UN TUFFO NELL’ESTATE. COOKING CLASSES CON ANGELA MACI

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L’ultimo corso di cucina tematica a COOKiamo in vista dell’estate!

Con Angela Maci, una cuoca che ha conquistato il nostro cuore e i nostri palati con il suo entusiasmo contagioso, e soprattutto per la sua capacità di raccontare il cibo e di tramettere un enorme rispetto e passione per tutto ciò che ci ruota attorno. Dalla scelta delle materie prime, al loro trattamento, alle tecniche di cottura, agli aneddoti e alle curiosità legate al mondo della cucina.  Tre serate tematiche dedicate a:

QUINOA, FARRO, ORZO E COUS COUS   giovedì 16 maggio 2019 (ore 20.00)

Cereali diversi dal grano? Sono i benvenuti nelle nostre tavole: buoni e leggeri, si digeriscono in fretta e saziano a lungo. La loro ricchezza nutrizionale (ottimo apporto di fibre e vitamine e basso contenuto di grassi) e la possibilità di variare i menù ogni giorno, aggiungendo un tocco esotico ai piatti, sono caratteristiche perfette per cucinare quinoa, farro, orzo e cous cous in vista dell’estate. Angela Maci insegnerà a maneggiare questi cereali preparando una serie di ricette salutari, gustose e colorate!

MELANZANA MON AMOUR!   martedì 28 maggio 18 giugno 2019 (ore 20.00)

La nostra cuoca bolognese ci svelerà i suoi segreti in cucina per realizzare strepitosi piatti a base di melanzana, esaltando le proprietà di questo delizioso ortaggio dal sapore amarognolo, che conferisce alle preparazioni un gusto ricco e saporito. Un’approfondimento tematico, per scoprire come, con un prodotto di stagione che ama i climi caldi, si riescano ad ottenere preparazioni belle da vedere e buone da mangiare… In questa lezione, oltre a tante informazioni su questa pianta della famiglia delle Solanaceae, impareremo ad eseguire quattro golose ricette: polpette di melanzane, caponata siciliana, involtini melanzane e pesce spada e il babaganoush mediorientale (il caviale di melanzana!). Una serata da non perdere per gli amanti dei sapori mediterranei!

POKè HAWAIANO   giovedì 13 giugno 2019 (ore 20.00)

Oggi il nuovo trend si chiama pokè. È l’hawaiian soul food per eccellenza. Il nome significa “tagliato a tocchi” perché il pesce è fatto a quadrotti (non a fettine). Il “nuovo sushi” (così l’hanno definito) arriva dal Pacifico, e si diffonde fra le onde dei surfisti. Tradizionalmente di piovra o tonno, nasce come piatto povero dei pescatori e quindi nella ciotola ci finiva un po’ quello che passava il convento. Il condimento “pokè” ha influenze asiatiche, infatti è composto da salsa di soia, alghe, olio di sesamo, a cui però si aggiungono verdure e spezie del Pacifico. A New York e Los Angeles i colletti bianchi fanno la coda per una ciotola, in Italia comincia a diffondersi da poco tempo. Con Angela ci divertiremo a creare diverse varianti di Pokè Bowl a base di pesce crudo, verdure, cereali e salse: sia reinterpretate che nella versione più autenticamente hawaiana. Aloha!

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Angela Maci in Officina. Photo COOKiamo

ANGELA MACI: classe ’78, bolognese di nascita, trevigiana di adozione. Appassionata fin da bambina di tutto quello che ruota attorno al cibo. Per lei la cucina è colore, semplicità, amore e rispetto. Specialista in storia e cultura dell’alimentazione, ha gestito per anni un club enogastronomico nel cuore di Bologna apportando la sua esperienza e confrontandosi con grandi professionisti del settore.  Sommelier AIS dal 1999, tiene corsi di cucina dal 2013,  ottiene l’attestato Alma presso la celebre Scuola Internazionale di Cucina Italiana di Parma nel 2014, e diviene ospite esaminatore per la suddetta scuola. Oggi è consulente enogastronomico, maestra del gusto e sommelier. Autrice di due blog, il famosissimo Sorelle in Pentola (tra i foodblog più seguiti in Italia) e il blog di recente pubblicazione Storie Buone gestito unicamente da Angela e dove potrete conoscerla meglio. Nel 2013 riceve, con la sorella Chiara Maci, il Premio Italia a Tavola come Opinion Leader dell’anno. Angela è anche autrice di due libri di cucina: In due c’è più gusto (Pendragon Edizioni, 2011) e Storie d’A-mare. Dal Vermentino alla Gallura (Delfino Editore, 2016).  

