La Tribuna di Treviso
Giovedì 31/12/2015
Archivio dell'autore: COOKiamo
AVVINIAMOCI… CON CALMA. Corso di Degustazione e Avvicinamento al Vino
Una serie di appuntamenti informali per conoscere, degustare e amare il vino. AVVINIAMOCI… con calma: un corso per sviluppare una base di conoscenza del vino in tutti i suoi aspetti: l’analisi sensoriale (vista, profumo, gusto), il procedimento di trasformazione a partire dall’uva, l’acquisizione delle tecniche fondamentali che i professionisti usano per valutare e giudicare i vini, dalle schede tecniche e organolettiche alle guide. Tratteremo zone di produzione, uve di partenza e stili di vinificazione, percorrendo il bel paese per farci un’idea della ricchezza ineguagliabile del nostro patrimonio vitivinicolo. Nello spazio creativo di In Officina, in un’atmosfera rilassata, intima e dai ritmi vivaci, LA DAME ROUGE alternerà teoria e pratica per metterci subito in gioco con quello che abbiamo imparato attraverso le degustazioni, che occuperanno buona parte del tempo trascorso insieme.
PROGRAMMA CORSO
COSÌ UGUALI, COSÌ DIVERSI / Giovedì 25 Febbraio 2016
Quando l’allevamento non è un gregge, ed il vino si fa in vigna.
Partiamo dalla nostra Terra.
Cos’è la vite: crescita, trattamenti e cure fino in cantina…
Primo approccio alla degustazione.
Avviniamoci con calma.
Prima scheda di valutazione Dame Rouge.
DAL BIANCO AL ROSSO, PASSANDO DAI COLORI DELL’ALBA A QUELLI DEL TRAMONTO / Giovedì 3 Marzo 2016
Tecniche di vinificazione.
Affinamento e curiosità.
Come vorrei la mia cantina…
Degustazione inaspettata…
SCHEDA TECNICA E GUIDA / Giovedì 17 Marzo 2016
Analisi di tutte le schede organolettiche in uso.
Guida o non Guida, tendenze e contraddizioni.
Avviniamoci con calma.
SI PARTE. VIAGGIO ALLA RICERCA DEGLI AUTOCTONI ITALIANI E FRANCESI / Giovedì 24 Marzo 2016
IGT. DOC. DOCG.
Viaggiamo… con calma.
Apriamo i nostri confini, volando con i piedi per terra!
VISITA IN CANTINA / Sabato 7 Maggio 2016 (il pomeriggio, con partenza da Treviso alle ore 15.00)
Raccogliamo le nostre esperienze e tastiamo con mano la realtà di questo meraviglioso mondo.
Avviniamoci… in Cantina.
Tour a sorpresa
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CHI: adatto per principianti assoluti ma anche per chi ha già una certa dimestichezza con il vino, e magari ha seguito altri corsi amatoriali e desidera dare una impronta più funzionale e aggiornata alle sue conoscenze.
INIZIO CORSO: giovedì 25 febbraio 2016
DATE: 25 febbraio, 3 marzo, 17 marzo,24 marzo (sempre di giovedì), sabato 7 maggio degustazione con visita in cantina
ORARIO: ore 20.15 – 22.30
DOVE: In Officina, Via Fontane 87 A, Villorba (Treviso). A pochi passi da Viale della Repubblica!
INFO E ISCRIZIONI: fino a esaurimento posti. La prenotazione è obbligatoria. Associazione Culturale Hat Studio, Giorgia Sarra 347.9780123, cookiamo.scrivimi@gmail.com
La Dame Rouge – All’anagrafe Roberta Ziero, sommelier professionista. Abituata sin da piccola a seguire il padre nelle storiche osterie trevigiane e nelle cantine dove il vino si acquistava sfuso, Roberta è cresciuta tra i profumi dei vini veneti tradizionali: Malbec, Tocai (quando ancora si chiamava così), Verdiso, Marzemino, Verduzzo, Clinto, Fragolino… Negli anni in cui frequenta il mondo della ristorazione, fondamentale sarà l’esperienza al fianco di Lorenzo Libralato, geniale ed eclettico chef dello storico ristorante Sasso di Montebelluna (TV): qui apprende e si appassiona all’arte dell’allestimento delle sale, della mise en place, degli accostamenti di fiori, frutta, tessuti, ma soprattutto sperimenta ogni giorno nuovi abbinamenti tra cibo e vino. Nel 2006 diventa Sommelier con l’A.I.S. di Treviso, e dopo un esperienza pluriennale presso le più importanti enoteche trevigiane (tra cui Rossi e Baggio) ottiene nel 2009 il titolo di Sommelier Professionista. Nel 2012 inaugura a Treviso La Dame Rouge, il cui nome vuole richiamare l’atmosfera delle bottiglierie e dei bistrot parigini degli anni ’50. Nei 30 metri quadri della bottiglieria trovano spazio circa 250 etichette tra vini, birre e distillati attentamente selezionati, oltre che una proposta di cioccolato, oli extravergine DOP, aceti balsamici di qualità. La Dame Rouge ha insegnato Enologia nel 2014 presso l’Istituto Alberghiero Massimo Alberini di Treviso.
