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100% VEGETALE. CORSO DI CUCINA COL VEGAN CHEF MARTINO BERIA

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Torna a COOkiamo lo chef Martino Beria, con un corso di 4 gustosissimi appuntamenti tematici: dall’asparago al vegan street food, dalla cucina mediorientale a quella veloce d’autore…

Un corso dedicato a chi si approccia per la prima volta al mondo vegan, a chi è già vegano e cerca nuovi spunti culinari, agli operatori del settore che vogliono aggiornarsi sulle tendenze del momento, ma soprattutto un’iniziativa orientata a sfatare i miti antigastronomici che ritraggono questo tipo di cucina come spenta, depressiva e poco saporita. 4 incontri COOLinari dove imparare a creare ricette super golose, nutrienti, dagli ingredienti profumati e dai colori vivaci!

Martino Beria è un esperto di cucina 100% vegetale. Laureato in Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione, lavora come chef, ricercatore e consulente e si occupa di divulgazione e formazione in ambito vegan. Per Feltrinelli, ha pubblicato tre libri di cucina e gastronomia vegetale Vegano Gourmand, Le proteine vegetali e Il manuale dell’estrattore. 

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Questi i golosissimi temi che affronteremo durante il corso:

TUTTI I COLORI DELL’ASPARAGO   Martedì 17 aprile 2018, ore 20.00 

Un’appuntamento veg interamente dedicato all’asparago, delizioso prodotto di stagione, versatile e declinabile in mille modi. Da acquolina in bocca le ricette a base di asparago che impareremo a fare: Viola grigliati su fonduta allo zafferano, Bianchi al vapore con crumble rustico e maionese al basilico, Verdi in insalata con noci, germogli e salsa di tahina. Ne vedremo di tutti i colori!

CUCINA MEDIORIENTALE   Martedì 24 aprile 2018, ore 20.00

Un viaggio gastronomico in Medio Oriente alla scoperta di nuovi sapori e abbinamenti. Ricreeremo i magici accostamenti di colori, gusti e profumi tipici di queste terre incantevoli, imparando a realizzare tre piatti profumatissimi. Dal Tajine marocchino di carciofi con cous cous, al siriano Abou Bastai con zucchine in umido alla menta, all’Insalata mediorientale di fagioli, cetrioli e pistacchi. E tante chicche gastronomico-culturali da scoprire…

VEGAN STREET FOOD   Martedì 8 maggio 2018, ore 20.00

Si parla tanto di street food, noi abbiamo il piacere di proporvelo in chiave vegana: il vostro stomaco ringrazierà. Ci addentreremo nei meandri dello street food reinterpretato imparando a realizzare queste succulente ricette creative: dal giapponese Okonomiyaki in chiave veg, al sudamericano Burrito con guacamole e salsa chimichurri, per finire con un burger davvero golosissimo (e proteico) creato dallo Chef Martino: il VJB Vegan Junk Burger!

CUCINA ESTIVA. RICETTE VELOCI… D’AUTORE   Martedì 15 maggio 2018, ore 20.00

In questa lezione impareremo ad eseguire dei piatti di rapida esecuzione, ma di sicuro effetto scenico! Dallo “Spaghettino” di melanzane affumicato e pomodoro, alla Caponata con formaggio di anacardi su crostone rustico, alla raffinata tartare di cetriolo e avocado alla coreana Yun Hee. Per stupire i vostri commensali in vista dell’estate con delle pietanze fresche, saporite, salutari e colorate!

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DEN_0150-1-685x1030MARTINO BERIA: dottore in Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione presso l’Università di Padova, lavora come chef vegano e consulente per aziende a livello internazionale. Si occupa di formazione in ambito di cucina naturale e cruelty-free. Collabora con riviste, tiene showcooking e corsi in tutt’Italia e all’estero, con lo scopo di divulgare una nuova gastronomia vegan fondata su solide basi culturali e scientifiche. E’ autore di tre libri: Vegano Gourmand, Le Proteine Vegetali, Il Manuale dell’Estrattore, editi da Gribaudo – Feltrinelli. Fondatore del sito veganogourmand.it, consulente e CEO presso Arbo Vegan Consulting, brand ambassador di Panasonic Italia. Tra i numerosi progetti che lo vedono coinvolto, ha diretto i lavori di avviamento del ristorante “GAIA полезный ресторан”, primo ristorante vegano di Rostov sul Don, Russia.