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QUANDO: inizio corso giovedì 16 maggio, seguono martedì 28 maggio 18 giugno e  giovedì 13 giugno 2019

ORARIO:  20.00 – 22.30 / 23.00 

DOVE: in OFFICINA, lo spazio ad alto tasso creativo in Via Fontane 87A, Villorba (Treviso). Siamo all’interno del Centro Fontane, a fianco al Galloway e al Teatro del Pane, a pochi passi da Viale della Repubblica

COSTI: intero corso 135 €   (singola lezione 55 €)

INFO E ISCRIZIONI: Cookiamo, Associazione Culturale HAT Studio, fino a raggiungimento posti (minimo 12 – max 20 partecipanti). La prenotazione è obbligatoria. Giorgia 347.9780123 cookiamo.scrivimi@gmail.com

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CORSO CUCINA TREVISO. Fabio Cattapan at COOKiamo!

poster-webUn esplorazione nella cucina di Fabio Cattapan, giovane e appassionatissimo chef dal profilo internazionale, patron del Ristorante biologico Pironetomosca di Castelfranco. Votato al biologico, accanito sostenitore Slow Food, una dedizione estrema alla qualità delle materie prime ed una ricerca incessante di piccoli produttori che rispondano a determinati criteri. Finalmente a COOKiamo, con questi temi:

LA COTTURA CONFIT. Tecniche di cottura alternativa
Martedì 3 marzo 2015, ore 20.00-22.30

Un approfondimento sul CONFIT: una tecnica di cottura di origine francese, tanto antica quanto affascinante, reinterpretata dalla mente creativa dello Chef Fabio Cattapan. Durante la lezione verranno realizzate queste deliziose creature:

# Cuore di merluzzo cotto sott’olio, zucca candita e salsa alla vaniglia
# Trota fario cotta sott’olio aromatizzata alle erbe, gamberi di fiume e patate schiacciate in guazzetto all’acquapazza
# Noce di capasanta confit con olio profumato al timo, zucca e pistacchi

IN CUCINA CON TRE PRESIDI SLOW FOOD: Mais biancoperla di Castelfranco Veneto, Colatura di Alici di Cetara, Morlacco del Grappa
Martedì 17 marzo 2015, ore 20.00-22.30

Un viaggio gastronomico-didattico alla scoperta dei Presìdi Slow Food: dal nord al sud dello stivale per scoprire cosa sono, quanto sono utili per la valorizzazione dell’immenso patrimonio enogastronomico italiano, e quanto sono seducenti per le nostre papille!
Lo Chef Cattapan è un attivissimo sostenitore Slow Food, nonché fieramente referenziato da anni con il famoso simbolo della chiocciola. Queste le ricette che verranno realizzate dai partecipanti con la supervisione dello Chef, e in più… una piccola sorpresa!

# Sformatino di Mais Biancoperla con cuore morbido al pecorino, salame fresco scottato all’aceto balsamico, Radicchio di Treviso marinato
# Cannelloni di patate e rapa rossa ripieni di Morlacco di Malga e ricotta fresca, crema di zucca e cime di broccolo fiolaro
# Paccheri aglio olio peperoncino con puntarelle, calamari spillo e ristretto di colatura di Alici di Cetara

I FIORI DELL’INVERNO: il Radicchio di Chioggia, di Treviso e di Castelfranco Veneto… REINTERPRETATI
Martedì 31 marzo 2015, ore 20.00-22.30

Forse molti di voi associano il nostro celeberrimo Sig. Radicchio di Treviso ai piatti della tradizione. Ma non sanno che lo Chef Fabio si è cimentato nella ricerca per dare una nuova anima a questo “fiore” invernale, dando vita a nuovi equilibri e nuovi piatti, dall’antipasto al dolce!

