STILE LIBERO. LA CUCINA DEL VEGAN CHEF MARCO BORTOLON

 

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CREARE UN PIATTO DELIZIOSO CON QUELLO CHE HAI NEL FRIGO! Questo è il leitmotiv del prossimo corso di cucina vegana con un cuoco d’eccezione: lo chef Marco Bortolon. Curriculum invidiabile e “discepolo” dell’arci noto chef Pietro Leemann, che in tempi non sospetti aprì a Milano il primo ristorante vegetariano d’europa, insignito di una stella Michelin nel lontano 1996. Marco ha sviluppato una sua personale e raffinatissima linea di cucina naturale, usa ingredienti di partenza semplici ovvero non lavorati, esclusivamente a base vegetale, crea e sperimenta ricette strutturate di straordinario equilibrio organolettico e visivo, come si addice a uno chef del suo livello. Abbiamo deciso di non complicarvi troppo le cose e impostare ogni lezione in modo che due ricette su tre siano di semplice e (abbastanza) veloce esecuzione ed una più elaborata da sfoggiare per le vostre occasioni speciali!

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STILE LIBERO è un corso imperdibile per conoscere la cucina vegana, per sfidare gli scettici (e fargli cambiare idea!) che pensano sia una cucina insapore, noiosa e spenta, e scoprire insieme quanto possa essere non solo sana e nutriente ma anche gustosa, colorata e di grande impatto visivo. Provare per credere!

STILE LIBERO è dedicato anche a chi vegano lo è già, e vuole approfondire le sue conoscenze sul tema, accrescere il suo bagaglio di ricette vegan, acquisire nuove informazioni sulle tecniche e il trattamento dei cibi, e non ultimo carpire i segreti di cucina dello chef Marco!

Queste le ricette che impareremo a eseguire durante il corso:

Martedì 26 gennaio 2016

  • Sfera di ceci e mandorle con maionesi
  • Cous cous alle erbe aromatiche
  • Gnocchi di patate su salsa di zucca, riduzione di vino rosso e broccoli arrostiti

Mercoledì 3 febbraio 2016

  • Piadina ‘ke-arr’: un mix tra un kebab e un arrosto
  • Spaghetto mantecato aglio e olio con verdure croccanti e semi di canapa
  • Grano saraceno padellato al cumino, soufflè di patate alla cannella, crema di borlotti e verza arrostita

Mercoledì 17 febbraio 2016

  • Misticanza con tempeh marinato e alghe
  • Orzo all’orientale con tofu fritto e mandorle
  • Pasta fatta in casa al carbone su salsa di topinambur, briciole di pane, radicchio crudo

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  L’abbinamento vini è a cura de La Dame Rouge, vera professionista del vino, naso e palato sopraffini, che ci introdurrà in un mini-viaggio tra vini naturali, vegani, biologici, biodinamici.

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QUANDO: inizio corso martedì 26 gennaio, segue mercoledì 3 febbraio e mercoledì 17 febbraio 2016, dalle 20.00 alle 22.30

DOVE: inOFFICINA, lo spazio ad alto tasso creativo in Via Fontane 87A, Villorba (Treviso)

INFO E ISCRIZIONI: fino a raggiungimento posti (minimo 12 – max 18 partecipanti). La prenotazione è obbligatoria. Giorgia 347.9780123  cookiamo.scrivimi@gmail.com

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Chef Marco Bortolon – Classe 1982, vegan dal 1998 e cuoco dal 2006. Partendo da una scelta etica, quasi da autodidatta, inizia un percorso di formazione sul campo in diversi ristoranti, nella maggior parte dei casi vegetariani e vegani tra Treviso, Milano, Londra, Roma, Padova e Venezia. Fondamentale l’esperienza al famoso Joia di Milano, mecca di vegetariani e vegani e unico ristorante vegetariano in Europa che, sotto la guida di Pietro Leemann, fu insignito di una stella Michelin dal 1996: “sicuramente è stata una scuola molto importante che mi ha trasmesso le basi organizzative e la filosofia di pensiero per come affrontare la cucina e il lavoro”. Tra le collaborazioni, citiamo l’attività al Roof Garden e al Saf Restaurant di Londra, e quella nelle prestigiose cucine di Alajmo, sia alle Calandre nel padovano che al Quadri di Venezia. Marco arriva a gestire le cucine di rinomati ristoranti vegani e vegetariani tra cui il Papilla a Cittadella (PD), il Rootmaster a Londra, il Ghea a Milano e infine il Papaglia nel vicentino. A luglio 2015 ha aperto, sulle colline verdeggianti del Montello, Chieto Vivere: il club enogastronomico vegan dove poter gustare le sue deliziose preparazioni in un panorama super rilassante, avvolti dalla natura. Il lavoro di Marco è stato pubblicato su numerosi magazine e portali di settore, tra cui: Funny Veg, Social Veg, Il Giornale del Cibo, Ristorazione Italiana.