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QUANDO: inizio corso martedì 17 aprile 2018, seguono martedì 24 aprile, 8 maggio, 15 maggio 2018

ORARIO:  20.00 – 22.30/ 23.00

DOVE: in OFFICINA, lo spazio ad alto tasso creativo in Via Fontane 87A, Villorba (Treviso). Siamo all’interno del Centro Fontane, a fianco al Galloway e al Teatro del Pane, a pochi passi da Viale della Repubblica

COSTI: 180 € l’intero corso (inclusa l’iscrizione all’associazione), 55 € la singola lezione

INFO E ISCRIZIONI: Cookiamo • Associazione Culturale HAT Studio, fino a raggiungimento posti (minimo 15 – max 20 partecipanti). La prenotazione è obbligatoria. Giorgia 347.9780123 cookiamo.scrivimi@gmail.com

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CUCINA VEGANA. A lezione con lo Chef Martino Beria

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COOKiamo Cooking School ha il piacere di collaborare nuovamente con lo Chef Martino Beria. Un corso dedicato ai vegani e a tutti coloro che non lo sono per niente ma hanno desiderio di approfondire questo approccio in cucina. Tutti possono partecipare: dagli appassionati di cucina, ai cuochi meno esperti, la nostra cucina apre le porte a chiunque voglia allargare i propri orizzonti COOLinari. Giovedì 8 ottobre si parte! 

Martino Beria è fondatore de Lacucinavegetariana.it, collaboratore per le riviste Vegetariana e Vegan Life, di cui è lo chef ufficiale, e per le quali pubblica ricette e consigli ogni mese. Si occupa inoltre di formazione in ambito di cucina naturale e cruelty-free. In questo video un breve assaggio del suo approccio in cucina: guarda Video

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PROGRAMMA CORSO CUCINA VEGANA

VIAGGIO IN ASIA

Giovedì 8 ottobre 2015, ore 20.00

Un immersione ad Oriente in chiave vegan. Un viaggio gastronomico tra Indonesia, Thailandia e Giappone alla scoperta di nuovi sapori e abbinamenti. Dal Nasi Goreng al curry verde, al sushi reinterpretato, ricreeremo i magici accostamenti di colori, gusti e profumi tipici di queste terre incantevoli!

IL RADICCHIO ATTUALIZZATO

Giovedì 12 novembre 2015, ore 20.00    

Chef Martino Beria svelerà le sue ricette e i suoi segreti in cucina per realizzare strepitosi piatti vegani esaltando le proprietà di questa locale varietà di cicoria dal sapore amarognolo e dalla consistenza croccante, perfetta nelle preparazioni a crudo ed eccezionale nelle sue declinazioni. Prima di raggiungere le tavole di gourmet come noi di COOKiamo, il radicchio (tardivo in primis) richiede settimane di pazienti lavorazioni manuali. Per questo abbiamo invitato il Consorzio Tutela Radicchio Rosso di Treviso IGP e Variegato di Castelfranco IGP e Azienda Agricola biodiversa Nonno Andrea per una breve introduzione sul tema.

NATALE VEGAN

Giovedì 19 novembre 2015, ore 20.00

Al Natale si collegano tradizioni culinarie legate alla carne, al pesce e alla selvaggina, ma per chi segue un’altra corrente, Chef Martino ha ideato un menù vegano di Natale! Questo menù non richiede tantissime ore di lavoro, né un gran dispendio di denaro, basterà preoccuparsi soltanto della qualità dei prodotti e il resto lo fanno i sapori e i colori delle ricette che impareremo. Se siete vegani o avete qualche ospite vegano per il giorno di Natale, questo incontro vi sarà sicuramente utile per l’occasione!

♦  L’abbinamento vini è a cura dell’immancabile Dame Rouge, vera professionista del vino, naso e palato sopraffini, che ci introdurrà in un breve viaggio tra vini naturali-biologici-biodinamici, in linea con le ricette che verranno realizzate durante il corso.

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QUANDO: il corso inizia giovedì 8 ottobre, segue il 12 novembre e il 19 novembre 2015, dalle 20.00 alle 22.30

​DOVE: il corso si terrà presso inOFFICINA, lo spazio ad alto tasso creativo di Via Fontane 87/A a Villorba, Treviso.

INFO E ISCRIZIONI: Giorgia Sarra cookiamo.scrivimi@gmail.com  347 9780123. Le iscrizioni vanno effettuate fino ad esaurimento posti (min 12 – max 18 persone), si consiglia pertanto di prenotare con largo anticipo. La prenotazione è obbligatoria.

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Martino Beria – Chef e divulgatore di scienze e cultura della gastronomia vegan, ricerca nella cucina la giusta armonia tra sapore e ingredienti di qualità, nel rispetto del pianeta e di tutti gli esseri che ci vivono. Padovano, inizia a lavorare nelle cucine dei ristoranti all’età di 17 anni come aiuto cuoco. Studia Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione all’Università degli Studi di Padova. Dopo aver lavorato in ristoranti e catering, comincia la sua attività come chef mediatico lavorando per siti di cucina e come foodphotographer. Nel 2013, fonda con Antonia Mattiello, il portale lacucinavegetariana.it. Ad oggi tiene corsi di cucina per amatori ed operatori del settore, fa formazione negli istituti alberghieri, collabora mensilmente con le riviste Vegetariana e Vegan Life, di cui è lo chef ufficiale, e lavora come consulente per aziende e strutture ricettive.

