CORSO DI CUCINA TEMATICA con ANGELA MACI

 

corso-cucina-tematica-angela-maci-cookiamo

Dal 18 ottobre un nuovo golosissimo corso di cucina tematico a cura di Angela Maci, una cuoca che ha conquistato il nostro cuore e i nostri palati per la sua capacità di raccontare il cibo e di tramettere un enorme rispetto e passione per tutto ciò che ci ruota attorno. Dalla scelta delle materie prime, al loro trattamento, alle tecniche di cottura, agli aneddoti e alle curiosità legate al mondo della cucina.

Cinque serate tematiche, da ottobre a dicembre, dedicate a:

STREET FOOD ITALIANO  giovedì 18 ottobre 2018, ore 20.00 – 22.30/ 23.00

Chi non ha gioito davanti ad un’arancina, chi non si è consolato con un bombolone alla crema, chi non ha festeggiato con una mozzarella in carrozza? Ci sono dei cibi che portano subito felicità, allegria, festa, condivisioneFaremo un viaggio coinvolgente lungo lo stivale, alle radici della cucina italiana più verace, semplice, genuina, schietta: la cucina di strada. E lo faremo con la nostra Angela Maci che ci guiderà, come solo lei sa fare, attraverso le regioni italiane, ricche di sapore e colore.

I DOLCI DEL BUONGIORNO  giovedì 15 novembre 2018, ore 20.00 – 22.30/ 23.00

Ognuno di noi, ha un dolce del cuore. Un dolce che lo porta a casa, che lo porta tra le braccia di chi ama. Per Angela i dolci del cuore sono quelli del buongiorno. Quelli che un morso e sei felice di iniziare la giornata. Profumo di zucchero, cannella e mele, di mandorle e carote, di frolla e confettura. Una serata imperdibile per i più golosi, interamente dedicata ai dolci da forno!

PROFUMO DI ZUPPA  giovedì 29 novembre 2018, ore 20.00 – 22.30/ 23.00

Cremosa, avvolgente, morbida, calda e profumata come un abbraccio. E’ così che deve essere la zuppa. Seguendo sempre la stagione che ci coccola, prepareremo zuppe, vellutate, minestre con ingredienti freschi, abbinamenti insoliti, colori audaci e quel particolare in più, che la rende unica.

TORTELLINI A NATALE  sabato 24 novembre 2018, ore 10.30 – 14.00

Manca davvero poco al Natale e noi come ogni anno ci prepariamo a renderlo il più buono e magico possibile. Anche quest’anno, a grande richiesta prepareremo i tortellini assieme a voi e lo faremo accompagnati dal dolce risveglio del sabato. Un corso speciale in cui partiremo dal profumo del brodo di cappone per poi dedicarci alla sfoglia fresca e al confezionamento dei tortellini bolognesi. All’ora di pranzo, sarà come vivere il nostro NataleE chi ci accompagnerà in un questo bellissimo viaggio? Se non la nostra bolognese preferita?

BUFFET DI CAPODANNO  giovedì 13 dicembre > mercoledì 19 dicembre 2018, ore 20.00 – 22.30/ 23.00

Il buffet è l’idea migliore per far festa. Basta organizzare una grande tavola elegante dove presentare piatti gustosi e scintillanti, dall’antipasto al dessert. E soprattutto godersi la serataE allora abbiamo pensato ad un buffet per festeggiare insieme a chi amiamo, l’anno nuovo che verrà, ricco di speranze, promesse, sogni e felicità. E lo faremo con ricette semplici ma d’effetto, piccole nelle proporzioni ma grandi nel gusto per completare il piacere di stare insieme e assaporare qualcosa di buono e bello. A guidarci in questo viaggio di luci e sapori, la nostra Angela Maci.

_________

image00025

Angela Maci in Officina. Photo Laura Volpato

ANGELA MACI: classe ’78, bolognese di nascita, trevigiana di adozione. Appassionata fin da bambina di tutto quello che ruota attorno al cibo. Per lei la cucina è colore, semplicità, amore e rispetto. Specialista in storia e cultura dell’alimentazione, ha gestito per anni un club enogastronomico nel cuore di Bologna apportando la sua esperienza e confrontandosi con grandi professionisti del settore.  Sommelier AIS dal 1999, tiene corsi di cucina dal 2013,  ottiene l’attestato Alma presso la celebre Scuola Internazionale di Cucina Italiana di Parma nel 2014, e diviene ospite esaminatore per la suddetta scuola. Oggi è consulente enogastronomico, maestra del gusto e sommelier. Autrice di due blog, il famosissimo Sorelle in Pentola (tra i foodblog più seguiti in Italia) e il blog di recente pubblicazione Storie Buone gestito unicamente da Angela e dove potrete conoscerla meglio. Nel 2013 riceve, con la sorella Chiara Maci, il Premio Italia a Tavola come Opinion Leader dell’anno. Angela è anche autrice di due libri di cucina: In due c’è più gusto (Pendragon Edizioni, 2011) e Storie d’A-mare. Dal Vermentino alla Gallura (Delfino Editore, 2016).  