L’ABC. TECNICHE DI BASE IN CUCINA con Chef Riccardo Rebesco. A Treviso!
A grande richiesta finalmente un corso base per apprendere l’ABC della cucina! Per chi è proprio a secco di nozioni e di pratica ai fornelli ma anche per chi è già più “avanti”, vuole fare un ripasso, ha dimenticato qualcosa o credeva di sapere… con un cuoco d’eccezione che è lo Chef Riccardo Rebesco (vedi bio). Molte persone infatti cucinano bene, ma sono carenti sulle tante conoscenze teorico-pratiche che fanno la differenza in cucina. Lo chef Riccardo vi insegnerà non solo ad eseguire le ricette di base fatte come Dio comanda, ma soprattutto le tecniche generali che potranno essere applicate sempre, dai piatti più semplici a quelli più elaborati.
Ogni lezione è dedicata ad un tema (basi generali, primi, contorni, carne e pesce), quindi un corso “completo” strutturato in 6 lezioni serali, per imparare tutti i segreti della buona cucina, capire come poter scegliere e sfruttare al meglio gli ingredienti e gli utensili, non ultimo conoscere e confrontarsi con persone che hanno il tuo stesso desiderio di imparare l’arte del cucinare.
Chef Riccardo vi insegnerà soprattutto le tecniche e i metodi di cottura sia a livello teorico che con l’effettiva realizzazione pratica dei piatti. Gli allievi verranno invitati a collaborare attivamente nella preparazione delle ricette rispettando però le singole modalità di apprendimento (c’è chi preferisce solo guardare e prendere appunti e chi preferisce invece “mettere le mani in pasta”!); consigliato è ovviamente provare le ricette viste a lezione a casa in modo da arrivare alla lezione successiva con eventuali dubbi e domande.
L’ABC. TECNICHE DI BASE IN CUCINA CON CHEF RICCARDO REBESCO. Programma:
27 GENNAIO 2016: BASI GENERALI. INIZIAMO A PARLARE DI CUCINA: BOTTA E RISPOSTA (Utensili, cotture, conservazione dei cibi)
10 FEBBRAIO 2016: LA PASTA E LE SALSE
24 FEBBRAIO 2016: RISO E RISOTTI, ZUPPE E CEREALI
9 MARZO 2016: PULIRE, SFILETTARE E CUCINARE IL PESCE
16 MARZO 2016: LA CARNE, RICONOSCERLA E CUCINARLA
6 APRILE 2016: VERDURE: SCELTA, PULIZIA, TIPI DI COTTURA E PREPARAZIONE
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CHI: il corso è perfetto per chi è alle prime armi, ma adatto anche a chi si muove bene ai fornelli.
