PIZZA MON AMOUR! Online Cooking Class con Chef Andrea Conte

Una lezione one shot unicamente dedicata alla nostra gloria nazionale, che ha conquistato l’intero pianeta e fa felici grandi e piccini: la PIZZA! Un piatto in apparenza semplice che man mano si è arricchito di storia, ingredienti, gusti e che richiede una certa applicazione e conoscenza per colpire dritto al cuore, e allo stomaco, dei nostri commensali. 🙂 Con Chef Andrea Conte – che dell’arte bianca se ne intende parecchio – impareremo a preparare facilmente a casa un’ottima e digeribile PIZZA TRADIZIONALE con impasto diretto a media lievitazione.

Durante la lezione verranno trattati questi punti:

  • LE FARINE: impareremo a conoscere le varie tipologie, capiremo come sceglierle e utilizzarle in base ai risultati che desideriamo ottenere.
  • L’IMPASTO: apprenderemo come gestire la sua lavorazione, quale tecnica usare per formare e stendere l’impasto, come ottenere una corretta lievitazione e maturazione per una pizza più digeribile.
  • LA COTTURA: scopriremo gli accorgimenti da adottare e i suggerimenti da cogliere per una perfetta cottura nel forno di casa.

La lezione si svolgerà online (in diretta Zoom) sabato nel pomeriggio, dalle 16.30 alle 19.30, in modo che quando la pizza sarà sfornata, potrete subito degustarla e volendo condividerla con i vostri conviventi, evidenziando eventuali aspetti critici nella preparazione. Chef Andrea sarà felice di risolvere ogni dubbio. Verranno forniti in largo anticipo la lista degli ingredienti e gli step da effettuare prima che la lezione abbia inizio.

Chef Andrea Conte. Photo Ruth Moorhouse

CHEF ANDREA CONTE  trevigiano, classe 1981. Appassionato da sempre all’arte culinaria, dopo la laurea in Economia e Commercio, decide di cambiare vita iniziando a fare gavetta nei ristoranti del territorio. Autodidatta che “va a bottega”, inizia un percorso che lo porterà man mano a diventare Chef. Tra le esperienze più significative ha lavorato in Vineria, sia a Treviso che a Londra. Poi nella sede londinese dello stellato Dolada di Pieve d’Alpago (BL). Per diversi anni nella prestigiosa Villa Foscarini Cornaro (TV). Nel 2017 svolta aprendo con la moglie Ruth Moorhouse, Our Rustica: un delizioso B&B immerso nella natura, sulle colline di Vittorio Veneto. A questa short-bio aggiungiamo che, tra le sue prime esperienze, ha lavorato per un breve periodo in un panificio: da lì è scoccato l’interesse per quella che diverrà la sua passione più grande in cucina: la panificazione. In costante ricerca e sperimentazione sul tema, Andrea condivide idee e tecniche con altri addicted. Collabora con COOKiamo dal 2018.

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QUANDO: sabato 6 febbraio 2021 (sold-out) oppure sabato 13 febbraio 2021, dalle 16.30 alle 19.30 circa, in diretta Zoom

COSTO: la quota di partecipazione per la singola lezione è di 30 €

ISCRIZIONI: scriveteci una email all’indirizzo cookiamo.scrivimi@gmail.com specificando il corso che volete frequentare: PIZZA MON AMOUR!  I posti sono limitati!

LA CUCINA GIAPPONESE ONLINE! #02 con Yuri Kagawa

Apriamo l’anno nuovo con la seconda edizione del corso di cucina giapponese online. Naturalmente con la nostra super cuoca di Tokyo Yuri Kagawa, che terrà un corso diviso in quattro lezioni serali dedicate a: Japan Street Food, Sushi Base, Sushi “casalingo”, Dango e Cotton Cheese Cake!
In questi mesi di lockdown abbiamo capito che, se ci sono dei “contro”, ci sono anche dei “pro” a cucinare online. Sparsi in ogni angolo del globo, ognuno dalla propria cucina realizzerà le ricette in diretta con Yuri e potrà capire subito gli aspetti critici di una preparazione e fare le domande che ritiene. In questo modo abbiamo buone probabilità che le pietanze che andiamo preparando siano vicine a ciò che Yuri ci andrà insegnando. La lista della spesa vi verrà inviata in precedenza, in modo che abbiate tempo di organizzare la vostra lezione di cucina. Ecco il dettaglio delle lezioni:

JAPAN STREET FOOD

Giovedì 21 gennaio 2021

in diretta Zoom dalle 19.30 alle 22

Una lente d’ingrandimento sui pasti nipponici prêt-à-porter. Un appuntamento imperdibile tra i meandri dello street food giapponese con ricette sane e gustosissime. Impareremo a fare l’Okonomiyaki, con la sua pastella speciale croccante fuori e soffice dentro, e la succulenta salsa che notoriamente lo accompagna. Apprenderemo i segreti di uno Yakisoba con noodles e frutti di mare fatto a regola d’arte; scopriremo le varianti regionali e tanti trucchi del mestiere in chiave japan!

