Appuntamento imperdibile per i pizza lovers!
Un piatto povero che man mano si è arricchito di storia, ingredienti, gusti, guadagnandosi una gloria planetaria che piace a grandi e piccini… In questo laboratorio in quattro appuntamenti – frequentabili anche singolarmente – dedicato alla tanto amata Pizza, Gianluca Fonsato, consulente e assiduo praticante dei magici poteri dell’arte bianca, ci spiegherà i suoi metodi per imbastire una pizza con i fiocchi!
Durante le lezioni apprenderemo le tecniche di impasto, di cottura e di lievitazione. Capiremo che tipo di farine scegliere e come miscelarle con gli altri ingredienti… piccoli tocchi e qualche segretuccio che faranno la differenza per imbastire una pizza da urlo! Nello specifico, ecco il dettaglio delle quattro serate tematiche:
PIZZA TONDA AL PIATTO E NAPOLETANA Martedì 20 Gennaio, alle 20 sold-out
Un corso di facile approccio ma uno dei più replicati a casa proprio perché impareremo a creare, gestire, stendere e cuocere la PIZZA TONDA STESA AL PIATTO, quella della pizzeria! Questa è una lezione utile perchè, oltre a parlare di formatura, lievitazione e cottura, ci si concentrerà particolarmente sul mondo delle farine: utilizzi, differenze, forza, etc…. Un tema delicato che Gianluca sa trasmettere con grande semplicità e immediatezza.
PIZZA IN TEGLIA SOFFICE Martedì 17 Marzo, alle 20
Una serata dedicata alla PIZZA IN TEGLIA e alla sua cugina focaccia. Col mastro Gianluca ci cimenteremo nella creazione, nella stesura e nella farcitura di due versioni della pizza in teglia: quella soffice e quella croccante. Impareremo ad imbastire un impasto con cui potremo giocare su più fronti, dando vita a saporite pizze e focacce per prendere per la gola i nostri commensali!
PIZZA ALLA PALA CROCCANTE AD ALTA IDRATAZIONE Giovedì 23 Aprile, alle 20
La pizza più difficile ma più affascinante da creare: la PIZZA ALLA PALA CROCCANTE AD ALTA IDRATAZIONE. Vedremo come inserire e gestire l’elevata quantità di acqua per creare bellissime alveolature, fondamentali per una super croccantenza e fragranza. Per fare un’ennesimo salto di qualità e diventare i veri re della pizza!
PINSA ROMANA, UNA PIZZA CON FARINE D’ALTRI TEMPI Giovedì 18 Giugno, alle 20
La PINSA ROMANA è una straordinaria invenzione dell’antica Roma che, pur essendo simile alla pizza, si differenzia per la lunga lievitazione, per la forma ovale, e per il suo impasto molto idratato a base di un mix di farine particolari, come il farro, la farina di riso e la farina di legumi (fave, ceci…). Questo le conferisce una consistenza speciale: croccante fuori esoffice dentro, oltre ad essere più leggera e digeribile della pizza tradizionale. Con Gianluca creeremo l‘impasto tradizionale della Pinsa e anche versione più moderna con la farina di grano tenero. Il tutto verrà degustato con varie farciture. Abbiamo già l’acquolina!
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GIANLUCA FONSATO: classe ’86, di origine rodigina. Gianluca è un giovane brillante e dinamico che da oltre quindici anni vive infarinato nel mondo della panificazione. Dopo il diploma in perito elettrotecnico (non è figlio d’arte), inizia il suo percorso di formazione in pizzeria nel 2006 e successivamente approfondisce le sue conoscenze nei panifici e nelle scuole di diversi mulini. La sua voglia di conoscere a fondo l’arte bianca lo porta a stretto contatto con agricoltori e mugnai, ovvero con i primi a trattare con amore e passione il grano. Il suo intento non è trovare la ricetta perfetta ma far si che agricoltore, mugnaio e panificatore parlino la stessa lingua. Obiettivo: porre assieme le basi per un pane 2.0. Un pane né bianco, né scuro ma sincero. Gianluca lavora come tecnico in un mulino e svolge consulenze in tutta Italia per aziende agricole, panifici, pizzerie, in merito all’uso delle farine. Insegna in diverse scuole, istituti e corsi di formazione. Ha scritto due libri autoprodotti: “Il Lato Oscuro della Crusca” e “Sette Croste, l’oblio del Pane”. Questo è il suo profilo Instagram.
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QUANDO: inizio corso Martedì 20 Gennaio, seguono Martedì 17 Marzo, Giovedì 23 Aprile, Giovedì 18 Giugno 2026
ORARIO: dalle 20 alle 22.30-23 circa
DOVE: TANALIBERATUTTI, la sede di COOKiamo in Corte San Francesco, Viale Burchiellati 12, Treviso (siamo nella corte interna appena dopo la farmacia Testa D’Oro, davanti al mega parcheggio di Piazzale Burchiellati, per cui potrete parcheggiare praticamente davanti!)
COSTO: 55 € la singola lezione, 180 € l’intero corso in 4 appuntamenti
INFO E ISCRIZIONI: COOKiamo – HAT Studio: la prenotazione è obbligatoria, le iscrizioni sono aperte fino ad esaurimento posti. Giorgia 347.9780123 cookiamo.scrivimi@gmail.com
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