Se volete stupire in cucina, questa è la serata che fa per voi! Il 31 marzo imparerete a eseguire queste ricette:

# Involtino di Radicchio di Chioggia con mozzarella di bufala granita, pancetta cotta a bassa temperatura e salsa di noci
# Mezzelune di pasta marmorizzata ripiena al Radicchio di Treviso su vellutata di cannellini e guazzetto di moscardini al Raboso
# Raviolo dolce di Radicchio Castellano cotto alla grappa e vino rosso, aromatizzato alla cannella, ripieno di crema chantilly, pinoli, scaglie di meringa e concasse di mele fresca

Dove: in centro storico a due passi dalla Fondazione Benetton e dal Duomo, nel super spazio cucina di HOME Design, in Via Cornarotta 19, a Treviso.

Iscrizioni: vanno effettuate (fino ad esaurimento posti/ max 15 persone) scrivendo a cookiamo.scrivimi@gmail.com o telefonando a Giorgia 347 9780123. La prenotazione è obbligatoria.

Abbinamento vini: a cura della nostra amata sommelier Roberta Ziero La Dame Rouge Bottiglieria

Chef Fabio Cattapan – A soli 32 anni può già vantare 14 anni di esperienza sul campo. Dopo l’Istituto Alberghiero G. Maffioli di Castelfranco Veneto, inizia il suo percorso nelle cucine di prestigiosi ristoranti. Prima in Italia al Grand Hotel Sirmione sul Lago di Garda, sotto la guida di Francesco Lavarini, poi all’estero alle Isole Canarie, a Londra da Otto e Mezzo Restaurant e con lo Chef Paolo Simeoni da Toto’s Restaurant. Nel 2007 approda al Four Seasons di Milano, dove rimarrà tre anni sotto la direzione del noto e rispettatissimo Sergio Mei.
Dal 2010 diventa Chef del Ristorante Biologico di famiglia OSTERIA PIRONETOMOSCA, segnalato in diverse guide e referenziato da anni con la chiocciola Slow Food. Fabio ha vinto diversi premi e riconoscimenti, tra cui il Premio Master Chef Sailing&Food nel 2013. La sua filosofia associa il piacere della gastronomia all’etica della biodiversità alimentare.

CORSO CUCINA VENEZIA I Programma COOKiamo Aprile/Maggio 2013

Con nostra somma soddisfazione e dopo tanto tribolare, siamo felici di annunciarvi che COOKiamo tornerà (anche) a Venezia!

Ecco il programma dei corsi in partenza il 25 aprile 2013.

I COLORI DELLA PASTA
Per un nuovo approccio ai carboidrati
(giovedì 25 aprile)

_Tagliolini alle olive taggische con coulis di pomodori datterini e pesto al basilico
_Tortelli bianchi ai broccoli con puntarelle saltate e pomodori secchi
_Lasagna di pasta verde agli asparagi, pecorino fresco e prosciutto cotto

TUTTO RISO
L’utilizzo del riso nei primi piatti
(giovedì 9 maggio)

_Risotto di piselli con pancetta steccata croccante mantecato con pomata di castelmagno
_Cilindro di riso venere con filetti di triglia, petali di pomodoro confit su saltata di cozze ai sapori del mediterraneo
_Orzotto all’asparago verde con uovo in camicia su crema di parmigiano

UN PO’ DI FOSFORO
Pesce e dintorni
(giovedì 16 maggio)

_Capasanta scottata con lardo di colonnata su crema di porro
_Filetto di sgombro affumicato con insalata di arance olive pomodori secchi e finocchietto
_Calamaro ripieno su salsa di miso allo zenzero

IN LIBERTA’
Viatico nella pasticceria moderna
(giovedì 23 maggio)

_Bavarese di gianduia con salsa al cioccolato bianco
_Macaron al caffè con salsa al mascarpone e amaretto
_Meringata millefoglie

TRADIZIONE + INNOVAZIONE
Tradizione rivisitata con tecniche moderne
(giovedì 30 maggio)

_Scampi in saor di porri e nocciole e triglie in saor di tropea su polenta colorata
_Mantecato di dentice con capperi di pantelleria su crema di patate novelle e crosta di pane nero
_Paccheri ripieni di mare su crema di fagioli di lamon


Il corso partirà giovedì 25 aprile alle ore 20.00 fino alle 22.30. La prenotazione è obbligatoria.