QUANDO: inizio corso mercoledì 27 gennaio 2016, 10 e 24 febbraio, 9 e 16 marzo, 6 aprile (sempre il mercoledì, dalle 20.00 alle 22.30)
DOVE: inOFFICINA, lo spazio ad alto tasso creativo in Via Fontane 87A, Villorba (Treviso) a pochi passi da Viale della Repubblica
INFO E ISCRIZIONI: fino a raggiungimento posti (minimo 12 – max 18 partecipanti). La prenotazione è obbligatoria. Giorgia 347.9780123 cookiamo.scrivimi@gmail.com
Photo Felice De Sena
Chef Riccardo Rebesco – Di origine veneziana, classe ’87. Riccardo si forma all’Istituto Alberghiero Andrea Barbarigo di Venezia e inizia la sua gavetta nel 2005 al Perbacco di Scorzè (Ve), negli anni in cui il ristorante si guadagnò ben 86 punti con la nota guida Gambero Rosso. Fondamentale l’esperienza al celebre Gellius di Oderzo, tra i pochissimi ristoranti stellati in provincia di Treviso (anzi, fino a pochi anni fa ero l’unico ad avere la tanto aspirata stella Michelin), dove si occupa di pasticceria, affiancato da Alessandro Breda. Capisce che la sua strada non è quella (dei dolci, s’intende) e cambia rotta. Seguono esperienze molto formative a Cortina d’Ampezzo: prima al Tivoli sotto la guida di Graziano Prest, poi al Passo Giau al Ristorante Da Aurelio. E un paio d’anni a Bra, in Piemonte, nel lussuoso e rinomato Ristorante Garden dell’Albergo dell’Agenzia, inglobato nel mastodontico progetto del centro mondiale dell’enogastronomia di Carlo Petrini e Slow Food: l’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche. Torna al Gellius di Oderzo, questa volta come responsabile dell’intero menù del Bistrot: cucina a vista, tutto su piastra. Un po’ come la sua ultima scommessa: da pochi mesi Riccardo è lo chef del rinnovato ristorante Al Corder di Treviso. Il suo marchio di fabbrica: cucina leggera, prevalentemente in piastra, grande attenzione all’armonia del gusto e a quella estetica, sapori ben distinti e riconoscibili.
STILE LIBERO. LA CUCINA DEL VEGAN CHEF MARCO BORTOLON
CREARE UN PIATTO DELIZIOSO CON QUELLO CHE HAI NEL FRIGO! Questo è il leitmotiv del prossimo corso di cucina vegana con un cuoco d’eccezione: lo chef Marco Bortolon. Curriculum invidiabile e “discepolo” dell’arci noto chef Pietro Leemann, che in tempi non sospetti aprì a Milano il primo ristorante vegetariano d’europa, insignito di una stella Michelin nel lontano 1996. Marco ha sviluppato una sua personale e raffinatissima linea di cucina naturale, usa ingredienti di partenza semplici ovvero non lavorati, esclusivamente a base vegetale, crea e sperimenta ricette strutturate di straordinario equilibrio organolettico e visivo, come si addice a uno chef del suo livello. Abbiamo deciso di non complicarvi troppo le cose e impostare ogni lezione in modo che due ricette su tre siano di semplice e (abbastanza) veloce esecuzione ed una più elaborata da sfoggiare per le vostre occasioni speciali!
STILE LIBERO è un corso imperdibile per conoscere la cucina vegana, per sfidare gli scettici (e fargli cambiare idea!) che pensano sia una cucina insapore, noiosa e spenta, e scoprire insieme quanto possa essere non solo sana e nutriente ma anche gustosa, colorata e di grande impatto visivo. Provare per credere!
STILE LIBERO è dedicato anche a chi vegano lo è già, e vuole approfondire le sue conoscenze sul tema, accrescere il suo bagaglio di ricette vegan, acquisire nuove informazioni sulle tecniche e il trattamento dei cibi, e non ultimo carpire i segreti di cucina dello chef Marco!
Queste le ricette che impareremo a eseguire durante il corso:
Martedì 26 gennaio 2016
- Sfera di ceci e mandorle con maionesi
- Cous cous alle erbe aromatiche
- Gnocchi di patate su salsa di zucca, riduzione di vino rosso e broccoli arrostiti
Mercoledì 3 febbraio 2016
- Piadina ‘ke-arr’: un mix tra un kebab e un arrosto
- Spaghetto mantecato aglio e olio con verdure croccanti e semi di canapa
- Grano saraceno padellato al cumino, soufflè di patate alla cannella, crema di borlotti e verza arrostita
Mercoledì 17 febbraio 2016
- Misticanza con tempeh marinato e alghe
- Orzo all’orientale con tofu fritto e mandorle
- Pasta fatta in casa al carbone su salsa di topinambur, briciole di pane, radicchio crudo
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♦ L’abbinamento vini è a cura de La Dame Rouge, vera professionista del vino, naso e palato sopraffini, che ci introdurrà in un mini-viaggio tra vini naturali, vegani, biologici, biodinamici.