SUSHI BASE

Giovedì 28 gennaio 2021

in diretta Zoom dalle 19.30 alle 22

Nella cultura giapponese la preparazione del Sushi è una vera e propria arte che richiede anni di esperienza. Con Yuri ci avvicineremo a questa sapienza per capire come la varietà del piatto nasce dalla scelta dei ripieni e delle guarnizioni, dei condimenti e del modo in cui vengono combinati tra loro. Vedremo come, a parità di ingredienti, il loro diverso assemblamento genera effetti di gusto totalmente diversi. Impareremo a scegliere e trattare il riso nel modo corretto, a sfilettare il pesce, a selezionare le salse e infine a preparare i Futomaki, gli Hosomaki, gli Uramaki, i Sashimi e le deliziose palline di Nighiri.

TEMAKI, TEMARI, CHIRASHI: IL SUSHI “QUOTIDIANO”

Giovedì 4 febbraio 2021

in diretta Zoom dalle 19.30 alle 22

Se il sushi di cui sopra richiede una certa tecnica, in questa lezione Yuri ci insegnerà a realizzare tre tipi di sushi un po’ più semplici e casalinghi, che i giapponesi preparano spesso a casa. Il Temaki Sushi, nella sua inconfondibile forma a cono. Il Temari Sushi: cambia una consonante e pure la forma, a sfera o pallina che dir si voglia (nella foto appena sopra). Il Chirashi Sushi o Sushi sparpagliato, che è una sorta di bowl di pesce, riso ed altri ingredienti tipici. Tutti e tre sono facili da preparare e di grande effetto visivo. E se lavorate bene… anche le vostre papille ringrazieranno 😉

DANGO E COTTON CHEESE CAKE

Giovedì 11 febbraio 2021

in diretta Zoom dalle 19.30 alle 22

Per chiudere in dolcezza… impareremo a fare i Dango, i tipici gnocchi di riso giapponesi a forma sferica, in due versioni: con la crema di patate dolci in abbinamento e sottoforma di spiedini di palline in salsa agrodolce alla soia (Mitarashi Dango). Infine realizzeremo la Cotton Cheese Cake, ovvero la versione japan di questo dolce strafamoso, dalla consistenza così soffice da sembrare un batuffolo di cotone, o una nuvola… Capiremo come “gonfiare” la nostra torta e fare in modo che non si sgonfi dopo la cottura. Una lezione fresca fresca, per la prima volta a COOKiamo!

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QUANDO: il 21 gennaio, il 28 gennaio, il 4 febbraio, il 11 febbraio 2021. Sempre di giovedì, sempre alle 19.30 in diretta Zoom.

QUOTA: la quota di partecipazione è di 30 € a lezione ma se ci si iscrive all’intero Corso di cucina online in 4 appuntamenti il costo è di 100 € (invece che 120 €). Ogni appuntamento dura circa 2 ore – 2 ore e 1/2 max. 

PER ISCRIVERSI: scriveteci una email all’indirizzo cookiamo.scrivimi@gmail.com specificando il corso che volete frequentare: STREET FOOD, SUSHI BASE, SUSHI QUOTIDIANO, DANGO oppure INTERO CORSO. I posti sono limitati!

Yuri Kagawa a COOKiamo mentre prepara la lezione di Sushi

YURI KAGAWA Classe ’69, nasce a Tokyo e ancora bambina si trasferisce con la famiglia ad Osaka. Dal 2001 vive in Italia, dove conduce con successo corsi di cucina giapponese in tutto il Nord Italia. All’attività di insegnamento affianca quella di divulgazione vera e propria della gastronomia tradizionale giapponese, attraverso degustazioni, cene e partecipazioni ai festival di settore. Yuri è una maestra impegnata da anni nella diffusione sul territorio italiano della vera cucina nipponica, quella autentica e quotidiana dei giapponesi, lontana dalla cosiddetta fusion, per avvicinarci alla bellezza, alla diversità, ai sapori, ai colori e alle geometrie di questa affascinante cultura. Collabora con COOKiamo dal 2017.

A Natale regala un’emozione g-astronomica!

Una bella idea e un regalo gradito per chi ama la cucina, ma anche per chi cerca una spinta per avvicinarsi ai fornelli. E in questo periodo di confinamento le doti culinarie saranno apprezzate ancor di più

Potete regalare una o più lezioni di cucina COOKiamo a scelta, acquistando un BUONO REGALO dedicato, valevole 6 mesi dal momento dell’emissione. Oltre ai 6 mesi canonici verranno aggiunti anche i periodi (come questo) in cui non ci è permesso svolgere le lezioni di cucina in presenza. Questo farà slittare ulteriormente la scadenza del vostro buono regalo, per cui potete stare tranquilli! 

Il programma del primo trimestre 2021 uscirà a giorni. Per venire incontro alle richieste di diversi appassionati, abbiamo da poco attivato i corsi online. Un modo per mettere le mani in pasta, sperimentare, condividere, e sentirsi tutti più vicini. 

A Natale, dona una Cooking Class di COOKiamo 🙂

Una lezione costa 50 €, dalle 3 lezioni in su 45 € (a lezione). Il destinatario del regalo potrà mutare, se lo desidera, una lezione di cucina in presenza con 2 lezioni di cucina online, a sua scelta. Contattaci per ricevere il Buono Regalo come quello che vedi in foto

Digitale o cartaceo, lo decidi tu.  