_________

QUANDO: inizio corso giovedì 18 ottobre, seguono giovedì 15 novembre, sabato 24 novembre, giovedì 29 novembre, giovedì 13 dicembre > mercoledì 19 dicembre 2018

ORARIO:  20.00 – 22.30/ 23.00 tranne per la lezione di sabato 24 novembre, che si terrà il mattino dalle 10.30 alle 14.00

DOVE: in OFFICINA, lo spazio ad alto tasso creativo in Via Fontane 87A, Villorba (Treviso). Siamo all’interno del Centro Fontane, a fianco al Galloway e al Teatro del Pane, a pochi passi da Viale della Repubblica

COSTI: 210 € l’intero corso (inclusa l’iscrizione all’associazione), 50 € la lezione singola

INFO E ISCRIZIONI: Cookiamo, Associazione Culturale HAT Studio, fino a raggiungimento posti (minimo 12 – max 20 partecipanti). La prenotazione è obbligatoria. Giorgia 347.9780123 cookiamo.scrivimi@gmail.com

01

02a

04possooo

 

CORSO DI TECNICHE DI BASE IN CUCINA. Primavera Edition, con Angela Maci!

corsi-cucina-base-treviso-cookiamo-maci

Al via la VI° edizione del Corso di Tecniche di Base con Angela Maci… Primavera Edition!

Il corso è rivolto sia a chi non ha dimestichezza ai fornelli, che a chi ha già frequentato il corso e vuole apprendere nuove nozioni di base, legate ai rudimenti della cucina. I piatti in preparazione saranno infatti diversi dai corsi precedenti. Angela ci insegnerà non solo ad eseguire le ricette di base fatte come Dio comanda, ma soprattutto le tecniche generali che potranno essere applicate sempre, dai piatti più semplici a quelli più elaborati. Il corso è strutturato in 6 appuntamenti serali: 6 lezioni tematiche per imparare tutti i segreti della buona cucina, capire come poter scegliere e sfruttare al meglio gli ingredienti e gli utensili, non ultimo conoscere e confrontarsi con persone che hanno il tuo stesso desiderio di imparare l’arte del cucinare.

Angela ci insegnerà soprattutto le tecniche e i metodi di cottura sia a livello teorico che con l’effettiva realizzazione pratica dei piatti. Gli allievi verranno invitati a collaborare attivamente in alcuni passaggi della preparazione delle ricette rispettando però le singole modalità di apprendimento (c’è chi preferisce solo guardare e prendere appunti e chi preferisce invece mettere le mani in pasta); consigliamo di provare a casa le ricette imparate a lezione, in modo da arrivare al successivo incontro con eventuali dubbi e domande. Tutte le ricette sono facili da preparare e non richiedono alcuna esperienza, ma solo voglia di divertirsi e in qualche caso di cimentarsi in combinazioni inattese.

PROGRAMMA L’ABC. TECNICHE DI BASE IN CUCINA. PRIMAVERA EDITION

GIOVEDì 12 APRILE 2018: ANTIPASTI DI PRIMAVERA

GIOVEDì 3 MAGGIO 2018: LA PASTA 

GIOVEDì 10 MAGGIO 2018:  IL RISO

GIOVEDì 24 MAGGIO 2018:  IL PESCE

MARTEDì 29 MAGGIO 2018 invece che GIOVEDì 31 MAGGIO: LA CARNE

MARTEDì 5 GIUGNO 2018 invece che GIOVEDì 7 GIUGNO:  BUFFET D’ESTATE

image00025

ANGELA MACI: classe ’78, bolognese di nascita, trevigiana di adozione. Appassionata fin da bambina di tutto quello che ruota attorno al cibo. Per lei la cucina è colore, semplicità, amore e rispetto. Specialista in storia e cultura dell’alimentazione, ha gestito per anni un club enogastronomico nel cuore di Bologna apportando la sua esperienza e confrontandosi con grandi professionisti del settore.  Sommelier AIS dal 1999, tiene corsi di cucina dal 2013,  ottiene l’attestato Alma presso la celebre Scuola Internazionale di Cucina Italiana di Parma nel 2014, e diviene ospite esaminatore per la suddetta scuola. Oggi è consulente enogastronomico, maestra del gusto e sommelier. Autrice di due blog, il famosissimo Sorelle in Pentola (tra i foodblog più seguiti in Italia) e il blog di recente pubblicazione Storie Buone gestito unicamente da Angela e dove potrete conoscerla meglio. Nel 2013 riceve, con la sorella Chiara Maci, il Premio Italia a Tavola come Opinion Leader dell’anno. Angela è anche autrice di due libri di cucina: In due c’è più gusto (Pendragon Edizioni, 2011) e Storie d’A-mare. Dal Vermentino alla Gallura (Delfino Editore, 2016).  

_________

CHI: 1) Per chi è proprio a secco di nozioni e di pratica ai fornelli; 2) Per chi ha già frequentato il corso e vuole apprendere nuove nozioni di base, legate ai rudimenti della cucina; 3) Per chi è già più “avanti” ma vuole fare un ripasso, ha dimenticato qualcosa o credeva di sapere…

QUANDO: inizio corso giovedì 12 aprile, seguono giovedì 3 maggio, giovedì 10 maggio, giovedì 24 maggio, martedì 29 maggio, martedì 5 giugno 2018 

ORARIO:  20.00 – 22.30/ 23.00

DOVE: in OFFICINA, lo spazio ad alto tasso creativo in Via Fontane 87A, Villorba (Treviso). Siamo all’interno del Centro Fontane, a fianco al Galloway e al Teatro del Pane, a pochi passi da Viale della Repubblica

COSTI: 230 € l’intero corso (inclusa l’iscrizione all’Associazione)

INFO E ISCRIZIONI: Cookiamo, Associazione Culturale HAT Studio, fino ad esaurimento posti (minimo 12 – max 20 partecipanti). La prenotazione è obbligatoria. Giorgia 347.9780123 cookiamo.scrivimi@gmail.com

01_web

02_web

CORSO DI CUCINA TEMATICA con ANGELA MACI

cookiamo-maci-corso-cucina-tematica

Apriamo le danze con un nuovo corso di cucina tematico a cura di Angela Maci, una cuoca che ha conquistato il nostro cuore e i nostri palati per la sua capacità di raccontare il cibo e di tramettere un enorme rispetto e passione per tutto ciò che ci ruota attorno. Dalla scelta delle materie prime, al loro trattamento, alle tecniche di cottura, agli aneddoti e alle curiosità legate al mondo della cucina.