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QUANDO: inizio corso martedì 26 gennaio, segue mercoledì 3 febbraio e mercoledì 17 febbraio 2016, dalle 20.00 alle 22.30
DOVE: inOFFICINA, lo spazio ad alto tasso creativo in Via Fontane 87A, Villorba (Treviso)
INFO E ISCRIZIONI: fino a raggiungimento posti (minimo 12 – max 18 partecipanti). La prenotazione è obbligatoria. Giorgia 347.9780123 cookiamo.scrivimi@gmail.com
Chef Marco Bortolon – Classe 1982, vegan dal 1998 e cuoco dal 2006. Partendo da una scelta etica, quasi da autodidatta, inizia un percorso di formazione sul campo in diversi ristoranti, nella maggior parte dei casi vegetariani e vegani tra Treviso, Milano, Londra, Roma, Padova e Venezia. Fondamentale l’esperienza al famoso Joia di Milano, mecca di vegetariani e vegani e unico ristorante vegetariano in Europa che, sotto la guida di Pietro Leemann, fu insignito di una stella Michelin dal 1996: “sicuramente è stata una scuola molto importante che mi ha trasmesso le basi organizzative e la filosofia di pensiero per come affrontare la cucina e il lavoro”. Tra le collaborazioni, citiamo l’attività al Roof Garden e al Saf Restaurant di Londra, e quella nelle prestigiose cucine di Alajmo, sia alle Calandre nel padovano che al Quadri di Venezia. Marco arriva a gestire le cucine di rinomati ristoranti vegani e vegetariani tra cui il Papilla a Cittadella (PD), il Rootmaster a Londra, il Ghea a Milano e infine il Papaglia nel vicentino. A luglio 2015 ha aperto, sulle colline verdeggianti del Montello, Chieto Vivere: il club enogastronomico vegan dove poter gustare le sue deliziose preparazioni in un panorama super rilassante, avvolti dalla natura. Il lavoro di Marco è stato pubblicato su numerosi magazine e portali di settore, tra cui: Funny Veg, Social Veg, Il Giornale del Cibo, Ristorazione Italiana.
TUFFO NEL BLU. Corso di cucina sul pesce con Chef Riccardo Rebesco
Agli amanti del genere dedichiamo questo allettante corso di cucina articolato in tre appuntamenti, in cui protagonista assoluto sarà il pesce!
Chef Riccardo Rebesco (ex Gellius, ora chef del Corder) ci insegnerà come riconoscere il pesce fresco, pulirlo e sfilettarlo per creare filetti perfetti e senza spine. Ma soprattutto come trattare queste delicate carni con cotture attente ma veloci, accompagnandole a contorni ad hoc, salse garbate e presentazioni di grande effetto! Le ricette verranno eseguite prevalentemente in piastra, anzi in padella: un tipo di cottura (veloce) ormai marchio di fabbrica dello chef (vedi bio). Riccardo è pronto a svelarvi i suoi segreti di cucina: dai piatti semplici della tradizione (ma fatti come Dio comanda) a quelli più complessi e scenici per stupire i vostri commensali!
Ecco le succulente e originali ricette che impareremo a fare, oltre a tanti consigli e informazioni che verranno trasmessi via via a riguardo:
Mercoledì 18 novembre 2015, ore 20
Bruschetta di triglia con crema di finocchio e liquirizia
Orzotto zucca, rosmarino e aringa salata
Spada alla beccafico
Mercoledì 25 novembre 2015, ore 20
Toast di mazzancolle
Noodles alla plancia con pomodorini, alici e noci
Cartoccio di pesce con carta fata
Mercoledì 2 dicembre 2015, ore 20
Tutta la verità sui… Bigoli in Salsa
Calamari arrosto su crema di melanzane al profumo di cardamomo
Piovra scottata su crema di carote peperoni e aceto di sambuco
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♦ L’abbinamento vini è a cura dell’immancabile sommelier Roberta alias Dame Rouge, vera professionista del vino, naso e palato sopraffini, che ci introdurrà in un breve viaggio tra vini selezionati, in linea con le ricette che verranno realizzate durante il corso.
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QUANDO: il corso inizia mercoledì 18 novembre 2015 per tre mercoledì di fila. Dalle ore 20.00 alle 22.30.
DOVE: il corso si terrà presso inOFFICINA, lo spazio ad alto tasso creativo di Via Fontane 87/A a Villorba, Treviso.
INFO E ISCRIZIONI: Giorgia Sarra cookiamo.scrivimi@gmail.com 347 9780123. Le iscrizioni vanno effettuate fino ad esaurimento posti (min 12 – max 18 persone), si consiglia pertanto di prenotare con largo anticipo. La prenotazione è obbligatoria.