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PER RICEVERE IL BUONO REGALO scriveteci all’indirizzo cookiamo.scrivimi@gmail.com specificando:

1. Quante lezioni volete regalare, se una o più (sapete che una lezione, sia in presenza che online, dura in media 2 ore e mezza)

2. Nome e Cognome del destinatario del regalo

3. Se preferite ricevere il buono regalo digitale oppure stampato su cartoncino (nel secondo caso lo invieremo a casa via posta o, se vi trovate nei pressi di Treviso, vi aspettiamo in sede a Villorba, previo appuntamento, per consegnarvelo di persona)
  
A Natale regala un’emozione g-astronomica!

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COSA CUCINO A NATALE? Cooking classes con Angela Maci _____online!

Manca davvero poco al Natale e noi come ogni anno ci prepariamo a renderlo il più buono e magico possibile. Questo sarà un Natale davvero singolare e vogliamo approfittare delle sconfinate possibilità dell’online per entrare nelle vostre case, anzi nelle vostre cucine :-), e accompagnarvi in questo mini percorso culinario con qualche idea, semplice ma d’effetto, da portare in tavola per gioire con i vostri cari (massimo 6, eh! :-). Due lezioni di cucina online per avvicinarci, oggi più che mai, alla magia del Natale. A guidarci in questo viaggio di luci e sapori, la nostra travolgente e appassionata cuoca bolognese Angela Maci.

IL PRANZO DI NATALE [massimo 6 persone!] online

Giovedì 10 dicembre 2020

In diretta dalle ore 19.30 alle 22.00

(2 ore e mezza circa)

Cominceremo preparando dei caldi, profumati e fumanti Passatelli in brodo di cappone: chi meglio di una bolognese doc come Angela può insegnarcelo? Impareremo a fare il Lesso come Dio comanda e le immancabili salse in abbinamento: maionese e salsa verde. E per concludere in dolcezza, Crema al mascarpone con frutti rossi e Crumble di panettone. Un dolce sfizio, facile da preparare, che di sicuro andrà a conquistare i palati di tutti i presenti!

IL CENONE DI NATALE online

Giovedì 17 dicembre 2020

In diretta dalle ore 19.30 alle 22.00

(2 ore e mezza circa)

Per la serata della Vigilia di Natale abbiamo pensato a questo menù: apriamo le danze con delle succulente Cappesante gratinate, un evergreen che non delude mai. Prepareremo un risotto un po’ diverso dal solito e con una nota di acidulo: Carnaroli con carciofi, gamberi e citronette al limone. Dulcis in fundo: ci divertiremo a realizzare gli irresistibili Tartufi al Cioccolato di Angela, per capire come può essere difficile… smettere di mangiarli! Uno tira l’altro, provare per credere!

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QUOTA: la quota di partecipazione è di 28 € a lezione ma se ci si iscrive al corso online in 2 appuntamenti sul tema del Natale il costo è di 50 € (invece che 56 €). Ogni appuntamento dura circa 2 ore e mezza. Faremo la spesa e cucineremo tutti insieme, ognuno dalla propria cucina!

PER ISCRIVERSI: scriveteci una email all’indirizzo cookiamo.scrivimi@gmail.com specificando il corso che volete frequentare: IL PRANZO DI NATALE, IL CENONE DI NATALE oppure INTERO CORSO. I posti sono limitati!

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Angela Maci in Officina. Photo COOKiamo

ANGELA MACI classe ’78, bolognese di nascita, trevigiana di adozione. Cuoca, sommelier, maestra del gusto e dell’accoglienza. Nasce come Sorella in Pentola nel 2010, aperto con la sorella Chiara Maci e al tempo food-blog di grandissimo successo. Ora continua a raccontarci storie genuine all’insegna del buon cibo, con il suo progetto Storie Buone. Per lei la cucina è colore, semplicità, amore e rispetto. Dal 2016 collabora costantemente con la scuola di cucina COOKiamo.

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LA CUCINA GIAPPONESE ONLINE!

Viste le numerose richieste e considerato il periodo di emergenza sanitaria che non ci permette di svolgere le consuete attività, abbiamo finalmente deciso di attivare i corsi di cucina online!

Inizieremo con la nostra super cuoca di Tokyo Yuri Kagawa, con tre lezioni di cucina (già previste per le lezioni in sede) dedicate a: Ramen, Sushi, Bao.
Certo, non potremo degustare fisicamente le preparazioni e nemmeno i vini in abbinamento ma… se saremo attenti e faremo la spesa secondo le indicazioni della maestra, abbiamo buone probabilità che le pietanze siano vicine a ciò che Yuri ci andrà insegnando. Proviamo? 