Quattro serate tematiche dedicate a:

PASTA FRESCA DA NORD A SUD  giovedì 15 febbraio 2018, ore 20.00

Cosa sarebbe la cucina italiana senza la pasta? Un buon piatto di pasta unisce, ed è sempre una nuova occasione per stare insieme assaporando il gusto di condividere. E l’Italia, che ha fatto la storia di questo genere alimentare in Occidente, conserva la preziosa tradizione della pasta fresca, vero tributo alla fantasia e alla creatività nostrana. In questa lezione percorreremo lo stivale, imparando i segreti per realizzare diverse preparazioni tipiche regionali, in un affascinante viaggio che va da sud a nord! 

CUCINA FRANCESE  giovedì 1 marzo 2018, ore 20.00

Ami la cucina francese? Questa è un’occasione unica per imparare o perfezionare le proprie abilità culinarie e sperimentare ricette tipiche francesi. Scoprendo perchè, al pari della nostra dieta mediterranea, il “pasto gastronomico dei francesi” è stato aggiunto alla lista UNESCO del patrimonio culturale immateriale dell’umanità! Un laboratorio condotto da una cuoca che in Francia ci ha vissuto, per onorare il cibo d’oltralpe e fare proprio il gusto della tavola e della cultura francesi!

CONTORNI CON GUSTO  giovedì 15 marzo 2018, ore 20.00

Quante volte ci siamo scervellati per dare un po’ di verve alle verdure? Spesso si pensa al secondo come ad un piatto a base di pesce o di carne, ma in realtà il mondo delle verdure è incredibilmente vario e ricco di possibilità. Con i diversi ortaggi, in base a quanto la natura ci offre di stagione in stagione, ci si può sbizzarrire creando delle ricette salutari e al contempo gustosissime! Un corso per avvicinarsi, senza i pregiudizi che contrappongono a volte i vegetariani e gli onnivori, all’universo fantastico della cucina verde!

DOLCI SENZA FORNO  giovedì 29 marzo —> anticipato a martedì 27 marzo 2018, ore 20.00

Croccanti o al cucchiaio, ma comunque golosissime, ecco il corso dedicato interamente alle delizie da realizzare senza l’uso del forno per la gioia di grandi e piccini. Pochi trucchi, le giuste ricette e un po’ di fantasia, guidati dalla nostra Angela Maci per creare delle piccole opere di pasticceria, soddisfare i palati più esigenti e rendere ogni dolce preparazione l’occasione per una festa speciale. La ciliegina sulla torta per prendere i nostri ospiti per la gola!

_________

image00025

ANGELA MACI: classe ’78, bolognese di nascita, trevigiana di adozione. Appassionata fin da bambina di tutto quello che ruota attorno al cibo. Per lei la cucina è colore, semplicità, amore e rispetto. Specialista in storia e cultura dell’alimentazione, ha gestito per anni un club enogastronomico nel cuore di Bologna apportando la sua esperienza e confrontandosi con grandi professionisti del settore.  Sommelier AIS dal 1999, tiene corsi di cucina dal 2013,  ottiene l’attestato Alma presso la celebre Scuola Internazionale di Cucina Italiana di Parma nel 2014, e diviene ospite esaminatore per la suddetta scuola. Oggi è consulente enogastronomico, maestra del gusto e sommelier. Autrice di due blog, il famosissimo Sorelle in Pentola (tra i foodblog più seguiti in Italia) e il blog di recente pubblicazione Storie Buone gestito unicamente da Angela e dove potrete conoscerla meglio. Nel 2013 riceve, con la sorella Chiara Maci, il Premio Italia a Tavola come Opinion Leader dell’anno. Angela è anche autrice di due libri di cucina: In due c’è più gusto (Pendragon Edizioni, 2011) e Storie d’A-mare. Dal Vermentino alla Gallura (Delfino Editore, 2016).  

_________

QUANDO: inizio corso giovedì 15 febbraio 2018, seguono  giovedì 1 marzo, giovedì 15 marzo e martedì 27 marzo 2018

ORARIO:  20.00 – 22.30/ 23.00

DOVE: in OFFICINA, lo spazio ad alto tasso creativo in Via Fontane 87A, Villorba (Treviso). Siamo all’interno del Centro Fontane, a fianco al Galloway e al Teatro del Pane, a pochi passi da Viale della Repubblica

COSTI: 180 € l’intero corso (inclusa l’iscrizione all’associazione)

INFO E ISCRIZIONI: Cookiamo, Associazione Culturale HAT Studio, fino a raggiungimento posti (minimo 12 – max 20 partecipanti). La prenotazione è obbligatoria. Giorgia 347.9780123 cookiamo.scrivimi@gmail.com

cookiamo-maci-corso-cucina-tematica

CUCINA VEGANA. Cooking lessons con Chef Martino Beria

veg_b

Torna a COOkiamo il vegan chef Martino Beria, con un corso di 4 gustosissimi appuntamenti serali. Dallo street food alla cucina asiatica, dal tema dell’asparago a quello sulla cucina veg veloce (d’autore). Un corso dedicato a chi si approccia per la prima volta al mondo vegan, a chi è già vegano e cerca nuovi spunti culinari, agli operatori del settore che vogliono aggiornarsi sulle tendenze del momento, ma soprattutto un’iniziativa orientata a sfatare i miti antigastronomici che ritraggono questo tipo di cucina come spenta, depressiva e poco saporita. 4 incontri COOLinari dove imparare a creare ricette vegane dai colori vivaci, ingredienti profumati e super nutrienti!