Giorgia +39 347 978 0123   Email: cookiamo.scrivimi@gmail.com

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CORSO CUCINA TREVISO. Programma COOKiamo APRILE 2013

TRADIZIONE + INNOVAZIONE 
Tradizione rivisitata con tecniche moderne
(mercoledì 3 aprile)

_Scampi in saor di porri e nocciole e triglie in saor di tropea su polenta colorata
_Mantecato di dentice con capperi di pantelleria su crema di patate novelle e crosta di pane nero
_Paccheri ripieni di mare su crema di fagioli di lamon

TUTTO RISO 
L’utilizzo del riso nei primi piatti 
(mercoledì 17 aprile)

_Risotto di piselli con pancetta steccata croccante mantecato con pomata di castelamagno
_Cilindro di riso venere con filetti di triglia, petali di pomodoro confit su saltata di cozze ai sapori del mediterraneo
_Orzotto all’asparago verde con uovo in camicia su crema di parmigiano

ABBIAMO RISO ABBASTANZA, ADESSO PASTA! 
I colori della pasta 
(mercoledì 24 aprile)

_Tagliolini alle olive taggische con coulis di pomodori datterini e pesto al basilico
_Tortelli bianchi ai broccoli con puntarelle saltate e pomodori secchi
_Lasagna di pasta verde agli asparagi, pecorino fresco e prosciutto cotto

Il corso di tre incontri partirà mercoledì 3 aprile, dalle 20.00 alle 22.30.

La prenotazione è obbligatoria. Affrettatevi con le iscrizioni! cookiamo.scrivimi@gmail.com +39 347 978 0123

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IN TUTTE LE SALSE. Secca, fresca, ripiena, fredda in insalata: LA PASTA

Photo Felice De Sena

Photo Felice De Sena

Raviolacci zucca e pastin spadellati con pomata di burro alla maggiorana

Raviolacci zucca e pastin spadellati con pomata di burro alla maggiorana

Insalata di fusilli con astice e avocado

Insalata di fusilli con astice e avocado

Cannellone di pasta nera con amorini in ristretto di mazzancolleCannellone di pasta nera con amorini in ristretto di mazzancolle

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Un grazie a La Dame Rouge per l'abbinamento vini Ad Hoc!http://www.facebook.com/ladame.rouge.1?fref=ts

Un grazie a La Dame Rouge per l’abbinamento vini Ad Hoc!
http://www.facebook.com/ladame.rouge.1?fref=ts

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CORSO CUCINA TREVISO. Programma COOKiamo febbraio 2013

VEGETARIANA.  Un menu’ completo + qualche segreto

CONTAMINAZIONI. Culture lontane si ritrovano nel piatto. Tecniche di cucina etnica applicate alla tradizione italiana

CIOCCOLATO. OH MIO DIO!  Gusto e passione dalla pralina al gateaux

Gli incontri partiranno mercoledì 20 febbraio dalle 20.00 alle 22.30 per tre mercoledì di seguito. Quelli in partenza il 30 gennaio sono sold-out!

La prenotazione è obbligatoria. Affrettatevi con le iscrizioni! cookiamo.scrivimi@gmail.com   347 978 0123

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CORSO CUCINA TREVISO. Programma COOKiamo gennaio 2013

IN TUTTE LE SALSE.  Secca, fresca, ripiena, fredda in insalata: la Pasta

UNIONE PERFETTA. Basi per fondi e salse d’accompagnamento dal classico al contemporaneo

PICCOLE DELIZIE.  Dai biscotti alla pasticceria mignon

Gli incontri partiranno mercoledì 30 gennaio dalle 20.00 alle 22.30 per tre mercoledì di seguito.

La prenotazione è obbligatoria. Affrettatevi con le iscrizioni! cookiamo.scrivimi@gmail.com   347 978 0123

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