Archivi tag: COOKiamo

corsi di cucina treviso

GIAPPONESE. Corso di Cucina con la Cuoca di Tokyo Miki Hiura: Yoshoku, Bao, Donburi, Vegetariano!

Featured | Posted by

Il 18 Settembre si riparte con un nuovo corso di cucina per gli appassionati del Giappone, condotto come sempre dalla cuoca di Tokyo Miki Hiura. Miki ha una lunga esperienza come Chef di prestigiosi ristoranti giapponesi in Veneto, ed è ora occupata nella divulgazione della cucina tradizionale del Sol Levante.

Il corso si sviluppa in quattro appuntamenti serali (frequentabili anche singolarmente) dedicati alle RICETTE VEGETARIANE GIAPPONESE, ai panini al vapore BAO e NIKUMAN, alle celebri scodelle DONBURI, infine alla cucina fusion YOSHOKU. Un modo per avvicinarci alla bellezza, alla diversità, ai sapori, ai colori e alle geometrie di questa affascinante cultura. 

Ecco il dettaglio delle quattro serate:

CUCINA GIAPPONESE VEGETARIANA Giovedi 18 Settembre, alle 20

Dopo aver onorato la cucina giapponese con le ricette più classiche e anche con quelle meno tipiche e conosciute, con la nostra super cuoca di Tokyo Miki Hiura indagheremo ancor più la bontà della gastronomia nipponica con una lezione interamente dedicata alla cucina vegetariana giapponese. Con Miki ci divertiremo a preparare i Ganmodoki, le golose polpette di tofu e verdure fritte e il Tantanmen, una stuzzicante versione di ramen piccantino in chiave Veg, con latte di soia al miso e sesamo. Infine chiuderemo in dolcezza imbastendo i caratteristici Dorayaki, gli iconici pancake dolci ripieni di anko che ritroviamo spesso in anime e manga.

DONBURI  Giovedì 2 Ottobre, alle 20

Il DONBURI (丼ぶり), o “don”, è una pietanza irresistibile, caratteristica della cucina tradizionale giapponese. Letteralmente significa “scodella” e consiste in un piatto unico a base di riso cui si accompagnano carne, pesce, uova o verdure. In Giappone esistono un’infinità di varianti, a seconda dell’abbinamento tra i diversi ingredienti. In questo appuntamento, apprenderemo gli step per realizzare due dei Donburi più amati: il popolare e succulento GYUDON a base di riso, cipolla e carne di manzo tagliata sottile e il KATSUDON col riso e la croccante cotoletta in salsa agrodolce. Non mancheranno i deliziosi cetrioli battuti e marinati TATAKI KYURI in accompagnamento. Incontro imperdibile!

YOSHOKU, LA CUCINA GIAPPONESE FUSION Giovedì 16 Ottobre, alle 20

Yoshoku è considerata uno dei primi esempi di cucina fusion della storia. Nata a metà 800 dalla commistione di cibi orientali e occidentali, per via di precisi eventi storici il Giappone ha reinventato ricette occidentali in chiave nipponica. Ne derivano crocchette, omelette, riso al curry, cotolette, spaghetti… adattati agli ingredienti a disposizione nel Sol Levante. Per la prima volta a COOKiamo indagheremo questo affascinante sposalizio in una lezione interamente dedicata al tema. Realizzeremo le deliziose e molto sostanziose Polpette di carne Hanbagu; le mitiche korokke, tipo croquettes francesi, morbide patate panate nel panko e fritte nell’olio; i Soufflé Pancake, alti e soffici, perfetti per la colazione o per il brunch. Lezione da leccarsi i baffi!

BAO + NIKUMAN, IL PANINO AL VAPORE  Giovedì 30 Ottobre, alle 20

Un appuntamento dove realizzeremo due preparazioni golosissime, che prevedono entrambe la cottura al vapore: i soffici panini BAO e i fagottini NIKUMAN. Con la cuoca giapponese Miki Hiura impareremo a preparare l’impasto corretto per una riuscita ottimale delle nostre creature, a cuocere al vapore i fagottini e i buns, a imbastire due ripieni da urlo! Realizzeremo i Nikuman nella loro versione tradizionale, ovvero ripieni di carne. Mentre per i Bao, famosi per il loro aspetto candido e per l’estrema morbidezza, prevediamo un ripieno di gamberi in salsa chili che vi conquisterà! Per gli appassionati di japan street food, un incontro da non perdere!

**********

Chef Miki Hiura

MIKI HIURA  Originaria di Tokyo, si laurea in Scienze Alimentari all’Università di Tokyo Kasei Gakuin. Affiancandosi ad un severissimo maestro, studia per diversi anni la cucina tradizionale giapponese Kaiseki. Esperienza formativa che le permetterà di affinare le sue doti culinarie e cogliere i segreti della gastronomia nipponica tipica. Nel 2001, affascinata dal cibo e dalla cultura alimentare italiana, si trasferisce in Veneto e presta servizio, prima come aiuto cuoco e poi come Chef capocuoco e responsabile della cucina, in diversi ristoranti giapponesi del padovano. Collabora con COOKiamo dal 2022. Questo è il suo profilo IG.

**********

QUANDO: inizio corso Giovedì 18 Settembre, seguono Giovedì 2 Ottobre, 16 Ottobre, 30 Ottobre 2025 (sempre di giovedì).

ORARIO: sempre dalle 20 alle 22.30 circa

DOVE: TANALIBERATUTTI, la sede di COOKiamo in Corte San Francesco, Viale Burchiellati 12, Treviso (siamo nella corte interna appena dopo la farmacia Testa D’Oro, davanti al mega parcheggio di Piazzale Burchiellati, per cui potrete parcheggiare praticamente davanti!)

COSTO: 55 € la singola lezione, 180 € l’intero corso in 4 appuntamenti

INFO E ISCRIZIONI: COOKiamo – HAT Studio: la prenotazione è obbligatoria, le iscrizioni sono aperte fino ad esaurimento posti. Giorgia 347.9780123  cookiamo.scrivimi@gmail.com

GIRO DEL MONDO. CORSO DI CUCINA ETNICA CON CHEF STEFANIA SORBARA

Featured | Posted by

Giro del mondo: un’immersione nei colori, sapori e profumi di Paesi lontani… per viaggiare un po’ con la mente e con il gusto.