Martino Beria è fondatore de Lacucinavegetariana.it collaboratore per le riviste Vegetariana e Vegan Life, di cui è lo chef ufficiale, e per le quali pubblica ricette e consigli ogni mese. Si occupa inoltre di formazione in ambito di cucina naturale e cruelty-free. In questo video un breve assaggio del suo approccio in cucina: guarda Video

PROGRAMMA CORSO di CUCINA VEGANA

VEGAN STREET FOOD

Giovedì 21 aprile 2016, ore 20

Si parla tanto di street food, noi abbiamo il piacere di proporvelo in chiave vegana: il vostro stomaco ringrazierà. Ci addentreremo nei meandri del cibo “di strada” reinterpretato con queste succulente ricette creative: Tacos de la Abuela, # VJB. Vegan Junk Burger, # Patate Spaziali (con sorpresa), e tante chicche gastronomico-culturali.

CUCINA ASIATICA

Giovedì 28 aprile 2016, ore 20.00

Un viaggio gastronomico ad Oriente alla scoperta di nuovi sapori e abbinamenti. Ricreeremo i magici accostamenti di colori, gusti e profumi tipici di queste terre incantevoli, con questi tre piatti profumatissimi: Tofu Age-Dashi, Sfere di riso su crema di Pak Choi con Shiitake e glassa di Shoyu, l’elevazione del tempura Soba.

TUTTI I COLORI DELL’ASPARAGO

Giovedì 5 maggio 2016, ore 20.00

Un’appuntamento veg interamente dedicato a questo delizioso prodotto di stagione, versatile e declinabile in mille modi. Queste le ricette a base di ASPARAGO (da acquolina in bocca!): Viola grigliati su fonduta allo zafferano, Bianchi al vapore con crumble rustico e aria di basilico, Verdi in insalata con noci, germogli e salsa di tahina. Ne vedremo di tutti i colori!

CUCINA ESTIVA VEG. RICETTE VELOCI… D’AUTORE

Giovedì 19 maggio 2016, ore 20.00 

In questa lezione imparerete ad eseguire dei piatti di rapida esecuzione, ma di sicuro effetto scenico! Dalla Tartare del contadino con menta e capperi ai Fusilli verde chiaro e verde scuro con pomodorini confit ai Tomato fritters con menta e basilico. Per stupire i vostri commensali in vista dell’estate con delle pietanze fresche, saporite, salutari e colorate, rigorosamente vegan!


L’abbinamento vini è a cura dell’immancabile Dame Rouge, vera professionista del vino, naso e palato sopraffini, che ci introdurrà in un breve viaggio tra vini naturali-biologici-biodinamici, in linea con le ricette che verranno realizzate durante il corso.

chef_martino_beria_corsi_cucina_vegan_treviso_cookiamo_web
_________

Martino Beria Chef e divulgatore di scienze e cultura della gastronomia vegan, ricerca nella cucina la giusta armonia tra sapore e ingredienti di qualità, nel rispetto del pianeta e di tutti gli esseri che ci vivono. Padovano, inizia a lavorare nelle cucine dei ristoranti all’età di 17 anni come aiuto cuoco. Studia Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione all’Università degli Studi di Padova. Dopo aver lavorato in ristoranti e catering, comincia la sua attività come chef mediatico lavorando per siti di cucina e come foodphotographer. Nel 2013, fonda con Antonia Mattiello, il portale lacucinavegetariana.it. Ad oggi tiene corsi di cucina per amatori ed operatori del settore, fa formazione negli istituti alberghieri, collabora mensilmente con le riviste Vegetariana e Vegan Life, di cui è lo chef ufficiale, e lavora come consulente per aziende e strutture ricettive. Nel 2015 esce con il libro di ricette vegan scritto a quattro mani (Martino Beria e Antonia Mattiello) Vegano Gourmand, edito da Gribaudo-Feltrinelli.

QUANDO: inizio corso 21 aprile, 28 aprile, 5 maggio, 19 maggio 2016, dalle 20.00 alle 22.30 (sempre di giovedì).

DOVE: In OFFICINA, lo spazio ad alto tasso creativo in Via Fontane 87/A, Villorba (Treviso). A due passi da Viale della Repubblica e dal Teatro del Pane.

COSTI: intero corso di 4 appuntamenti 240 € 190 €, singola lezione 60.