VEGANA. La cucina secondo lo Chef Martino Beria

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corso-vegan-treviso-cookiamoUn corso dedicato a chi si approccia per la prima volta al mondo vegan, a chi è già vegano e cerca nuovi spunti culinari, agli operatori del settore che vogliono aggiornarsi sulle tendenze del momento, ma soprattutto un corso orientato a sfatare i miti antigastronomici che ritraggono questo tipo di cucina come spenta, depressiva e poco saporita. 3 incontri serali con lo Chef Martino Beria, dove imparare a creare ricette vegan dai colori vivaci, ingredienti profumatissimi e super nutrienti!

Lo Chef Martino Beria è fondatore de Lacucinavegetariana.it, collaboratore per le riviste Vegetariana e Vegan Life, di cui è lo chef ufficiale, e per le quali pubblica ricette e consigli ogni mese. Martino si occupa inoltre di formazione in ambito di cucina naturale e cruelty-free. In questo video un breve assaggio del suo approccio in cucina: guarda Video

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PROGRAMMA CORSO CUCINA VEGANA

♦ SENZA FIAMMA. LA CUCINA CRUDISTA  / Giovedì 4 giugno OPPURE GIOVEDì 25 GIUGNO 2015, ore 20

Un’approfondimento sulla cucina crudista, per scoprire come, con ingredienti semplici e genuini – e senza l’uso dei fornelli – si riescano ad ottenere piatti con valori nutritivi maggiori, alte proprietà antiossidanti, belli da vedere e buoni da mangiare! Barchette crudiste con formaggio di anacardi, Tagliatelle bicolore con pesto fresco di rucola e mandorle, Sushi raw al profumo di Polinesia: queste le ricette che verranno eseguite, oltre a tante informazioni storiche, tecniche, nutrizionali e reologiche.

♦ CUCINA ESTIVA. RICETTE VELOCI CON PRODOTTI DI STAGIONE  / Giovedì 11 giugno OPPURE GIOVEDì 2 LUGLIO 2015, ore 20

Per stupire i vostri commensali in vista dell’estate con sapori esotici e prodotti di stagione, rigorosamente vegan! In questa lezione imparerete ad eseguire dei piatti di facile e veloce esecuzione, leggeri, freschi, saporiti e salutari, come il Tabbouleh Mediorientale, l’Indonesiana con cocco e tempeh piccante, l’Insalata ai tre risi, venere, integrale e selvaggio.

♦ VEGAN STREET FOOD  / Giovedì 18 giugno OPPURE GIOVEDì 9 LUGLIO 2015, ore 20

Si parla tanto di street food, noi abbiamo il piacere di proporvelo in chiave vegana: il vostro stomaco ringrazierà. Ci addentreremo nei meandri dello street food reinterpretato con queste succulente ricette creative: # VJB. Vegan Junk Burger, Enchilladas calientes, Vegan Gyros, e tante chicche gastronomico-culturali.

♦  L’abbinamento vini è a cura dell’immancabile Dame Rouge, vera professionista del vino, naso e palato sopraffini, che ci introdurrà in un breve viaggio tra vini naturali-biologici-biodinamici, in linea con le ricette che verranno realizzate durante il corso.

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QUANDO: il corso inizia giovedì 4 giugno per tre giovedì di fila (sold-out), dalle 20.00 alle 22.30 OPPURE GIOVEDì 25 GIUGNO per tre giovedì di fila, alla stessa ora.

DOVE: il corso si terrà presso inOFFICINA, lo spazio ad alto tasso creativo di Via Fontane 87/A a Villorba, Treviso.

ISCRIZIONI: vanno effettuate (fino ad esaurimento posti/ min 12 – max 18 persone) scrivendo a cookiamo.scrivimi@gmail.com o telefonando a Giorgia 347 9780123. La prenotazione è obbligatoria.

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Martino Beria – Chef e divulgatore di scienze e cultura della gastronomia vegan, ricerca nella cucina la giusta armonia tra sapore e ingredienti di qualità, nel rispetto del pianeta e di tutti gli esseri che ci vivono. Padovano, inizia a lavorare nelle cucine dei ristoranti all’età di 17 anni come aiuto cuoco. Studia Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione all’Università degli Studi di Padova. Dopo aver lavorato in ristoranti e catering, comincia la sua attività come chef mediatico lavorando per siti di cucina e come foodphotographer. Nel 2013, fonda con Antonia Mattiello, il portale lacucinavegetariana.it. Ad oggi tiene corsi di cucina per amatori ed operatori del settore, fa formazione negli istituti alberghieri, collabora mensilmente con le riviste Vegetariana e Vegan Life, di cui è lo chef ufficiale, e lavora come consulente per aziende e strutture ricettive.