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Chef Riccardo Rebesco – Di origine veneziana, classe ’87. Riccardo si forma all’Istituto Alberghiero Andrea Barbarigo di Venezia e inizia la sua gavetta nel 2005 al Perbacco di Scorzè (Ve), negli anni in cui il ristorante si guadagnò ben 86 punti con la nota guida Gambero Rosso. Fondamentale l’esperienza al celebre Gellius di Oderzo, tra i pochissimi stellati Michelin in provincia di Treviso, dove si occupa di pasticceria, affiancato da Alessandro Breda. Capisce che la sua strada non è quella (dei dolci, s’intende) e cambia rotta. Seguono esperienze molto formative a Cortina d’Ampezzo: prima al Tivoli sotto la guida di Graziano Prest, poi al Passo Giau al Ristorante Da Aurelio. E un paio d’anni a Bra, in Piemonte, nel lussuoso e rinomato Ristorante Garden dell’Albergo dell’Agenzia, inglobato nel mastodontico progetto del centro mondiale dell’enogastronomia di Carlo Petrini e Slow Food: l’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche. Torna al Gellius di Oderzo, questa volta come responsabile dell’intero menù del Bistrot: cucina a vista, tutto su piastra. Un po’ come la sua ultima scommessa: da pochi mesi Riccardo è lo chef del rinnovato ristorante Al Corder di Treviso. Il suo marchio di fabbrica: cucina leggera, prevalentemente in piastra, grande attenzione all’armonia del gusto e a quella estetica, sapori ben distinti e riconoscibili.
Corso di Degustazione e Avvicinamento al Vino. AVVINIAMOCI, a Treviso!
Una serie di appuntamenti informali per conoscere degustare e amare il vino. Avviniamoci (con calma): un corso per sviluppare una solida base di conoscenza del vino in tutti i suoi aspetti: l’analisi sensoriale (vista, profumo, gusto), il procedimento di trasformazione a partire dall’uva, l’acquisizione delle tecniche fondamentali che i professionisti usano per valutare e giudicare i vini, dalle schede tecniche e organolettiche alle guide. Tratteremo zone di produzione, uve di partenza e stili di vinificazione, percorrendo il bel paese per farci un’idea della ricchezza ineguagliabile del nostro patrimonio vitivinicolo. Nei magnifici spazi di Ar Tea, in un’atmosfera elegante, rilassata e intima, ma con un ritmo sempre vivace, alterniamo teoria e pratica per metterci subito in gioco con quello che abbiamo imparato attraverso le degustazioni, che occuperanno buona parte del tempo trascorso insieme.
PROGRAMMA CORSO
COSÌ UGUALI, COSÌ DIVERSI / Giovedì 22 ottobre 2015
Quando l’allevamento non è un gregge, ed il vino si fa in vigna.
Partiamo dalla nostra Terra.
Cos’è la vite: crescita, trattamenti e cure fino in cantina…
Primo approccio alla degustazione.
Avviniamoci con calma.
Prima scheda di valutazione Dame Rouge.
DAL BIANCO AL ROSSO, PASSANDO DAI COLORI DELL’ALBA A QUELLI DEL TRAMONTO / Giovedì 5 novembre 2015
Tecniche di vinificazione.
Affinamento e curiosità.
Come vorrei la mia cantina…
Degustazione inaspettata…
SCHEDA TECNICA E GUIDA / Giovedì 26 novembre 2015
Analisi di tutte le schede organolettiche in uso.
Guida o non Guida, tendenze e contraddizioni.
Avviniamoci con calma.
SI PARTE. VIAGGIO ALLA RICERCA DEGLI AUTOCTONI ITALIANI E FRANCESI / Giovedì 14 gennaio 2016
IGT. DOC. DOCG.
Viaggiamo… con calma.
Apriamo i nostri confini, volando con i piedi per terra!
VINI LIQUOROSI / Giovedì 28 gennaio 2016
I piaceri del 40esimo parallelo. Vini liquorosi.
Quando è la Storia a dare le risposte.
Avviniamoci con calma.
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CHI: Adatto per principianti assoluti ma anche per chi ha già una certa dimestichezza con il vino, e magari ha seguito altri corsi amatoriali e desidera dare una impronta più funzionale e aggiornata alle sue conoscenze.