INFO E ISCRIZIONI: COOKiamo Cooking School: fino ad esaurimento posti (minimo 12 – max 18 partecipanti). La prenotazione è obbligatoria.  Giorgia  347.9780123   cookiamo.scrivimi@gmail.com

Schermata 2016-03-02 a 13.03.08

STILE LIBERO. LA CUCINA DEL VEGAN CHEF MARCO BORTOLON

 

cookiamo_cucina_vegan_treviso

CREARE UN PIATTO DELIZIOSO CON QUELLO CHE HAI NEL FRIGO! Questo è il leitmotiv del prossimo corso di cucina vegana con un cuoco d’eccezione: lo chef Marco Bortolon. Curriculum invidiabile e “discepolo” dell’arci noto chef Pietro Leemann, che in tempi non sospetti aprì a Milano il primo ristorante vegetariano d’europa, insignito di una stella Michelin nel lontano 1996. Marco ha sviluppato una sua personale e raffinatissima linea di cucina naturale, usa ingredienti di partenza semplici ovvero non lavorati, esclusivamente a base vegetale, crea e sperimenta ricette strutturate di straordinario equilibrio organolettico e visivo, come si addice a uno chef del suo livello. Abbiamo deciso di non complicarvi troppo le cose e impostare ogni lezione in modo che due ricette su tre siano di semplice e (abbastanza) veloce esecuzione ed una più elaborata da sfoggiare per le vostre occasioni speciali!

01A_cookiamo_vegan_bortolon_giulio_favotto

STILE LIBERO è un corso imperdibile per conoscere la cucina vegana, per sfidare gli scettici (e fargli cambiare idea!) che pensano sia una cucina insapore, noiosa e spenta, e scoprire insieme quanto possa essere non solo sana e nutriente ma anche gustosa, colorata e di grande impatto visivo. Provare per credere!

STILE LIBERO è dedicato anche a chi vegano lo è già, e vuole approfondire le sue conoscenze sul tema, accrescere il suo bagaglio di ricette vegan, acquisire nuove informazioni sulle tecniche e il trattamento dei cibi, e non ultimo carpire i segreti di cucina dello chef Marco!

Queste le ricette che impareremo a eseguire durante il corso:

Martedì 26 gennaio 2016

  • Sfera di ceci e mandorle con maionesi
  • Cous cous alle erbe aromatiche
  • Gnocchi di patate su salsa di zucca, riduzione di vino rosso e broccoli arrostiti

Mercoledì 3 febbraio 2016

  • Piadina ‘ke-arr’: un mix tra un kebab e un arrosto
  • Spaghetto mantecato aglio e olio con verdure croccanti e semi di canapa
  • Grano saraceno padellato al cumino, soufflè di patate alla cannella, crema di borlotti e verza arrostita

Mercoledì 17 febbraio 2016

  • Misticanza con tempeh marinato e alghe
  • Orzo all’orientale con tofu fritto e mandorle
  • Pasta fatta in casa al carbone su salsa di topinambur, briciole di pane, radicchio crudo

02_granosaraceno_cookiamo

_________

  L’abbinamento vini è a cura de La Dame Rouge, vera professionista del vino, naso e palato sopraffini, che ci introdurrà in un mini-viaggio tra vini naturali, vegani, biologici, biodinamici.

_________

QUANDO: inizio corso martedì 26 gennaio, segue mercoledì 3 febbraio e mercoledì 17 febbraio 2016, dalle 20.00 alle 22.30

DOVE: inOFFICINA, lo spazio ad alto tasso creativo in Via Fontane 87A, Villorba (Treviso)

INFO E ISCRIZIONI: fino a raggiungimento posti (minimo 12 – max 18 partecipanti). La prenotazione è obbligatoria. Giorgia 347.9780123  cookiamo.scrivimi@gmail.com

Corso_cucina_vegan_treviso_Chef_Marco-Bortolon_650k

Chef Marco Bortolon – Classe 1982, vegan dal 1998 e cuoco dal 2006. Partendo da una scelta etica, quasi da autodidatta, inizia un percorso di formazione sul campo in diversi ristoranti, nella maggior parte dei casi vegetariani e vegani tra Treviso, Milano, Londra, Roma, Padova e Venezia. Fondamentale l’esperienza al famoso Joia di Milano, mecca di vegetariani e vegani e unico ristorante vegetariano in Europa che, sotto la guida di Pietro Leemann, fu insignito di una stella Michelin dal 1996: “sicuramente è stata una scuola molto importante che mi ha trasmesso le basi organizzative e la filosofia di pensiero per come affrontare la cucina e il lavoro”. Tra le collaborazioni, citiamo l’attività al Roof Garden e al Saf Restaurant di Londra, e quella nelle prestigiose cucine di Alajmo, sia alle Calandre nel padovano che al Quadri di Venezia. Marco arriva a gestire le cucine di rinomati ristoranti vegani e vegetariani tra cui il Papilla a Cittadella (PD), il Rootmaster a Londra, il Ghea a Milano e infine il Papaglia nel vicentino. A luglio 2015 ha aperto, sulle colline verdeggianti del Montello, Chieto Vivere: il club enogastronomico vegan dove poter gustare le sue deliziose preparazioni in un panorama super rilassante, avvolti dalla natura. Il lavoro di Marco è stato pubblicato su numerosi magazine e portali di settore, tra cui: Funny Veg, Social Veg, Il Giornale del Cibo, Ristorazione Italiana.

04_cookiamo_vegano_bortolon_treviso_favotto_giulio

TUFFO NEL BLU. Corso di cucina sul pesce con Chef Riccardo Rebesco

tuffo-nel-blu-corso-cucina-pesce-rebesco

 

Agli amanti del genere dedichiamo questo allettante corso di cucina articolato in tre appuntamenti, in cui protagonista assoluto sarà il pesce! 