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VEGANA. La cucina secondo lo Chef Martino Beria

 

corso-vegan-treviso-cookiamoUn corso dedicato a chi si approccia per la prima volta al mondo vegan, a chi è già vegano e cerca nuovi spunti culinari, agli operatori del settore che vogliono aggiornarsi sulle tendenze del momento, ma soprattutto un corso orientato a sfatare i miti antigastronomici che ritraggono questo tipo di cucina come spenta, depressiva e poco saporita. 3 incontri serali con lo Chef Martino Beria, dove imparare a creare ricette vegan dai colori vivaci, ingredienti profumatissimi e super nutrienti!

Lo Chef Martino Beria è fondatore de Lacucinavegetariana.it, collaboratore per le riviste Vegetariana e Vegan Life, di cui è lo chef ufficiale, e per le quali pubblica ricette e consigli ogni mese. Martino si occupa inoltre di formazione in ambito di cucina naturale e cruelty-free. In questo video un breve assaggio del suo approccio in cucina: guarda Video

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PROGRAMMA CORSO CUCINA VEGANA

♦ SENZA FIAMMA. LA CUCINA CRUDISTA  / Giovedì 4 giugno OPPURE GIOVEDì 25 GIUGNO 2015, ore 20

Un’approfondimento sulla cucina crudista, per scoprire come, con ingredienti semplici e genuini – e senza l’uso dei fornelli – si riescano ad ottenere piatti con valori nutritivi maggiori, alte proprietà antiossidanti, belli da vedere e buoni da mangiare! Barchette crudiste con formaggio di anacardi, Tagliatelle bicolore con pesto fresco di rucola e mandorle, Sushi raw al profumo di Polinesia: queste le ricette che verranno eseguite, oltre a tante informazioni storiche, tecniche, nutrizionali e reologiche.

♦ CUCINA ESTIVA. RICETTE VELOCI CON PRODOTTI DI STAGIONE  / Giovedì 11 giugno OPPURE GIOVEDì 2 LUGLIO 2015, ore 20

Per stupire i vostri commensali in vista dell’estate con sapori esotici e prodotti di stagione, rigorosamente vegan! In questa lezione imparerete ad eseguire dei piatti di facile e veloce esecuzione, leggeri, freschi, saporiti e salutari, come il Tabbouleh Mediorientale, l’Indonesiana con cocco e tempeh piccante, l’Insalata ai tre risi, venere, integrale e selvaggio.

♦ VEGAN STREET FOOD  / Giovedì 18 giugno OPPURE GIOVEDì 9 LUGLIO 2015, ore 20

Si parla tanto di street food, noi abbiamo il piacere di proporvelo in chiave vegana: il vostro stomaco ringrazierà. Ci addentreremo nei meandri dello street food reinterpretato con queste succulente ricette creative: # VJB. Vegan Junk Burger, Enchilladas calientes, Vegan Gyros, e tante chicche gastronomico-culturali.

♦  L’abbinamento vini è a cura dell’immancabile Dame Rouge, vera professionista del vino, naso e palato sopraffini, che ci introdurrà in un breve viaggio tra vini naturali-biologici-biodinamici, in linea con le ricette che verranno realizzate durante il corso.

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QUANDO: il corso inizia giovedì 4 giugno per tre giovedì di fila (sold-out), dalle 20.00 alle 22.30 OPPURE GIOVEDì 25 GIUGNO per tre giovedì di fila, alla stessa ora.

DOVE: il corso si terrà presso inOFFICINA, lo spazio ad alto tasso creativo di Via Fontane 87/A a Villorba, Treviso.

ISCRIZIONI: vanno effettuate (fino ad esaurimento posti/ min 12 – max 18 persone) scrivendo a cookiamo.scrivimi@gmail.com o telefonando a Giorgia 347 9780123. La prenotazione è obbligatoria.

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Martino Beria – Chef e divulgatore di scienze e cultura della gastronomia vegan, ricerca nella cucina la giusta armonia tra sapore e ingredienti di qualità, nel rispetto del pianeta e di tutti gli esseri che ci vivono. Padovano, inizia a lavorare nelle cucine dei ristoranti all’età di 17 anni come aiuto cuoco. Studia Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione all’Università degli Studi di Padova. Dopo aver lavorato in ristoranti e catering, comincia la sua attività come chef mediatico lavorando per siti di cucina e come foodphotographer. Nel 2013, fonda con Antonia Mattiello, il portale lacucinavegetariana.it. Ad oggi tiene corsi di cucina per amatori ed operatori del settore, fa formazione negli istituti alberghieri, collabora mensilmente con le riviste Vegetariana e Vegan Life, di cui è lo chef ufficiale, e lavora come consulente per aziende e strutture ricettive.