Ecco le date per i 3 appuntamenti online:

RAMEN    online

mercoledì 2 dicembre 2020
In diretta dalle ore 19.30 alle 22.00 
(2 ore e mezza circa)

Apprenderemo i segreti per preparare un ottimo RAMEN (ラーメン, 拉麺), la tipica zuppa giapponese a base di carne, noodles e uova, ricca di aromi orientali che sta ormai spopolando in occidente. I famosi tagliolini di frumento in brodo sembrano un piatto apparentemente semplice da realizzare, ma per ottenere un sapore autentico è richiesta una particolare modalità di preparazione. Durante questa lezione capiremo con Yuri come preparare due tipi di Ramen: lo Shoyu Ramen (il Ramen tradizionale con la carne arrosto in salsa agrodolce) e il Miso Ramen Veg per coloro che di carne non ne vogliono sapere. Inoltre ci verrà spiegato come fare lo Tsukudani e le palline di riso Onighiri.

L'ARTE DEL SUSHI   online

mercoledì 9 dicembre 2020
In diretta dalle ore 19.30 alle 22.00
(2 ore e mezza circa)

Un appuntamento di cucina interamente dedicato al mondo del SUSHI. Impareremo a preparare Futomaki, Hosomaki, Uramaki, Sashimi e le deliziose palline di Nighiri. Capiremo che tipo di riso utilizzare, come cuocerlo e trattarlo nel modo corretto, qualisalse abbinare, come lavorare il pesce per il Sushi e tagliarlo finemente per il Sashimi. Nell’Arte del Sushi la varietà del piatto nasce dalla scelta di ripieni, guarnizioni, condimenti e nel modo in cui vengono assemblati. Ci sorprenderemo a scoprire come, a parità di ingredienti, la loro diversa combinazione può dar vita a effetti di gusto totalmente differenti.

BAO  online

martedì 15 dicembre 2020
In diretta dalle ore 19.30 alle 22.00 
(2 ore e mezza circa)

Finalmente una lezione sui soffici panini al vapore BAO! Famosi per il loro aspetto candido, che si ottiene proprio grazie alla cottura al vapore, e per l’estrema morbidezza, i Bao sono diffusi in Giappone e un po’ in tutta l’Asia. Con la cuoca giapponese Yuri Kagawa impareremo a preparare l’impasto corretto per una riuscita ottimale dei panini e creeremo due golosissimi ripieni che vi conquisteranno: uno agrodolce con pancetta caramellata, l’altro con gamberi saltati agropiccanti. Per gli appassionati di japan street food, un incontro da non perdere!

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QUOTA: la quota di partecipazione è di 28 € ad appuntamento ma se ci si iscrive a tutto il corso online in 3 appuntamenti il costo è di 75 € (invece che 84 €). Ogni appuntamento dura circa 2 ore e mezza. 

PER ISCRIVERSI: scriveteci una email all’indirizzo cookiamo.scrivimi@gmail.com specificando il corso che volete frequentare: RAMEN, SUSHI, BAO oppure INTERO CORSOI posti sono limitati!

Per chi si fosse già iscritto in precedenza alle lezioni in aula di Ramen-Sushi-Bao, ha già effettuato il pagamento e vuole frequentare lo stesso corso online, non è un problema! Andremo a scalare l’importo sulla quota versata.In alternativa la somma versata rimane “congelata”, come già annunciato, fino a quando potremo riprendere le normali attività in aula.

Yuri Kagawa a COOKiamo mentre prepara la lezione di Sushi

YURI KAGAWA Classe ’69, nasce a Tokyo e ancora bambina si trasferisce con la famiglia ad Osaka. Dal 2001 vive in Italia, dove conduce con successo corsi di cucina giapponese in tutto il Nord Italia. All’attività di insegnamento affianca quella di divulgazione vera e propria della gastronomia tradizionale giapponese, attraverso degustazioni, cene e partecipazioni ai festival di settore. Yuri è una maestra impegnata da anni nella diffusione sul territorio italiano della vera cucina nipponica, quella autentica e quotidiana dei giapponesi, lontana dalla cosiddetta fusion, per avvicinarci alla bellezza, alla diversità, ai sapori, ai colori e alle geometrie di questa affascinante cultura.

Lezioni di cucina in congelatore per un pò…

Cari tutti, per via delle nuove disposizioni anti-Covid siamo costretti, con grande dispiacere, a rimandare tutte le attività di Novembre in data da destinarsi. Le lezioni verranno “congelate” e riprese non appena sarà possibile tornare alle consuete attività (si suppone dopo il 3 dicembre, salvo variazioni). Vi chiediamo un pò di pazienza vista la situazione delicata e soprattutto vi auguriamo di sfruttare questo ulteriore confinamento per “confinarvi” nel perimetro della vostra cucina e dedicarvi, oggi più che mai, all’affascinante arte del cucinare. Sperimentate, fate ricerca, sbagliate e riprovate, ma soprattutto gustate-vi totalmente quel tanto o poco di materia edibile che avete a disposizione per gioire da soli o in compagnia. ❤️

Speriamo di rivederci presto ai fornelli di COOKiamo 🌶🌶🌶

BAO, RAMEN, SUSHI. Japanese Cooking Classes con Yuri Kagawa

Il 16 novembre 2020 inizia un nuovo Corso di Cucina Giapponese in tre appuntamenti. Una serata dedicata agli irresistibili Bao (per la prima volta a COOKiamo) e la replica, viste le numerose richieste, delle lezioni di Ramen e Sushi.