Chef Riccardo Rebesco (ex Gellius, ora chef del Corder) ci insegnerà come riconoscere il pesce fresco, pulirlo e sfilettarlo per creare filetti perfetti e senza spine. Ma soprattutto come trattare queste delicate carni con cotture attente ma veloci, accompagnandole a contorni ad hoc, salse garbate e presentazioni di grande effetto! Le ricette verranno eseguite prevalentemente in piastra, anzi in padella: un tipo di cottura (veloce) ormai marchio di fabbrica dello chef (vedi bio)Riccardo è pronto a svelarvi i suoi segreti di cucina: dai piatti semplici della tradizione (ma fatti come Dio comanda) a quelli più complessi e scenici per stupire i vostri commensali!

ricette-pesce-cookiamo_650w

Ecco le succulente e originali ricette che impareremo a fare, oltre a tanti consigli e informazioni che verranno trasmessi via via a riguardo:

Mercoledì 18 novembre 2015, ore 20

Bruschetta di triglia con crema di finocchio e liquirizia

Orzotto zucca, rosmarino e aringa salata

Spada alla beccafico

Mercoledì 25 novembre 2015, ore 20

Toast di mazzancolle

Noodles alla plancia con pomodorini, alici e noci

Cartoccio di pesce con carta fata

Mercoledì 2 dicembre 2015, ore 20

Tutta la verità sui… Bigoli in Salsa

Calamari arrosto su crema di melanzane al profumo di cardamomo

Piovra scottata su crema di carote peperoni e aceto di sambuco

_________

 L’abbinamento vini è a cura dell’immancabile sommelier Roberta alias Dame Rouge, vera professionista del vino, naso e palato sopraffini, che ci introdurrà in un breve viaggio tra vini selezionati, in linea con le ricette che verranno realizzate durante il corso.

ricette-pesce-cookiamo4

________

QUANDO: il corso inizia mercoledì 18 novembre 2015 per tre mercoledì di fila. Dalle ore 20.00 alle 22.30.

​DOVE: il corso si terrà presso inOFFICINA, lo spazio ad alto tasso creativo di Via Fontane 87/A a Villorba, Treviso.

INFO E ISCRIZIONI: Giorgia Sarra cookiamo.scrivimi@gmail.com  347 9780123. Le iscrizioni vanno effettuate fino ad esaurimento posti (min 12 – max 18 persone), si consiglia pertanto di prenotare con largo anticipo. La prenotazione è obbligatoria.

________

Chef Riccardo Rebesco – Di origine veneziana, classe ’87. Riccardo si forma all’Istituto Alberghiero Andrea Barbarigo di Venezia e inizia la sua gavetta nel 2005 al Perbacco di Scorzè (Ve), negli anni in cui il ristorante si guadagnò ben 86 punti con la nota guida Gambero Rosso. Fondamentale l’esperienza al celebre Gellius di Oderzo, tra i pochissimi stellati Michelin in provincia di Treviso, dove si occupa di pasticceria, affiancato da Alessandro Breda. Capisce che la sua strada non è quella (dei dolci, s’intende) e cambia rotta. Seguono esperienze molto formative a Cortina d’Ampezzo: prima al Tivoli sotto la guida di Graziano Prest, poi al Passo Giau al Ristorante Da Aurelio. E un paio d’anni a Bra, in Piemonte, nel lussuoso e rinomato Ristorante Garden dell’Albergo dell’Agenzia, inglobato nel mastodontico progetto del centro mondiale dell’enogastronomia di Carlo Petrini e Slow Food: l’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche. Torna al Gellius di Oderzo, questa volta come responsabile dell’intero menù del Bistrot: cucina a vista, tutto su piastra. Un po’ come la sua ultima scommessa: da pochi mesi Riccardo è lo chef del rinnovato ristorante Al Corder di Treviso. Il suo marchio di fabbrica: cucina leggera, prevalentemente in piastra, grande attenzione all’armonia del gusto e a quella estetica, sapori ben distinti e riconoscibili.

riccette-pesce_treviso

AUTUNNO. Giochi in cucina coi prodotti di stagione. Chef Marco Pincin

_A5_fronte_OK_cookiamo_marco_pincin_03_ok-600x850webUn corso super appetitoso per celebrare colori, profumi e sapori d’autunno, ma specialmente per imparare a maneggiare ed esaltare con maestria i prodotti tipici di questa stagione straordinaria. Alla guida il brillante Marco Pincin, Chef e patron del Ristorante Casa Brusada a Crocetta del Montello, che si è contraddistinto negli anni per una cucina ricercata e appassionata, rispettosa delle stagioni e al contempo innovativa. Natura pura, fantasia e un po’ di regola, per imparare a stupire con quello che la terra ci offre. 3 incontri serali per un autunno ad alto gradimento!

cookiamo-pincin

 

 

 

PROGRAMMA CORSO DI CUCINA AUTUNNO

FUNGHI: DAL MONTELLO CON AMORE   /Lunedì 5 Ottobre, ore 20.00 

Con i primi freddi di autunno, i boschi del Montello si riempiono di funghi e, tra questi, anche di ottimi porcini, finferli e barboni con cui poter preparare piatti gustosissimi. Lo chef Marco Pincin ci guiderà nella creazione di un menù completo a base di questi saporiti doni della terra, con una marcia in più!  Crema di patate, funghi barboni e zabajone di parmigiano; Tortello di patate e rape rosse, porcini e riduzione di porto; Guancetta di vitello glassata al vino rosso con purè di patate e funghi… Se vuoi stupire i tuoi ospiti prendendoli per la gola, questo è il corso giusto!

E in più… un’introduzione al pluripremiato formaggio erborinato Blu’61 a cura de La Casearia Carpenedo, e l’immancabile abbinamento vini de La Dame Rouge alias Roberta Ziero.