Un corso in tre appuntamenti serali (frequentabili anche singolarmente) dedicati al cibo etnico. Con Chef Stefania Sorbara attraverseremo nazioni e culture gastronomiche, imparando a realizzare i piatti tipici di Grecia, Messico e Libano.

Ecco il dettaglio delle singole lezioni e delle ricette che andremo a preparare con la cuoca Stefania:

LA CUCINA GRECA Mercoledì 17 Settembre, alle 20

Culla della civiltà, la Grecia rappresenta una delle più antiche tradizioni culinarie al mondo.  Tra i suoi ingredienti più diffusi troviamo l’olio di oliva, la carne di agnello, il pesce e una grande varietà di verdure come melanzane, pomodori, peperoni e zucchine. Una cucina meravigliosamente buona, basata su ricette che commuovono da quanto sono ricche di gusto pur rimanendo estremamente semplici. Con Stefania ci cimenteremo in queste tradizionali e golosisisme preparazioni: dopo una gustosa Tirokafteri come entrèè di benvenuto, apriremo le danze con l’immancabile Tzaziki, la tipica salsina fresca a base di yogurt. Passeremo alla Spanakopita, la deliziosa torta di pasta fillo con spinaci, ricotta e feta; realizzeremo i Souvlaki di pollo, gli spiedini di pollo dal sapore unico; termineremo con i Garides Mikrolimano, ovvero i gamberi in Saganaki, contenenti il pomodoro e il celeberrimo formaggio di capra greco, la Feta. Un piatto dalla bontà indescrivibile che ci porta dritti nella terra degli dei! 

LA CUCINA MESSICANA Mercoledì 1 Ottobre, alle 20

Ai curiosi delle cucine del resto del mondo ecco un corso di cucina interamente dedicato ai sapori del Messico. Questo tipo di gastronomia è una delle più ricche al mondo in proteine, minerali e vitamine; ed è così apprezzata che dal 2010 è diventata addirittura patrimonio dell’umanità Unesco. Con la cuoca Stefania Sorbara ci addentreremo nei suoi sapori speziati, intensi e piccanti della cucina messicana, imparando a preparare un perfetto Guacamole con l’avocado e il tradizionale Pico de Gallo, il condimento a base di pomodori, cipolle e peperoncini. Capiremo come imbastire le tipiche Tortillas di mais, le sottili sfoglie a base di farina di mais, alimento simbolo della cucina messicana. Passeremo al Cauliflower Tacos, un ripieno vegetariano gustosissimo a base di cavolfiori speziati al forno e infine al Chicken Tinga, un delizioso pollo sfilacciato che andrà a farcire i nostri tacos. Abbiamo già l’acquolina!

LA CUCINA LIBANESE Mercoledi 15 Ottobre, alle 20

Il Libano, tra i suoi incredibili paesaggi e le sue tradizioni antiche, ha sviluppato una cucina sapida e gustosa, caratterizzata da elementi cananei, caldei, fenici, arabi, bizantini, drusi, ottomani… sono moltissime le culture che hanno attraversato la terra che circonda Beirut. Appartiene senza dubbio alla grande famiglia delle cucine levantine, ed è anche una tra le più amate al mondo. Tra gli ingredienti più diffusi abbiamo cereali, legumi, verdure, pollame, pesce e tra i condimenti tipici dell’area abbiamo olio di oliva, limone, aglio, sesamo e prezzemolo. Con la cuoca Stefania ci addentreremo nei piatti intensi e speziati del Libano, con queste ricette da acquolina: inzieremo con l’Hummus, la classica crema di ceci perfetta per aprire i pasti. Prepareremo il Babaganoush, la gustosa crema di melanzane, passaremo alle Kibbeh, le croccanti polpettine fritte a base di bulgur e carne di manzo; e chiuderemo col Mujaddara, il piatto tipico a base di lenticchie e cipolla caramellata accompagnato da una salsa di yogurt e menta, meraviglioso equilibrio di sapori adatto anche ad un pubblico veg. Pronti per questo viaggio in terra libanese?

*************

Chef Stefania Sorbara

CHEF STEFANIA SORBARA: trevigiana, classe 1980. Dopo anni di studi e di pratica in materia di diritto, decide di abbandonare il mondo legale per dedicarsi alla sua vera passione, la cucina. Si diploma Chef alla scuola Dieffe di Valdobbiadene (TV) nel 2013. Inizia una serie di utilissime e formative esperienze nel mondo della ristorazione: prima a Venezia presso lo storico “Vecio Fritoin”, poi al celebre stellato “Tilia” di Dobbiaco, poi “a bordo” come chef stagionale per piccole crociere di fiume e come Corporate Chef presso una nota azienda produttrice di abbattitori di temperatura. Stefania gioca con la cucina in tutti i suoi aspetti: dal take away, alla consulenza aziendale; dal piccolo evento al corso di cucina. Stefania collabora con COOKiamo dal 2020 per team-building e cooking class in lingua. Per lei cucinare non significa solo “dare da mangiare a qualcuno”, ma anche emozionare, comunicare, appassionare… Vive e lavora tra Treviso e Milano. Qui trovate il suo profilo Ig.

*************

QUANDO: inizio corso Mercoledì 17 Settembre, seguono 1 Ottobre e 15 Ottobre 2025. Sempre di mercoledì dalle ore 20 alle ore 22.30-23 max

DOVE: TANALIBERATUTTI, la sede di COOKiamo in Corte San Francesco, Viale Burchiellati 12G, Treviso (siamo nella corte interna appena dopo la farmacia Testa D’Oro, davanti al mega parcheggio di Piazzale Burchiellati, per cui potrete parcheggiare praticamente davanti 🙂 )

COSTO: 55 € la singola lezione, 135 € l’intero corso in 3 appuntamenti 

INFO E ISCRIZIONI: COOKiamo – HAT Studio: la prenotazione è obbligatoria, le iscrizioni sono aperte fino ad esaurimento posti. Giorgia 347.9780123  cookiamo.scrivimi@gmail.com

LIEVITATI. LABORATORIO CON GIANLUCA FONSATO #01 Dal 16 Settembre 2025

Featured | Posted by

Un nuovo corso di cucina sui lievitati, condotto dall’esperto Gianluca Fonsato, in cui tratteremo le tematiche dei Grani Antichi, del Farro, del Mais e del Fioretto, delle Farine Integrali, non ultimo della Pasta Madre.