Naturalmente con la nostra cuoca di Tokyo, Yuri Kagawa. Una maestra impegnata da anni nella diffusione sul territorio italiano della vera cucina nipponica: quella autentica e quotidiana dei giapponesi, lontana dalla cosiddetta fusion, che utilizza ingredienti tipici ma al contempo facili da reperire nelle nostre zone.  Un modo per avvicinarci alla bellezza, alla diversità, ai sapori, ai colori e alle geometrie di questa affascinante cultura.  Ecco i temi che verranno sviluppati durante il corso: 

RAMEN   lunedì 16 novembre 2020 giovedì 27 maggio 2021 (ore 20) > Ramen caldo veloce + Ramen freddo estivo piccantino Tan Tan Men

Impareremo i segreti per preparare un’ottimo Ramen (ラーメン, 拉麺), la tipica zuppa giapponese a base di carne, noodles e uova, ricca di aromi tipici orientali che sta ormai spopolando in occidente. I famosi tagliolini di frumento in brodo sembrano un piatto apparentemente semplice da realizzare, ma per ottenere un sapore autentico è richiesta una particolare modalità di preparazione. Durante questa lezione capiremo con Yuri quali sono i passaggi per realizzare il brodo perfetto per il ramen, l’arrosto di maiale in agrodolce, lo Tsukudani e le palline di riso Onighiri.

L’ARTE DEL SUSHI   sabato 28 novembre 2020 (ore 19.30)  giovedì 3 giugno 2021 (ore 20)

Un appuntamento di cucina interamente dedicato al mondo del Sushi (寿司). Impareremo a preparare Futomaki, Hosomaki, Uramaki, Sashimi e le deliziose palline di Nighiri. Capiremo che tipo di riso utilizzare, come cuocerlo e trattarlo nel modo corretto, quali salse abbinare, come lavorare il pesce per il Sushi e tagliarlo finemente per il Sashimi. Nell’Arte del Sushi la varietà del piatto nasce dalla scelta di ripieni e guarnizioni, di condimenti e nel modo in cui vengono combinati. Ci sorprenderemo a scoprire come, a parità di ingredienti, il loro diverso assemblamento può dare vita a effetti di gusto totalmente diversi

BAO   lunedì 14 dicembre (ore 20) giovedì 10 giugno 2021 (ore 20)

Finalmente una lezione sui soffici panini al vapore Bao! Famosi per il loro aspetto candido, che si ottiene proprio grazie alla cottura al vapore, e per l’estrema morbidezza, i Bao sono diffusi in Giappone e un po’ in tutta l’Asia. Con la cuoca giapponese Yuri Kagawa impareremo a preparare l’impasto corretto per una riuscita ottimale dei panini e creeremo due golosissimi ripieni che vi conquisteranno: uno agrodolce con pancetta caramellata, l’altro con gamberi saltati agropiccanti. Per gli appassionati di japan street food, un incontro da non perdere!

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Yuri Kagawa in Officina, mentre prepara la lezione di Sushi

YURI KAGAWA nasce a Tokyo il 7/01/69. Ancora bambina si trasferisce con la famiglia ad Osaka, dove inizia a scoprire la cucina. Sulla scia del libro di ricette per bambini che la mamma le regalò, a nove anni realizza i suoi primi Dango (gli gnocchi di riso giapponese in salsa agrodolce): la sua storia d’amore col cibo inizia qui. Studia all’Università di Firenze Lingua e Letteratura Italiana, dove soggiorna due anni e contestualmente frequenta diversi corsi di cucina, tra cui quelli delle Sorelle Simili a Bologna. Consegue il certificato REC a Firenze e si trasferisce in Francia dopo la laurea in Letteratura. Qui lavorerà come insegnante di Francese a Lione, nella prestigiosa Scuola di Cucina Giapponese Tsuji. Nel celebre Istituto alberghiero le viene affidato anche l’incarico di tradurre i libri di cucina in giapponese e di fare l’interprete nelle lezioni tenute da rinomati Chef francesi, tra cui il notissimo Paul Bocuse, considerato uno dei più grandi cuochi del XX secolo. L’esperienza francese sarà fondamentale: a contatto con questa stimolante realtà, Yuri riaccende la sua antica passione, fino a farla diventare un lavoro. Nel 2001 si trasferisce in Italia, avviando e conducendo con successo corsi di cucina giapponese in tutto il Nord Italia. All’attività di insegnamento affianca quella di divulgazione vera e propria della gastronomia tradizionale giapponese, attraverso degustazioni, cene e partecipazioni ai festival di settore. Vive a Padova ed ha due figli.

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QUANDO: lunedì 16 novembre 2020 (ore 20-22.30 circa), sabato 28 novembre (19.30-22 circa), lunedì 14 dicembre (ore 20-22.30 circa) Giovedì 27 maggio, giovedì 3 giugno, giovedi 10 giugno 2021 (ore 20-22.30 max)

DOVE: in OFFICINA, lo spazio ad alto tasso creativo in Via Fontane 87 / A, Villorba (Treviso). Siamo all’interno del Centro Fontane, a fianco al Galloway e al Teatro del Pane, a pochi passi da Viale della Repubblica.