MILLE E UNA ZUCCA   /Lunedì 19 Ottobre, ore 20.00

Regina trionfante delle tavole autunnali, la zucca può essere declinata in mille ricette dall’antipasto al dessert. Per la gioia del vostro palato prepareremo tre deliziosi piatti a base di questo frutto poco calorico e dal sapore delicato: Vellutata di zucca, scampi marinati e burrata come antipasto; Risotto zucca, Gorgonzola dolce e Amaretto all’Aceto Balsamico di Modena e per finire un favoloso adattamento del dolce trevigiano più famoso al mondo: il TiramiZucca!

VUOI UNA CASTAGNA?   /Lunedì 9 Novembre, ore 20.00

Lo chef Marco Pincin ci insegnerà come trattare questo prodotto di stagione goloso e versatile, dal bassissimo contenuto di grassi, ricco di acqua, fibre, proteine biologiche di qualità, fosforo, vitamine (B e C) e tanto potassio. Daremo vita a queste golose ricette dal dolce al salato per portare a tavola il loro sapore più autentico: Ravioli ripieni ai marroni e ricotta con fondutina di Morlacco e ragù di coniglio e chiodini; Crema di riso e castagne con merluzzo nero e dripping autunnale e per finire una dolcissima Trilogia a base di marroni con tre diverse consistenze: semifreddo, zuppa e crème brûlée!

________

DOVE: il corso si terrà presso InOFFICINA, lo spazio ad alto tasso creativo di Via Fontane 87/A a Villorba, Treviso.

INFO E ISCRIZIONI:  Giorgia Sarra cookiamo.scrivimi@gmail.com  347 9780123. Le iscrizioni vanno effettuate fino ad esaurimento posti (min 10 – max 15 persone), si consiglia pertanto di prenotare con largo anticipo. La prenotazione è obbligatoria. Il corso è aperto a tutti, non serve essere dei cuochi provetti!

Marco Pincin – Originario di Montebelluna (Tv), classe 1969, ha un percorso inusuale: si laurea in Economia Aziendale all’Università Ca’ Foscari di Venezia e al contempo inizia a studiare all’Istituto alberghiero G. Maffioli di Castelfranco Veneto. Continua la sua formazione alla Etoile Academy di Sottomarina e inizia le sue prime esperienze nel campo della ristorazione. Vola a Parigi presso il pluristellato Lucas Carton, in Place de la Madeleine, dove impara i segreti per eseguire alla perfezione terrine e foie gras; successivamente ad Alicante, Barcellona e al prestigioso Tivoli di Cortina d’Ampezzo. Inizia a prendere confidenza con Casa Brusada, che allora era una trattoria gestita dalla sua famiglia, e nel 2000 prende definitivamente le redini del ristorante, modificando la location e affinando sempre più le sue doti culinarie, per arrivare ad oggi ad una cucina di estrema raffinatezza ed equilibrio di sapori, creando preparazioni di alto livello, belle da vedere e buone da mangiare. Marco ha all’attivo numerose collaborazioni con La Pasina, Ristorante da Alfredo El Toulà, Gruppo Ristoratori, Mionetto e numerose aziende vinicole (aprendo anche il suo “Brusada Wines”); è pubblicato su diverse riviste di settore, ha tenuto corsi sia per professionisti presso l’Istituto G. Maffioli di Castelfranco, che per appassionati e curiosi.

1

CORSO CUCINA TREVISO. Fabio Cattapan at COOKiamo!

poster-webUn esplorazione nella cucina di Fabio Cattapan, giovane e appassionatissimo chef dal profilo internazionale, patron del Ristorante biologico Pironetomosca di Castelfranco. Votato al biologico, accanito sostenitore Slow Food, una dedizione estrema alla qualità delle materie prime ed una ricerca incessante di piccoli produttori che rispondano a determinati criteri. Finalmente a COOKiamo, con questi temi:

LA COTTURA CONFIT. Tecniche di cottura alternativa
Martedì 3 marzo 2015, ore 20.00-22.30

Un approfondimento sul CONFIT: una tecnica di cottura di origine francese, tanto antica quanto affascinante, reinterpretata dalla mente creativa dello Chef Fabio Cattapan. Durante la lezione verranno realizzate queste deliziose creature:

# Cuore di merluzzo cotto sott’olio, zucca candita e salsa alla vaniglia
# Trota fario cotta sott’olio aromatizzata alle erbe, gamberi di fiume e patate schiacciate in guazzetto all’acquapazza
# Noce di capasanta confit con olio profumato al timo, zucca e pistacchi

IN CUCINA CON TRE PRESIDI SLOW FOOD: Mais biancoperla di Castelfranco Veneto, Colatura di Alici di Cetara, Morlacco del Grappa
Martedì 17 marzo 2015, ore 20.00-22.30

Un viaggio gastronomico-didattico alla scoperta dei Presìdi Slow Food: dal nord al sud dello stivale per scoprire cosa sono, quanto sono utili per la valorizzazione dell’immenso patrimonio enogastronomico italiano, e quanto sono seducenti per le nostre papille!
Lo Chef Cattapan è un attivissimo sostenitore Slow Food, nonché fieramente referenziato da anni con il famoso simbolo della chiocciola. Queste le ricette che verranno realizzate dai partecipanti con la supervisione dello Chef, e in più… una piccola sorpresa!