Un corso dimostrativo rivolto a tutti, per accrescere la nostra cultura in fatto di arte bianca, per realizzare fragranti pani, pizze e focacce. Impareremo a riconoscere e trattare le farine e le loro forze, a trattare con gli impasti, la formatura e le fasi di cottura.

Un corso suddiviso in cinque appuntamenti (frequentabili anche singolarmente), in cui verranno affrontati questi temi:

GRANI ANTICHI: PANE, PIZZA E FOCACCIA AUTOCTONI, LEGATI AL TERRITORIO  Martedì 16 Settembre, alle 20

Per la prima volta a COOKiamo un incontro interamente dedicato ai GRANI ANTICHI, dove impareremo a realizzare PANE, PIZZA e FOCACCIA partendo da un UNICO IMPASTO, utilizzando esclusivamente questo tipo di farine. Oltre alla parte pratica per chi desidera mettersi all’opera, approfondiremo caratteristiche, proprietà e utilizzi di queste farine con un approccio tecnico e accessibile a tutti. Lo sentite già il fragrante profumino delle bontà che andremo a sfornare?

IL FARRO! PANE, PIZZA E FOCACCIA CON IL PADRE DEI CEREALI   Martedì 23 Settembre, alle 20

Un corso dedicato interamente al farro, il più antico tra i cereali, conosciuto per le sue proprietà nutrizionali e il sapore rustico. A partire da un unico impasto, realizzeremo PANE, PIZZA e FOCACCIA usando esclusivamente farina di FARRO. Durante il corso approfondiremo anche caratteristiche, varietà e utilizzi pratici di questo cereale, con una parte teorica e una parte pratica aperta a chi desidera mettersi all’opera.

MAIS & FIORETTO: PIZZA, PANE E FOCACCIA CON LA FARINA DI MAIS  Martedì 7 Ottobre, alle 20

Un corso dedicato all’utilizzo della farina di mais, in particolare il fioretto, per realizzare lievitati rustici e profumati. Impareremo a preparare il polentino, fondamentale per incorporare la farina di mais negli impasti, e a dare vita a PANE, PIZZA e FOCACCIA con una percentuale importante di mais, mantenendo struttura e sofficità. Oltre alla parte pratica, approfondiremo storia, caratteristiche e tecniche di lavorazione della farina di mais nei lievitati.

INTEGRALE! PANE, PIZZA, FOCACCIA CON TECNICHE E IMPASTI MACINATI A PIETRA    Martedì 14 Ottobre, alle 20

Un corso interamente dedicato alla farina integrale, macinata a pietra, per scoprire come ottenere PANE, PIZZA E FOCACCIA con carattere, gusto e struttura. Impareremo a gestire l’impasto sia in purezza che abbinando una percentuale di farina bianca, con tecniche e accorgimenti specifici per valorizzare le proprietà della crusca senza compromettere alveolatura, elasticità e sofficità. Oltre alla pratica, ci sarà spazio per approfondire filiera, caratteristiche e utilizzi della farina integrale nei lievitati.

PASTA MADRE VIVA: MANTENIMENTO, TECNICHE E UTILIZZO    Martedì 21 Ottobre, alle 20

Un corso dedicato alla pasta madre in tutte le sue forme: sia solida che in versione liquida. Impareremo a creare una pasta madre da zero, a gestire i rinfreschi e a utilizzarla nei principali impasti dell’arte bianca: pane, pizza e dolci lievitati. Durante il corso verranno spiegate le differenze tra i vari metodi, con prove pratiche e consigli tecnici per mantenere viva e attiva la propria pasta madre nel tempo.

**********

GIANLUCA FONSATO: classe ’86, di origine rodigina. Gianluca è un giovane brillante e dinamico che da oltre quindici anni vive infarinato nel mondo della panificazione. Dopo il diploma in perito elettrotecnico (non è figlio d’arte), inizia il suo percorso di formazione in pizzeria nel 2006 e successivamente approfondisce le sue conoscenze nei panifici e nelle scuole di diversi mulini. La sua voglia di conoscere a fondo l’arte bianca lo porta a stretto contatto con agricoltori e mugnai, ovvero con i primi a trattare con amore e passione il grano. Il suo intento non è trovare la ricetta perfetta ma far si che agricoltore, mugnaio e panificatore parlino la stessa lingua. Obiettivo: porre assieme le basi per un pane 2.0. Un pane né bianco, né scuro ma sincero. Gianluca lavora come tecnico in un mulino e svolge consulenze in tutta Italia per aziende agricole, panifici, pizzerie, in merito all’uso delle farine. Si occupa anche di corsi di formazione. Ha scritto due libri autoprodotti: “Il Lato Oscuro della Crusca” e “Sette Croste, l’oblio del Pane”. Questo è il suo profilo Instagram.

**********

QUANDO: Martedì 16 Settembre, seguono il 23 Settembre, il 7 Ottobre, il 14 Ottobre, il 21 Ottobre 2025 (sempre di martedì)

ORARIO: dalle 20 alle 22.30-23 max

DOVE: TANALIBERATUTTI, la sede di COOKiamo in Corte San Francesco, Viale Burchiellati 12, Treviso (siamo nella corte interna appena dopo la farmacia Testa D’Oro, davanti al mega parcheggio di Piazzale Burchiellati, per cui potrete parcheggiare praticamente davanti!)

COSTO: 55 € la singola lezione, 225 € l’intero corso in 5 appuntamenti

INFO E ISCRIZIONI: COOKiamo – HAT Studio: la prenotazione è obbligatoria, le iscrizioni sono aperte fino ad esaurimento posti. Giorgia 347.9780123  cookiamo.scrivimi@gmail.com

CALENDARIO CORSI DI CUCINA + DEGUSTAZIONI VINO & COCKTAIL Settembre-Dicembre 2025

Featured | Posted by

SETTEMBRE – DICEMBRE 2025

Cari praticanti dello sport della forchetta e del bicchiere, COOKiamo va in vacanza ma abbiamo il piacere di condividere con voi il nuovo CALENDARIO DEI CORSI DI CUCINA + DEGUSTAZIONE VINO / COCKTAIL fresco fresco di pubblicazione.

