria, le iscrizioni sono aperte fino ad esaurimento posti (max 25 persone). Giorgia 347.9780123  cookiamo.scrivimi@gmail.com