COSTO:  140 € l’intero corso di 3 appuntamenti,  55 € la singola lezione

INFO E ISCRIZIONI: COOKiamo – Hat Studio, fino ad esaurimento posti (massimo 14 partecipanti a serata). La prenotazione è obbligatoria. Giorgia 347.9780123  –  cookiamo.scrivimi@gmail.com

L’ABC, CORSO DI TECNICHE DI BASE IN CUCINA. CON ANGELA MACI, A TREVISO. 13° edizione!

Non ci sembra vero che siamo già alla 13ma edizione dell’ABC, il Corso di Tecniche di Base con Angela Maci!

Il corso è rivolto sia a chi non ha dimestichezza ai fornelli, sia a chi ha già frequentato il corso e vuole apprendere nuove nozioni di base, legate ai rudimenti della cucina. I piatti in preparazione saranno infatti diversi dalle edizioni precedenti. Angela ci insegnerà non solo ad eseguire le ricette di base fatte come Dio comanda, ma soprattutto le tecniche generali che potranno essere applicate sempre, dai piatti più semplici a quelli un pò più elaborati. Il corso è strutturato in 6 appuntamenti serali: 6 lezioni tematiche per imparare tutti i segreti della buona cucina, capire come scegliere e sfruttare al meglio gli ingredienti e gli utensili, non ultimo conoscere e confrontarsi con persone che hanno il tuo stesso desiderio di imparare l’arte del cucinare.

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Angela ci insegnerà soprattutto le tecniche e i metodi di cottura sia a livello teorico che con l’effettiva realizzazione pratica dei piatti. Gli allievi verranno invitati a collaborare attivamente in alcuni passaggi della preparazione delle ricette rispettando però le singole modalità di apprendimento (c’è chi preferisce solo guardare e prendere appunti e chi preferisce invece mettere le mani in pasta); consigliamo di provare a casa le ricette imparate a lezione, in modo da arrivare al successivo incontro con eventuali dubbi e domande. Tutte le ricette sono facili da preparare e non richiedono alcuna esperienza, ma solo voglia di divertirsi e in qualche caso di cimentarsi in combinazioni inattese.

PROGRAMMA L’ABC. TECNICHE DI BASE IN CUCINA

ANTIPASTI E DINTORNI: mer 11/11/2020 (oppure gio 12/11/2020)

LA PASTA FRESCA: mer 25/11 (oppure gio 26/11)

IL RISO E I CEREALI: mer 2/12 (oppure gio 3/12)

IL PESCE: mer 16/12 (oppure gio 17/12)

LA CARNE: mer 13/01/2021 (oppure gio 14/01/2021)

VERDURE E CONTORNI: lun 25/01/2021 (oppure mar 26/01/2021)

In più… stiamo studiando una lezione da aggiungere dedicata ai dolci: chi è interessato al tema per cortesia ce lo comunichi 🙂

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ANGELA MACI in Officina, ai fornelli di COOKiamo. Ph. Laura Volpato

ANGELA MACI: classe ’78, bolognese di nascita, trevigiana di adozione. Appassionata fin da bambina di tutto quello che ruota attorno al cibo. Per lei la cucina è colore, semplicità, amore e rispetto. Specialista in storia e cultura dell’alimentazione, ha gestito per anni un club enogastronomico nel cuore di Bologna apportando la sua esperienza e confrontandosi con grandi professionisti del settore. Sommelier AIS dal 1999, tiene corsi di cucina dal 2013,  ottiene l’attestato Alma presso la celebre Scuola Internazionale di Cucina Italiana di Parma nel 2014, e diviene ospite esaminatore per la suddetta scuola. Oggi è consulente enogastronomico, maestra del gusto e sommelier. Autrice di due blog, il famosissimo Sorelle in Pentola, al tempo uno dei foodblog più seguiti in Italia, e Storie Buone dove Angela ci racconta storie genuine all’insegna del buon cibo. Nel 2013 riceve, con la sorella Chiara Maci, il Premio Italia a Tavola come Opinion Leader dell’anno. Angela è anche autrice di due libri di cucina: In due c’è più gusto (Pendragon Edizioni, 2011) e Storie d’A-mare. Dal Vermentino alla Gallura (Delfino Editore, 2016).

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CHI: 1) Per chi è proprio a secco di nozioni e di pratica ai fornelli; 2) Per chi ha già frequentato il corso e vuole apprendere nuove nozioni di base, legate ai rudimenti della cucina; 3) Per chi è già più “avanti” ma vuole fare un ripasso, ha dimenticato qualcosa o credeva di sapere…

DOVE: in OFFICINA, lo spazio ad alto tasso creativo in Via Fontane 87A, Villorba (Treviso). Siamo all’interno del Centro Fontane, a fianco al Galloway e al Teatro del Pane, a pochi passi da Viale della Repubblica

ORARIO:  20.00 – 22.30 / 23.00

COSTI: 230 € l’intero corso

INFO E ISCRIZIONI: COOKiamo – Hat Studio, fino ad esaurimento posti (massimo 14 partecipanti a serata (le serate sono sdoppiate per permettere a due gruppi distinti di partecipare al corso). La prenotazione è obbligatoria. Giorgia 347.9780123  –  cookiamo.scrivimi@gmail.com

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Photo COOKiamo + Alessia Trentinelli + Barbara Modolo

TUFFO NEL BLU. Corso di cucina sul pesce con Angela Maci

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Agli amanti del genere dedichiamo questo allettante corso di cucina articolato in tre appuntamenti, in cui protagonista assoluto sarà IL PESCE. Tre serate tematiche per affrontare i fondamentali sul mondo sottomarino, divisi in antipasti, primi, secondi.