A voi i programmi e i protagonisti della prossima stagione Settembre-Dicembre 2025. Seguiranno man mano i dettagli di ogni singolo corso.

Così, se state pensando di frequentare qualche appuntamento con noi o semplicemente volete fare un regalo (che sia una lezione di cucina o una degustazione vino / spiriti), potrete già farvi un’idea. 

CALENDARIO DEI CORSI DI CUCINA + DEGUSTAZIONE VINO / SPIRITI

🌞Buona lettura e Buona Estate a tutti voi 🌞 

PIZZA E FOCACCIA. LABORATORIO CON GIANLUCA FONSATO #04

Featured | Posted by

Appuntamento imperdibile per gli amanti della pizza ed affini!

In questo laboratorio in tre appuntamenti (frequentabili anche singolarmente) dedicato alla tanto amata Pizza e alla cugina Focaccia, Gianluca Fonsato, consulente e assiduo praticante dei magici poteri dell’arte bianca, ci spiegherà i suoi metodi per imbastire delle preparazioni con i fiocchi!

Durante le lezioni apprenderemo le tecniche di impasto e di cottura e di lievitazione. Capiremo che tipo di farine scegliere e come miscelarle con gli altri ingredienti… piccoli tocchi e qualche segretuccio che faranno la differenza per imbastire pizze e focacce da urlo! Nello specifico, ecco il dettaglio delle tre serate tematiche:

FOCACCE DA NORD A SUD Martedì 13 Maggio, alle 20 *sold-out oppure Giovedì 12 Giugno, alle 20

Una serata in cui protagonista assoluta sarà la Focaccia. Pochi ingredienti, semplici, con cui daremo forma a meravigliose e saporite focacce in teglia in quattro varianti regionali. Guidati dal nostro esperto di arte bianca, impareremo a imbastire quattro tipi di preparazioni legate ad una specialità soffice e fragrante che conquista tutti i palati: la Focaccia Ligure, la Focaccia Pugliese, la Focaccia Integrale, la Focaccia Zala (gialla) Veneta. Un appuntamento goloso per fare un bel salto di qualità nell’arte della panificazione!

LA PIZZA ALVEOLATA AD ALTA IDRATAZIONE Giovedì 22 Maggio, alle 20 *sold-out oppure Martedì 24 Giugno, alle 20

La pizza più difficile ma più affascinante da creare. Col maestro Gianluca Fonsato vedremo come inserire e gestire l’elevata quantità di acqua per creare bellissime alveolature, fondamentali per realizzare una pizza super croccante e fragrante. Per fare un salto di qualità e diventare i re della pizza!

LA PIZZA IN TEGLIA SOFFICE Martedì 3 Giugno, alle 20 *sold-out

Una serata dedicata alla pizza in teglia dove ci cimenteremo nella creazione, nella stesura e nella farcitura di due versioni della pizza in teglia: quella soffice e quella croccante. Impareremo ad imbastire un impasto con cui potremo giocare su più fronti, dando vita a saporite pizze per prendere per la gola i nostri commensali!

**********

GIANLUCA FONSATO: classe ’86, di origine rodigina. Gianluca è un giovane brillante e dinamico che da oltre quindici anni vive infarinato nel mondo della panificazione. Dopo il diploma in perito elettrotecnico (non è figlio d’arte), inizia il suo percorso di formazione in pizzeria nel 2006 e successivamente approfondisce le sue conoscenze nei panifici e nelle scuole di diversi mulini. La sua voglia di conoscere a fondo l’arte bianca lo porta a stretto contatto con agricoltori e mugnai, ovvero con i primi a trattare con amore e passione il grano. Il suo intento non è trovare la ricetta perfetta ma far si che agricoltore, mugnaio e panificatore parlino la stessa lingua. Obiettivo: porre assieme le basi per un pane 2.0. Un pane né bianco, né scuro ma sincero. Gianluca lavora come tecnico in un mulino e svolge consulenze in tutta Italia per aziende agricole, panifici, pizzerie, in merito all’uso delle farine. Si occupa anche di corsi di formazione presso Scuole di Cucina e Istituti Alberghieri. Ha scritto due libri autoprodotti: “Il Lato Oscuro della Crusca” e “Sette Croste, l’oblio del Pane”. Questo è il suo profilo Instagram.

**********

QUANDO: Martedì 13 Maggio (o Giovedì 12 Giugno), seguono Giovedì 22 Maggio (o Martedì 24 Giugno), Martedì 3 Giugno 2025

ORARIO: dalle 20 alle 22.30-23 circa

DOVE: TANALIBERATUTTI, la sede di COOKiamo in Corte San Francesco, Viale Burchiellati 12, Treviso (siamo nella corte interna appena dopo la farmacia Testa D’Oro, davanti al mega parcheggio di Piazzale Burchiellati, per cui potrete parcheggiare praticamente davanti!)

COSTO: 135 € l’intero corso in 3 appuntamenti, 55 € la singola lezione

INFO E ISCRIZIONI: COOKiamo – HAT Studio: la prenotazione è obbligatoria, le iscrizioni sono aperte fino ad esaurimento posti. Scrivere a Giorgia   cookiamo.scrivimi@gmail.com

TUFFO NEL BLU. Corso di cucina sul pesce con Angela Maci. Dal 14 Maggio

Featured | Posted by

Agli amanti del genere dedichiamo questo allettante corso di cucina articolato in tre appuntamenti, in cui protagonista assoluto sarà IL PESCE. Tre serate tematiche per affrontare i fondamentali sul mondo sottomarino, divisi in Antipasti, Primi, Secondi.

Angela Maci ci insegnerà come riconoscere il pesce fresco e fare buoni acquisti dal pescivendolo. Impareremo a pulire e trattare la materia prima, a sfilettare come Dio comanda per creare filetti perfetti e senza spine, a preparare le marinature, e soprattutto a cucinare queste carni delicate con cotture attente, accompagnandole a contorni ad hoc, salse garbate e presentazioni d’effetto! Angela è pronta a svelarvi i suoi segreti di cucina: dai piatti semplici della tradizione a quelli più complessi e scenici per stupire i vostri commensali!