# Sformatino di Mais Biancoperla con cuore morbido al pecorino, salame fresco scottato all’aceto balsamico, Radicchio di Treviso marinato
# Cannelloni di patate e rapa rossa ripieni di Morlacco di Malga e ricotta fresca, crema di zucca e cime di broccolo fiolaro
# Paccheri aglio olio peperoncino con puntarelle, calamari spillo e ristretto di colatura di Alici di Cetara

I FIORI DELL’INVERNO: il Radicchio di Chioggia, di Treviso e di Castelfranco Veneto… REINTERPRETATI
Martedì 31 marzo 2015, ore 20.00-22.30

Forse molti di voi associano il nostro celeberrimo Sig. Radicchio di Treviso ai piatti della tradizione. Ma non sanno che lo Chef Fabio si è cimentato nella ricerca per dare una nuova anima a questo “fiore” invernale, dando vita a nuovi equilibri e nuovi piatti, dall’antipasto al dolce!

Se volete stupire in cucina, questa è la serata che fa per voi! Il 31 marzo imparerete a eseguire queste ricette:

# Involtino di Radicchio di Chioggia con mozzarella di bufala granita, pancetta cotta a bassa temperatura e salsa di noci
# Mezzelune di pasta marmorizzata ripiena al Radicchio di Treviso su vellutata di cannellini e guazzetto di moscardini al Raboso
# Raviolo dolce di Radicchio Castellano cotto alla grappa e vino rosso, aromatizzato alla cannella, ripieno di crema chantilly, pinoli, scaglie di meringa e concasse di mele fresca

Dove: in centro storico a due passi dalla Fondazione Benetton e dal Duomo, nel super spazio cucina di HOME Design, in Via Cornarotta 19, a Treviso.

Iscrizioni: vanno effettuate (fino ad esaurimento posti/ max 15 persone) scrivendo a cookiamo.scrivimi@gmail.com o telefonando a Giorgia 347 9780123. La prenotazione è obbligatoria.

Abbinamento vini: a cura della nostra amata sommelier Roberta Ziero La Dame Rouge Bottiglieria

Chef Fabio Cattapan – A soli 32 anni può già vantare 14 anni di esperienza sul campo. Dopo l’Istituto Alberghiero G. Maffioli di Castelfranco Veneto, inizia il suo percorso nelle cucine di prestigiosi ristoranti. Prima in Italia al Grand Hotel Sirmione sul Lago di Garda, sotto la guida di Francesco Lavarini, poi all’estero alle Isole Canarie, a Londra da Otto e Mezzo Restaurant e con lo Chef Paolo Simeoni da Toto’s Restaurant. Nel 2007 approda al Four Seasons di Milano, dove rimarrà tre anni sotto la direzione del noto e rispettatissimo Sergio Mei.
Dal 2010 diventa Chef del Ristorante Biologico di famiglia OSTERIA PIRONETOMOSCA, segnalato in diverse guide e referenziato da anni con la chiocciola Slow Food. Fabio ha vinto diversi premi e riconoscimenti, tra cui il Premio Master Chef Sailing&Food nel 2013. La sua filosofia associa il piacere della gastronomia all’etica della biodiversità alimentare.

CORSO CUCINA TREVISO. Programma COOKiamo APRILE 2013

TRADIZIONE + INNOVAZIONE 
Tradizione rivisitata con tecniche moderne
(mercoledì 3 aprile)

_Scampi in saor di porri e nocciole e triglie in saor di tropea su polenta colorata
_Mantecato di dentice con capperi di pantelleria su crema di patate novelle e crosta di pane nero
_Paccheri ripieni di mare su crema di fagioli di lamon

TUTTO RISO 
L’utilizzo del riso nei primi piatti 
(mercoledì 17 aprile)

_Risotto di piselli con pancetta steccata croccante mantecato con pomata di castelamagno
_Cilindro di riso venere con filetti di triglia, petali di pomodoro confit su saltata di cozze ai sapori del mediterraneo
_Orzotto all’asparago verde con uovo in camicia su crema di parmigiano

ABBIAMO RISO ABBASTANZA, ADESSO PASTA! 
I colori della pasta 
(mercoledì 24 aprile)

_Tagliolini alle olive taggische con coulis di pomodori datterini e pesto al basilico
_Tortelli bianchi ai broccoli con puntarelle saltate e pomodori secchi
_Lasagna di pasta verde agli asparagi, pecorino fresco e prosciutto cotto

Il corso di tre incontri partirà mercoledì 3 aprile, dalle 20.00 alle 22.30.

La prenotazione è obbligatoria. Affrettatevi con le iscrizioni! cookiamo.scrivimi@gmail.com +39 347 978 0123

Facebook COOKiamo

COOKiamo_Corso_Cucina_Treviso_

 

IN TUTTE LE SALSE. Secca, fresca, ripiena, fredda in insalata: LA PASTA

Photo Felice De Sena

Photo Felice De Sena

Raviolacci zucca e pastin spadellati con pomata di burro alla maggiorana

Raviolacci zucca e pastin spadellati con pomata di burro alla maggiorana

Insalata di fusilli con astice e avocado

Insalata di fusilli con astice e avocado

Cannellone di pasta nera con amorini in ristretto di mazzancolleCannellone di pasta nera con amorini in ristretto di mazzancolle

01a 03 03a 03b 03c 04

Un grazie a La Dame Rouge per l'abbinamento vini Ad Hoc!http://www.facebook.com/ladame.rouge.1?fref=ts

Un grazie a La Dame Rouge per l’abbinamento vini Ad Hoc!
http://www.facebook.com/ladame.rouge.1?fref=ts

10 11 12 13