Angela Maci ci insegnerà come riconoscere il pesce fresco e fare buoni acquisti dal pescivendolo. Impareremo a pulire e trattare la materia prima, a sfilettare come Dio comanda per creare filetti perfetti e senza spine, a preparare le marinature, e soprattutto a cucinare queste carni delicate con cotture attente, accompagnandole a contorni ad hoc, salse garbate e presentazioni d’effetto! Angela è pronta a svelarvi i suoi segreti di cucina: dai piatti semplici della tradizione a quelli più complessi e scenici per stupire i vostri commensali!

Il corso è diviso in tre appuntamenti serali, dalle 20 alle 22.30 / 23 max,  suddivise in ANTIPASTI, PRIMI, SECONDI.

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Angela Maci in Officina. Photo COOKiamo

ANGELA MACI: classe ’78, bolognese di nascita, trevigiana di adozione. Appassionata fin da bambina di tutto quello che ruota attorno al cibo. Per lei la cucina è colore, semplicità, amore e rispetto. Specialista in storia e cultura dell’alimentazione, ha gestito per anni un club enogastronomico nel cuore di Bologna apportando la sua esperienza e confrontandosi con grandi professionisti del settore.  Sommelier AIS dal 1999, tiene corsi di cucina dal 2013,  ottiene l’attestato Alma presso la celebre Scuola Internazionale di Cucina Italiana di Parma nel 2014, e diviene ospite esaminatore per la suddetta scuola. Oggi è consulente enogastronomico, maestra del gusto e sommelier. Autrice di due blog, il famosissimo Sorelle in Pentola (tra i foodblog più seguiti in Italia) e il blog di recente pubblicazione Storie Buone gestito unicamente da Angela e dove potrete conoscerla meglio. Nel 2013 riceve, con la sorella Chiara Maci, il Premio Italia a Tavola come Opinion Leader dell’anno. Angela è anche autrice di due libri di cucina: In due c’è più gusto (Pendragon Edizioni, 2011) e Storie d’A-mare. Dal Vermentino alla Gallura (Delfino Editore, 2016).  

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QUANDO: 

I° EDIZIONE: 30 settembre, 14 ottobre, 28 ottobre 2020  SOLD-OUT

II° EDIZIONE: 29 settembre, 13 ottobre, 27 ottobre 2020  SOLD-OUT

III° EDIZIONE:  3 novembre, 17 novembre, 1 dicembre 2020  mer 17 giugno, mer 24 giugno, mer 1 luglio 2021   

ORARIO:  dalle 20.00 alle 22.30 / 23.00 max

DOVE: in OFFICINA, lo spazio ad alto tasso creativo in Via Fontane 87A, Villorba (Treviso). Siamo all’interno del Centro Fontane, a fianco al Galloway e al Teatro del Pane, a pochi passi da Viale della Repubblica

COSTI: 140 € l’intero corso di tre serate / 55 € la singola lezione

INFO E ISCRIZIONI: COOKiamo – Hat Studio, fino ad esaurimento posti (massimo 14 partecipanti a serata). La prenotazione è obbligatoria e i posti sono limitati!   Giorgia 347.9780123 cookiamo.scrivimi@gmail.com

GIAPPONESE. CORSO DI CUCINA CON YURI KAGAWA

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A settembre 2020 ha inizio nuovo ciclo di cucina giapponese con la nostra cuoca di Tokyo, Yuri Kagawa. Oltre ai mondi già indagati dell’Arte del Sushi, questa stagione ci porterà tante nuove ricette da imparare: Rice Burger, Onigiri, Zuppa di Miso, Tempura, Sake no Yuan Yaki, Dorayaki… Un corso in quattro appuntamenti serali con una maestra impegnata da anni nella diffusione sul territorio italiano della vera cucina nipponica: quella autentica e quotidiana dei giapponesi, lontana dalla cosiddetta fusion, che utilizza ingredienti tipici ma al contempo facili da reperire nelle nostre zone. Un modo per avvicinarci alla bellezza, alla diversità, ai sapori, ai colori e alle geometrie di questa affascinante cultura. 