Il corso è articolato in tre appuntamenti serali, dalle 20 alle 22.30 / 23 max, suddivisi in ANTIPASTI, PRIMI, SECONDI. Ci teniamo a dire che i piatti proposti saranno diversi dall’edizione precedente, per cui chi ha già partecipato alla precedente edizione può comunque iscriversi e arricchire il suo patrimonio di conoscenze in cucina 🙂.

Ecco a voi le ricette spettacolari che impareremo a fare:

ANTIPASTI DI PESCE Mercoledì 14 Maggio, alle 20

  • Insalatina tiepida di calamari con pesche, capperi e crema di peperoni
  • Frittelle di gamberi, fiori di zucca e menta
  • Impepata di cozze con pane croccante

PRIMI DI PESCE Mercoledì 28 Maggio, alle 20

  • Vialone nano ai 3 pomodori con tartare di scampi e pesto al basilico
  • Orecchiette con seppie, zucchine e limone
  • Conchigliette con ceci, vongole e bottarga

SECONDI DI PESCE  Mercoledì 11 Giugno, alle 20

  • Involtini di pesce spada
  • Polpo e patate
  • Filetto di spigola con pomodorini, capperi e olive

angelamaci_ritratto_450pxl
Angela Maci – Photo COOKiamo

ANGELA MACI: classe ’78, bolognese di nascita, trevigiana di adozione. Cuoca, sommelier, maestra del gusto e dell’accoglienza. Nasce come Sorella in Pentola nel 2010, il blog aperto con la sorella Chiara Maci, al tempo uno dei foodblog di maggiore successo in Italia. Ora continua a raccontarci storie genuine all’insegna del buon cibo, con il suo progetto Storie Buone. Per lei la cucina è colore, semplicità, amore e rispetto. Dal 2016 collabora costantemente con la scuola di cucina COOKiamo.

**********

QUANDO: inizio corso Mercoledì 14 Maggio, seguono 28 Maggio e 11 Giugno 2024 (sempre di Mercoledì con cadenza quindicinale). Dalle ore 20 alle 22.30 / 23 max

DOVE: TANALIBERATUTTI, Corte San Francesco, Viale Burchiellati 12g, Treviso (siamo nella corte interna appena dopo la farmacia Testa D’Oro, davanti al mega parcheggio di Piazzale Burchiellati, per cui potrete parcheggiare praticamente davanti 🙂 )

COSTO: 55 € la singola lezione, 150 € l’intero corso in 3 appuntamenti

INFO E ISCRIZIONI: COOKiamo – HAT Studio: la prenotazione è obbligatoria, le iscrizioni sono aperte fino ad esaurimento posti. Giorgia 347.9780123  cookiamo.scrivimi@gmail.com

CORSO DI CUCINA ASIATICA con la cuoca di Tokyo Miki Hiura #02

Featured | Posted by

Viaggiamo ad Oriente con la mente e con i sensi, accompagnati dalla nostra cuoca di Tokyo Miki Hiura, per abbracciare i gusti e i sapori unici dell‘ASIA.

Il corso si sviluppa in tre appuntamenti serali (frequentabili anche singolarmente) dedicati alla CUCINA COREANA, alla CUCINA VIETNAMITA, alla CUCINA THAILANDESE. Questa è la terza edizione del corso di cucina asiatica con Chef Miki, le cui ricette saranno diverse da quelle delle edizioni precedenti, così, chi vuole frequentare nuovamente, potrà arricchire le sue conoscenze sul tema. Cosa c’è di meglio della gastronomia per avvicinarci alla bellezza, alla diversità, ai sapori della cultura asiatica? 

Ecco il dettaglio delle tre serate:

CUCINA COREANA  Giovedì 10 Aprile, alle 20

Una lezione sulla Corea, la cui gastronomia è decisamente gustosa ma al contempo sana e leggera. Se pensiamo al pesce, alle verdure, al riso che non manca mai, ma anche al perfetto dosaggio delle proteine e dei carboidrati. Per non parlare dei metodi di cottura, con pochi grassi, e al grande utilizzo della fermentazione, che fanno della cucina coreana una delle nostre preferite. Con la cuoca asiatica Miki Hiura impareremo a portare in tavola queste golose ricette: apriremo le danze col Kimchi, il piatto tradizionale coreano a base di verdure fermentate, piccante e speziato, dagli innumerevoli benefici. Prepareremo il Bibimbap (letteralmente “riso mescolato”, che solo a pronunciarlo ci mette già simpatia), altra ricetta tipica che si presenta come un misto di bap (riso o altro cereale bollito), carne e verdure marinate presentate abitualmente in una ciotola di pietra molto calda Passeremo poi al Samgyeopsal, una preparazione popolare a base di pancetta di maiale grigliata, foglie di lattuga e riso. Pronti per questa avventura culinaria?

CUCINA VIETNAMITA  Giovedì 8 Maggio, alle 20

La cucina vietnamita si caratterizza soprattutto per la leggerezza, la scarsa quota di grassi e il largo uso di prodotti vegetali. E’ forse la più light di tutta l’Asia ed è caratterizzata dall’uso di erbe fresche, zuppe delicate e verdure di stagione che vengono servite con riso, l’alimento in assoluto più diffuso in Vietnam, o i caratteristici tagliolini. In questo appuntamento, condotto dalla cuoca asiatica Miki Hiura, prepareremo  i Bánh ít trần, i tradizionali e deliziosi gnocchi di farina di riso ripieni di carne e fagioli. Faremo il Bún chả, tipico della città di Hanoi, un piatto di noodles di riso, polpette di carne ed erbe aromatiche, avvolte da un salsa super saporita. Chiuderemo in dolcezza con un classico dello street food vietnamita: la banana fritta Chuối chiên! Finalmente a COOKiamo un’incursione nei sapori e nei gusti di questo magnifico territorio!

