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La vera cucina inizia in pasticceria
La pasticceria è una vera e propria arte che richiede una certa attenzione, capacità tecnica, precisione nei dosaggi. Abilità che possiamo acquisire se la finalità è imparare a creare una profumata crostata di frutta, un delicato bignè da farcire come si vuole o una golosa crema chantilly da acquolina in bocca…
La pasticciera Elena Sorgato ci accompagnerà in questo corso base in tre appuntamenti serali (frequentabili anche singolarmente), per apprendere i fondamentali di una disciplina dolcissima che ci rende felici e solo a pensarci ci mette di buon umore. Con Elena, Pastry Chef e docente di pasticceria, potremo allargare le nostre idee sulle possibili preparazioni legate alle paste friabili, alla pasta choux o bignè e alle creme. Approfondiremo tecniche, ingredienti e tecnologie, alternando teoria e pratica.
Un corso puramente amatoriale, dove Elena ci guiderà verso la realizzazione di queste goduriose dolci ricette, con un’attenzione particolare agli abbinamenti cromatici e all’estetica del piatto. Se volete prendere qualcuno per la gola… gioite con noi, questo è il corso giusto!
PASTA FROLLA Giovedì 5 ottobre, alle 20
In questo primo appuntamento parleremo di pasta frolla e di PASTE FRIABILI in generale. Vi sarà una piccola introduzione teorica, per poi passare alla pratica nella realizzazione di queste preparazioni, che solo a pronunciarle ci viene già l’acquolina:
- CROSTATA LINZER CON CONFETTURA DI LAMPONI
- OCCHI DI BUE AL CARAMELLO MOU
- CRUMBLE AL CACAO E GRUE DI CACAO
* Per chi ha già frequentato l’anno scorso: queste tre ricette sono diverse da quelle fatte in precedenza sul tema della Frolla
PASTA CHOUX o BIGNE’ Giovedì 2 novembre, alle 20
Una lezione dedicata alla pasta choux o pasta bignè, una pasta molto leggera e delicata, di origine francese, usata sia in pasticceria che in cucina per certe preparazioni salate. E’ un argomento affascinante, più di altri legato alla chimica. Scopriremo tutti i segreti per preparare un bignè vuoto e croccante, ottimo per accogliere al suo interno una ricca farcitura cremosa e golosa.
- BIGNE’ CLASSICO ALL’ITALIANA
- CHOUQUETTES
- PARIS BREST ALLA NOCCIOLA
.LE CREME Giovedì 16 novembre, alle 20
Un incontro in cui conosceremo le creme principali della pasticceria, utili a farcire pan di spagna, crostate, bignè, dolci al bicchiere e qualsiasi altra cosa ci possa venire in mente. Partiremo dalle creme di base per poi arrivare a quelle più complesse ed elaborate:
- CREMA INGLESE
- CREMA PASTICCERA/CHANTILLY
- MOUSSE
- CREMOSO
- GANACHE
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PASTRY CHEF ELENA SORGATO: padovana, classe 87’, si laurea in Diritto dell’Economia – Banca e Mercati Finanziari all’Università di Padova e capisce che quella non è la sua strada. Frequenta quindi diversi corsi di formazione sul tema e ottiene il diploma di Operatore Pasticcere presso la scuola Dieffe. Dopo una breve esperienza in una pasticceria di Padova, inizia a collaborare con la scuola di cucina Hangar78. Qui si occupa sia di gestire i corsi di pasticceria amatoriali che quelli professionali, dove affianca come assistente ed aiutante i grandi pastry chef di fama internazionale. Dotata di creatività e grande senso estetico, Elena ha un profilo Instagram dove pubblica le sue dolci creature.
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QUANDO: inizio corso giovedì 5 ottobre, seguono giovedì 2 novembre e giovedì 16 novembre 2023. Dalle 20 alle 22.30 / 23 max
DOVE: TANALIBERATUTTI, la sede di COOKiamo in Corte San Francesco, Viale Burchiellati 12g, Treviso (siamo nella corte interna appena dopo la farmacia Testa D’Oro, davanti al mega parcheggio di Piazzale Burchiellati, per cui potrete parcheggiare praticamente davanti 🙂
COSTO: 55€ la singola lezione, 135 € l’intero corso in tre appuntamenti
INFO E ISCRIZIONI: COOKiamo – HAT Studio: la prenotazione è obbligatoria, le iscrizioni sono aperte fino ad esaurimento posti (max 24 persone). Giorgia 347.9780123 cookiamo.scrivimi@gmail.com
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