Ecco i temi che verranno sviluppati durante il corso: 

L’ARTE DEL SUSHI   giovedì 17 settembre (ore 20) OPPURE mercoledì 16 settembre (ore 20)

Una lezione di cucina interamente dedicata al mondo del Sushi (寿司). Con Yuri Kagawa, impareremo a preparare Futomaki, Hosomaki, Uramaki, Sashimi e le deliziose palline di Nighiri. Capiremo che tipo di riso utilizzare, come cuocerlo e trattarlo nel modo corretto, quali salse abbinare, come lavorare il pesce per il Sushi e tagliarlo finemente per il Sashimi. Nell’Arte del Sushi la varietà del piatto nasce dalla scelta di ripieni e guarnizioni, di condimenti e nel modo in cui vengono combinati. Ci sorprenderemo a scoprire come, a parità di ingredienti, il loro diverso assemblamento può dare vita a effetti di gusto totalmente diversi

ONIGIRI  giovedì 1 ottobre 2020, ore 20 

Chi ama la cucina nipponica non può non aver assaggiato lo street food giapponese per eccellenza: l’Onigiri. L’iconico spuntino triangolare 御握り composto da una polpetta di riso bianco con un cuore ripieno e la riga di alga nori, che ritroviamo in tanti cartoni animati da Miyazaki a seguire. In questa lezione impareremo a preparare diverse varianti di Onigiri: dalle palline con tonno e curry al Tenmusu imbottito di Tempura di gamberi. Dai fagottini di Onigirazu agli Hitokuchi Onigiri ripieni di foglie di rapa, salmone o manzo marinato. Giocheremo coi colori e con le forme!

RICE BURGER  giovedì 15 ottobre 2020, ore 20

Voglia di un hamburger innovativo e gluten free? In questa lezione la cuoca giapponese Yuri Kagawa ci insegnerà la ricetta per eseguire alla perfezione i Rice Burger: due dischi di riso al posto del pane e il “companatico” che li accompagna. Capiremo come creare i buns e come imbastire due tipi di burger al riso: uno col pollo Teriyaki e la deliziosa omonima salsina agrodolce in abbinamento, l’altro farcito con una croccante e saporita Tempura mista di gamberi Kaki-age. L’alternativa senza glutine ai nostri panini, che può diventare anche un ottimo pasto prêt-à-porter!

MENU’ QUOTIDIANO GIAPPONESE  giovedì 29 ottobre (ore 20), ore 20 OPPURE venerdì 30 ottobre (ore 20)

Cosa mangiano i giapponesi nel loro quotidiano? Tanto per cominciare, non può mai mancare nelle loro tavole la Zuppa di Miso. Da consumare tutti i giorni, è un vero concentrato di salute ricco di vitamine, enzimi e fermenti lattici vivi, con elevate proprietà digestive e detox. Passeremo poi alla preparazione del gustoso Sake no Yuan Yaki, il salmone grigliato insaporito alla salsa Yuan e accompagnato da riso e Kabu no amazu zuke sottaceto. Dulcis in fundo (e a grande richiesta), termineremo con i memorabili Dorayaki (どら焼き), i caratteristici pancakes dolci col ripieno Anko. Lezione imperdibile!

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Yuri Kagawa in Officina, mentre prepara la lezione di Sushi

Yuri Kagawa nasce a Tokyo il 7/01/69. Ancora bambina si trasferisce con la famiglia ad Osaka, dove inizia a scoprire la cucina. Sulla scia del libro di ricette per bambini che la mamma le regalò, a nove anni realizza i suoi primi Dango (gli gnocchi di riso giapponese in salsa agrodolce): la sua storia d’amore col cibo inizia qui. Studia all’Università di Firenze Lingua e Letteratura Italiana, dove soggiorna due anni e contestualmente frequenta diversi corsi di cucina, tra cui quelli delle Sorelle Simili a Bologna. Consegue il certificato REC a Firenze e si trasferisce in Francia dopo la laurea in Letteratura. Qui lavorerà come insegnante di Francese a Lione, nella prestigiosa Scuola di Cucina Giapponese Tsuji. Nel celebre Istituto alberghiero le viene affidato anche l’incarico di tradurre i libri di cucina in giapponese e di fare l’interprete nelle lezioni tenute da rinomati Chef francesi, tra cui il notissimo Paul Bocuse, considerato uno dei più grandi cuochi del XX secolo. L’esperienza francese sarà fondamentale: a contatto con questa stimolante realtà, Yuri riaccende la sua antica passione, fino a farla diventare un lavoro. Nel 2001 si trasferisce in Italia, avviando e conducendo con successo corsi di cucina giapponese in tutto il Nord Italia. All’attività di insegnamento affianca quella di divulgazione vera e propria della gastronomia tradizionale giapponese, attraverso degustazioni, cene e partecipazioni ai festival di settore. Vive a Padova ed ha due figli.

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QUANDO: gio 17 settembre (oppure mer 16 settembre), gio 1 ottobre, gio 15 ottobre, gio 29 ottobre 2020 (oppure ven 30 ottobre)

ORARIO: dalle 20.00 alle 22.30 (max 23.00)

DOVE: in OFFICINA, lo spazio ad alto tasso creativo in Via Fontane 87 / A, Villorba (Treviso). Siamo all’interno del Centro Fontane, a fianco al Galloway e al Teatro del Pane, a pochi passi da Viale della Repubblica.

COSTO:  190 € l’intero corso di 4 appuntamenti,  55 € la singola lezione

INFO E ISCRIZIONI: COOKiamo – Hat Studio, fino ad esaurimento posti (massimo 14 partecipanti a serata). La prenotazione è obbligatoria. Giorgia 347.9780123  –  cookiamo.scrivimi@gmail.com