CUCINA THAILANDESE  Martedì 20 Maggio, alle 20

Thailandia: un’immersione in questo paese straordinario, dai colori e dagli aromi intensi, dagli accostamenti audaci e dai sapori inusuali. La cucina thailandese si contraddistingue tra le cucine asiatiche ed orientali in generale per il bilanciamento dei cinque sapori fondamentali: dolce, aspro, salato, amaro e umami. Erbe, spezie e riso sono gli ingredienti principali di quasi tutte le ricette tipiche della Thailandia, oltre al pesce e alla carne. Emergono preparazioni che danno enfasi a piatti leggeri con forti componenti aromatiche e presentazioni sempre curate nei minimi dettagli, anche se la pietanza è fatta di ingredienti semplici. Con Chef Miki impareremo a fare questi piatti:
inizieremo con il Paw Pia Sod in versione vegetariana: i delicati, freschi involtini ripieni di verdure e avvolti in un sottile foglio di riso. Prepareremo il Poo Pad Pong Curry, il ricco e gustoso piatto a base di granchio aromatizzato al curry, tipico del sud del paese; e il Massaman Curry, un piatto agrodolce della tradizione thai. Il Massaman è un curry delicato, profumato e leggermente piccante, denso, di consistenza setosa e dal gusto piacevole. Un comfort food che di sicuro vi conquisterà!

**********

Chef Miki Hiura

MIKI HIURA  Originaria di Tokyo, si laurea in Scienze Alimentari all’Università di Tokyo Kasei Gakuin. Affiancandosi ad un severissimo maestro, studia per diversi anni la cucina tradizionale giapponese Kaiseki. Esperienza formativa che le permetterà di affinare le sue doti culinarie e cogliere i segreti della gastronomia nipponica tipica. Nel 2001, affascinata dal cibo e dalla cultura alimentare italiana, si trasferisce in Veneto e presta servizio, prima come aiuto cuoco e poi come Chef capocuoco e responsabile della cucina, in diversi ristoranti giapponesi del padovano. Collabora con COOKiamo dal 2022.

**********

QUANDO: inizio corso Giovedì 10 Aprile, seguono 8 Maggio, 20 Maggio 2025 (sempre di Giovedì)

ORARIO: sempre dalle 20 alle 22.30 circa

DOVE: TANALIBERATUTTI, la sede di COOKiamo in Corte San Francesco, Viale Burchiellati 12, Treviso (siamo nella corte interna appena dopo la farmacia Testa D’Oro, davanti al mega parcheggio di Piazzale Burchiellati, per cui potrete parcheggiare praticamente davanti!)

COSTO: 55 € la singola lezione, 135 € l’intero corso in 3 appuntamenti

INFO E ISCRIZIONI: COOKiamo – HAT Studio: la prenotazione è obbligatoria, le iscrizioni sono aperte fino ad esaurimento posti. Giorgia 347.9780123  cookiamo.scrivimi@gmail.com

L’ABC, CORSO DI TECNICHE DI BASE. 25° edizione con Angela Maci, a Treviso dal 9 Aprile

Featured | Posted by

Il 9 Aprile ricomincia l’ABC, il Corso di Tecniche di Base con l’irresistibile cuoca bolognese Angela Maci.

Il corso – alla sua 25ma edizione (sì, avete capito bene!) – è rivolto sia a chi non ha dimestichezza ai fornelli, sia a chi ha già frequentato il corso e vuole apprendere nuove nozioni di base, legate ai rudimenti della cucina. I piatti in preparazione saranno infatti diversi dalle edizioni precedenti. 

Angela ci insegnerà non solo ad eseguire le ricette di base fatte come Dio comanda, ma soprattutto le tecniche generali che potranno essere applicate sempre, dai piatti più semplici a quelli un pò più elaborati. Il corso è strutturato in 6 appuntamenti serali: 6 lezioni tematiche per imparare tutti i segreti della buona cucina, capire come scegliere e sfruttare al meglio gli ingredienti e gli utensili, non ultimo conoscere e confrontarsi con persone che hanno il tuo stesso desiderio di imparare l’arte del cucinare.

Angela ci insegnerà soprattutto le tecniche e i metodi di cottura sia a livello teorico che con l’effettiva realizzazione pratica dei piatti. Gli allievi verranno invitati a collaborare attivamente in alcuni passaggi della preparazione delle ricette rispettando però le singole modalità di apprendimento (c’è chi preferisce solo guardare e prendere appunti e chi preferisce invece mettere le mani in pasta); consigliamo di provare a casa le ricette imparate a lezione, in modo da arrivare al successivo incontro con eventuali dubbi e domande. Tutte le ricette sono facili da preparare e non richiedono alcuna esperienza, ma solo voglia di divertirsi e in qualche caso di cimentarsi in combinazioni inattese.

PROGRAMMA L’ABC. TECNICHE DI BASE IN CUCINA 25°

ANTIPASTI E DINTORNI: Mercoledì 9 Aprile, alle 20

LA PASTA FRESCA: Mercoledì 7 Maggio, alle 20

RISO, RISOTTI E CEREALI: Mercoledì 21 Maggio, alle 20

IL PESCE: Mercoledì 4 Giugno, alle 20

LA CARNE: Mercoledì 18 Giugno, alle 20

VERDURE E CONTORNI: Mercoledì 25 Giugno, alle 20 Lunedì 23 Giugno, alle 20

Angela Maci. Photo COOKiamo

ANGELA MACI: classe ’78, bolognese di nascita, trevigiana di adozione. Appassionata fin da bambina di tutto quello che ruota attorno al cibo. Per lei la cucina è colore, semplicità, amore e rispetto. Specialista in storia e cultura dell’alimentazione, ha gestito per anni un club enogastronomico nel cuore di Bologna apportando la sua esperienza e confrontandosi con grandi professionisti del settore. Sommelier AIS dal 1999, tiene corsi di cucina dal 2013,  ottiene l’attestato Alma presso la celebre Scuola Internazionale di Cucina Italiana di Parma nel 2014, e diviene ospite esaminatore per la suddetta scuola. Oggi è consulente enogastronomico, maestra del gusto e sommelier. Autrice di due blog, il famosissimo Sorelle in Pentola, al tempo uno dei foodblog più seguiti in Italia, e Storie Buone dove Angela ci racconta storie genuine all’insegna del buon cibo. Nel 2013 riceve, con la sorella Chiara Maci, il Premio Italia a Tavola come Opinion Leader dell’anno. Angela è anche autrice di due libri di cucina: In due c’è più gusto (Pendragon Edizioni, 2011) e Storie d’A-mare. Dal Vermentino alla Gallura (Delfino Editore, 2016).

_________

CHI: 1) Per chi è proprio a secco di nozioni e di pratica ai fornelli; 2) Per chi ha già frequentato il corso e vuole apprendere nuove nozioni di base, legate ai rudimenti della cucina; 3) Per chi è già più “avanti” ma vuole fare un ripasso, ha dimenticato qualcosa o credeva di sapere…

QUANDO: inizio corso Mercoledì 9 Aprile, seguono 7 Maggio, 21 Maggio, 4 Giugno, 18 Giugno, 25 Giugno 23 Giugno 2025. 

ORARIO: dalle 20 alle 22.30-23 circa

DOVE: TANALIBERATUTTI, la sede di COOKiamo in Corte San Francesco, Viale Burchiellati 12g, Treviso (siamo nella corte interna appena dopo la farmacia Testa D’Oro, davanti al mega parcheggio di Piazzale Burchiellati, per cui potrete parcheggiare praticamente davanti 🙂 )

COSTO: 270 € l’intero corso in 6 appuntamenti, 50 € la singola lezione

INFO E ISCRIZIONI: COOKiamo – HAT Studio: la prenotazione è obbligatoria, le iscrizioni sono aperte fino ad esaurimento posti. Giorgia 347.9780123  cookiamo.scrivimi@gmail.com

Photo COOKiamo + Alessia Trentinelli + Barbara Modolo

CUCINO OGGI, MANGIO TUTTA LA SETTIMANA con Angela Maci (spring edition!)

Featured | Posted by

Siamo quello che mangiamo, dicono… Ma con le vite frenetiche di oggi abbiamo sempre tutti poco tempo a disposizione da dedicare alla preparazione dei cibi. In questa lezione la cuoca emiliana Angela Maci ci insegnerà (dopo un attento studio) come scegliere, trattare e cucinare le materie prime di stagione e conservarle al meglio, in modo da renderci la settimana lavorativa più facile da gestire dal punto di vista alimentare, senza rinunciare ai sapori.

Riproponiamo a grande richiesta la lezione di batch cooking nell’edizione primaverile, per organizzare i propri pasti settimanali mangiando bene e con gusto, utilizzando i doni che la natura ci offre in questa stagione.

QUANDO:  Mercoledì 26 Marzo 2025

ORARIO:  dalle 20 alle 22.30-23 max

DOVE: TANALIBERATUTTI, la sede di COOKiamo in Corte San Francesco, Viale Burchiellati 12g, Treviso (siamo nella corte interna appena dopo la farmacia Testa D’Oro, davanti al mega parcheggio di Piazzale Burchiellati, per cui potrete parcheggiare praticamente davanti)

COSTO: 55 € la singola lezione

INFO E ISCRIZIONI: COOKiamo Cooking School, fino a esaurimento posti . La prenotazione è obbligatoria!  cookiamo.scrivimi@gmail.com

angelamaci_ritratto_450pxl

Angela Maci. Photo COOKiamo

ANGELA MACI: classe ’78, bolognese di nascita, trevigiana di adozione. Appassionata fin da bambina di tutto quello che ruota attorno al cibo. Per lei la cucina è colore, semplicità, amore e rispetto. Specialista in storia e cultura dell’alimentazione, ha gestito per anni un club enogastronomico nel cuore di Bologna apportando la sua esperienza e confrontandosi con grandi professionisti del settore.  Sommelier AIS dal 1999, tiene corsi di cucina dal 2013,  ottiene l’attestato Alma pressola celebre Scuola Internazionale di Cucina Italiana di Parma nel 2014, e diviene ospite esaminatore per la suddetta scuola. Oggi è consulente enogastronomico, maestra del gusto e sommelier. Autrice di due blog, il famosissimo Sorelle in Pentola (al tempo tra i foodblog più seguiti in Italia) e il blog di recente pubblicazione Storie Buone gestito unicamente da Angela e dove potrete conoscerla meglio. Nel 2013 riceve, con la sorella Chiara Maci, il Premio Italia a Tavola come Opinion Leader dell’anno. Angela è anche autrice di due libri di cucina: In due c’è più gusto (Pendragon Edizioni, 2011) e Storie d’A-mare. Dal Vermentino alla Gallura (Delfino Editore, 2016).  

GIAPPONESE. Corso di Cucina con la Cuoca di Tokyo Miki Hiura: Hanami, Gyoza, Cucina Quotidiana, Sushi, Bento!

Featured | Posted by

Al via il nuovo corso di cucina per gli appassionati del Giappone, condotto dalla cuoca di Tokyo Miki Hiura. Miki ha una lunga esperienza come Chef di prestigiosi ristoranti giapponesi in Veneto, ed è ora occupata nella divulgazione della cucina tradizionale del Sol Levante.

Il corso si sviluppa in cinque appuntamenti serali (frequentabili anche singolarmente) dedicati al MENù HANAMI, la festa della fioritura dei ciliegi; ai ravioli GYOZA; alla CUCINA GIAPPONESE QUOTIDIANA, all’ARTE DEL SUSHI, al BENTO e al PIC-NIC NIPPONICI. Un modo per avvicinarci alla bellezza, alla diversità, ai sapori, ai colori e alle geometrie di questa affascinante cultura. 

Ecco il dettaglio delle cinque serate:

MENù HANAMI: LA FESTA DELLA FIORITURA DEL CILIEGIO Giovedì 20 Marzo, alle 20

Lo splendido sakura, il fiore del ciliegio, è uno dei simboli più importanti della cultura giapponese. La sua fioritura viene celebrata da oltre un millennio: ogni anno, in questo periodo, milioni di giapponesi si riuniscono per ammirare i meravigliosi fiori rosa. È il momento dell’HANAMI, la festa che occupa gran parte della primavera. Tra aprile e maggio i parchi si popolano di persone riunite sotto gli alberi fioriti per godere della natura, che tanta centralità ha per la cultura nipponica, e degustare deliziose preparazioni tipiche in forma di pic-nic. In questa particolare lezione di cucina la cuoca di Tokyo Miki Hiura ci insegnerà ad imbastire un menù tipico per celebrare l’Hanami. Impareremo a preparare: gli ONIGIRI 🍙 di riso con salmone alla catalogna SAKE TO AONA NO MAZEGOHAN, il tipico croccantissimo pollo fritto giapponese KARAAGE, i fagiolini alla salsa di sesamo INGEN NO GOMAAE e finiremo in dolcezza con una super CHEESE CAKE AL THE MATCHA.

GYOZA, IL RAVIOLO GIAPPONESE Giovedì 3 Aprile, alle 20 *sold-out oppure Giovedì 5 Giugno, alle 20

Una serata in cui concentreremo la nostra attenzione agli irresistibili ravioli che in Giappone prendono il nome di GYOZA. Quelli che uno tira l’altro e non riesci più a fermarti… Con Chef Miki Hiura capiremo come fare l’impasto di farina, come trattare la pasta e creare i dischi su cui andremo a racchiudere il nostro ripieno. Come preparare appunto le due varianti di ripieno, uno di carne e uno vegetariano, l’insalata di cavolo cappuccio in agrodolce e due tipologie di salse in abbinamento. Realizzando con la pressione delle dita un ricamo per chiudere i golosi fagottini, pregusteremo la sensazione di mordere la crosticina croccante dei Gyoza e sprofondare nella morbidezza del ripieno. Abbiamo già l’acquolina!

CUCINA GIAPPONESE QUOTIDIANA  Giovedì 17 Aprile, alle 20

In questo appuntamento ci dedicheremo alle ricette casalinghe, quelle che i giapponesi preparano a casa quotidianamente; i cui profumi e sapori ci riconducono in terra nipponica con pochi sforzi e semplici tocchi! Chef Miki Hiura, che ha studiato a lungo la cucina tradizionale Kaiseki a Tokyo, ci svelerà i suoi segreti per tornare a casa ed imbastire veraci preparazioni che ci portano dritti ad Oriente. Impareremo a fare l’OSHIZUSHI, una variante del Sushi tipica della città di Osaka, a base di pesce crudo e riso pressato, realizzato più facilmente grazie all’ausilio di uno stampo, l’oshibako. Prepareremo il NIKUJAGA, la ricetta di carne, patate e cipolle stufate in una salsa di soia dolce. E’ uno dei piatti più popolari del Sol Levante, una sorta di comfort food comunemente preparato in casa nei mesi invernali e servita insieme ad una ciotola di riso. Termineremo (a grande richiesta) con i MOCHI, i tipici dolcetti dalla consistenza morbida e gommosa. Creeremo l’impasto con cui potremo giocare e realizzare moltissime e simpatiche forme. Una lezione unica nel suo genere, per gli amanti della cultura tradizionale nipponica!

L’ARTE DEL SUSHI  Giovedì 15 Maggio, alle 20 *sold-out oppure Martedì 10 Giugno, alle 20

Questa immagine ha l'attributo alt vuoto; il nome del file è sushi_cookiamo.jpg

Una serata dedicata al mondo del Sushi guidato dalla cuoca di Tokyo Miki Hiura. Impareremo a preparare Hosomaki, Uramaki, Temaki, Sashimi e le deliziose palline di Nighiri. Capiremo che tipo di riso utilizzare, come cuocerlo e trattarlo nel modo corretto, come usare lo stuoino per creare i rolls, quali salse abbinare, come lavorare il pesce per il Sushi e tagliarlo finemente per il Sashimi. Nell’Arte del Sushi la varietà del piatto nasce dalla scelta di ripieni e guarnizioni, di condimenti e nel modo in cui vengono combinati. Ci sorprenderemo a scoprire come, a parità di ingredienti, il loro diverso assemblamento può dare vita a effetti di gusto totalmente diversi.

IL BENTO E IL PIC-NIC GIAPPONESE Giovedì 29 Maggio, alle 20

Il BENTO, anche detto Obento, è il celebre lunch box giapponese, che sta a significare il “cibo messo in un contenitore per portarlo fuori”.  Il classico bentō è un pasto completo composto in genere da riso, verdure e carne oppure pesce. La disposizione degli alimenti all’interno della scatola è molto accurata, e si materializza in geometrie, giochi visivi e a volte disegni fantastici che si ispirano al mondo delle anime e dei manga. In questa lezione immersiva nella cultura del Sol Levante, impareremo a preparare un bento per celebrare la bella stagione alle porte e per poter imbastire un pic-nic in pieno stile giapponese. Dal Teriyaki chicken, ovvero il pollo in salsa teriyaki al Tatsutaage, il pesce bianco marinato allo zenzero fritto, dall’Horenso to surimi no gomamayoae, i deliziosi spinaci con surimi marinato, salsa di sesamo e maionese agli iconici triangolini di riso Onighiri . Quattro preparazioni made in Japan per dare forma al nostro cestino giapponese!

**********

Chef Miki Hiura

MIKI HIURA  Originaria di Tokyo, si laurea in Scienze Alimentari all’Università di Tokyo Kasei Gakuin. Affiancandosi ad un severissimo maestro, studia per diversi anni la cucina tradizionale giapponese Kaiseki. Esperienza formativa che le permetterà di affinare le sue doti culinarie e cogliere i segreti della gastronomia nipponica tipica. Nel 2001, affascinata dal cibo e dalla cultura alimentare italiana, si trasferisce in Veneto e presta servizio, prima come aiuto cuoco e poi come Chef capocuoco e responsabile della cucina, in diversi ristoranti giapponesi del padovano.

**********

QUANDO: inizio corso Giovedì 20 Marzo, seguono 3 Aprile (oppure 5 Giugno), 17 Aprile, 15 Maggio (oppure 10 Giugno), 29 Maggio 2025

ORARIO: sempre dalle 20 alle 22.30 circa

DOVE: TANALIBERATUTTI, la sede di COOKiamo in Corte San Francesco, Viale Burchiellati 12, Treviso (siamo nella corte interna appena dopo la farmacia Testa D’Oro, davanti al mega parcheggio di Piazzale Burchiellati, per cui potrete parcheggiare praticamente davanti!)

COSTO: 55 € la singola lezione, 225 € l’intero corso in 5 appuntamenti

INFO E ISCRIZIONI: COOKiamo – HAT Studio: la prenotazione è obbligatoria, le iscrizioni sono aperte fino ad esaurimento posti. Giorgia 347.9780123  cookiamo.scrivimi@gmail.com