INIZIO CORSO: giovedì 22 ottobre 2015
DATE: 22 ottobre, 5 novembre, 26 novembre, 14 gennaio, 28 gennaio (sempre di giovedì)
ORARIO: ore 20.15 – 22.30
DOVE: Ar Tea, Vicolo San Pancrazio 20, Treviso
INFO E ISCRIZIONI: la prenotazione è obbligatoria, max 20 partecipanti. Associazione Culturale Hat Studio, Giorgia Sarra 347.9780123, cookiamo.scrivimi@gmail.com
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La Dame Rouge – All’anagrafe Roberta Ziero, sommelier professionista. Abituata sin da piccola a seguire il padre nelle storiche osterie trevigiane e nelle cantine dove il vino si acquistava sfuso, Roberta è cresciuta tra i profumi dei vini veneti tradizionali: Malbec, Tocai (quando ancora si chiamava così), Verdiso, Marzemino, Verduzzo, Clinto, Fragolino… Negli anni in cui frequenta il mondo della ristorazione, fondamentale sarà l’esperienza al fianco di Lorenzo Libralato, geniale ed eclettico chef dello storico ristorante Sasso di Montebelluna (TV): qui apprende e si appassiona all’arte dell’allestimento delle sale, della mise en place, degli accostamenti di fiori, frutta, tessuti, ma soprattutto sperimenta ogni giorno nuovi abbinamenti tra cibo e vino. Nel 2006 diventa Sommelier con l’A.I.S. di Treviso, e dopo un esperienza pluriennale presso le più importanti enoteche trevigiane (tra cui Rossi e Baggio) ottiene nel 2009 il titolo di Sommelier Professionista. Nel 2012 inaugura a Treviso La Dame Rouge, il cui nome vuole richiamare l’atmosfera delle bottiglierie e dei bistrot parigini degli anni ’50. Nei 30 metri quadri della bottiglieria trovano spazio circa 250 etichette tra vini, birre e distillati attentamente selezionati, oltre che una proposta di cioccolato, oli extravergine DOP, aceti balsamici di qualità. La Dame Rouge ha insegnato Enologia nel 2014 presso l’Istituto Alberghiero Massimo Alberini di Treviso.
CUCINA VEGANA. A lezione con lo Chef Martino Beria
COOKiamo Cooking School ha il piacere di collaborare nuovamente con lo Chef Martino Beria. Un corso dedicato ai vegani e a tutti coloro che non lo sono per niente ma hanno desiderio di approfondire questo approccio in cucina. Tutti possono partecipare: dagli appassionati di cucina, ai cuochi meno esperti, la nostra cucina apre le porte a chiunque voglia allargare i propri orizzonti COOLinari. Giovedì 8 ottobre si parte!
Martino Beria è fondatore de Lacucinavegetariana.it, collaboratore per le riviste Vegetariana e Vegan Life, di cui è lo chef ufficiale, e per le quali pubblica ricette e consigli ogni mese. Si occupa inoltre di formazione in ambito di cucina naturale e cruelty-free. In questo video un breve assaggio del suo approccio in cucina: guarda Video
PROGRAMMA CORSO CUCINA VEGANA
VIAGGIO IN ASIA
Giovedì 8 ottobre 2015, ore 20.00
Un immersione ad Oriente in chiave vegan. Un viaggio gastronomico tra Indonesia, Thailandia e Giappone alla scoperta di nuovi sapori e abbinamenti. Dal Nasi Goreng al curry verde, al sushi reinterpretato, ricreeremo i magici accostamenti di colori, gusti e profumi tipici di queste terre incantevoli!
IL RADICCHIO ATTUALIZZATO
Giovedì 12 novembre 2015, ore 20.00
Chef Martino Beria svelerà le sue ricette e i suoi segreti in cucina per realizzare strepitosi piatti vegani esaltando le proprietà di questa locale varietà di cicoria dal sapore amarognolo e dalla consistenza croccante, perfetta nelle preparazioni a crudo ed eccezionale nelle sue declinazioni. Prima di raggiungere le tavole di gourmet come noi di COOKiamo, il radicchio (tardivo in primis) richiede settimane di pazienti lavorazioni manuali. Per questo abbiamo invitato il Consorzio Tutela Radicchio Rosso di Treviso IGP e Variegato di Castelfranco IGP e Azienda Agricola biodiversa Nonno Andrea per una breve introduzione sul tema.
NATALE VEGAN
Giovedì 19 novembre 2015, ore 20.00
Al Natale si collegano tradizioni culinarie legate alla carne, al pesce e alla selvaggina, ma per chi segue un’altra corrente, Chef Martino ha ideato un menù vegano di Natale! Questo menù non richiede tantissime ore di lavoro, né un gran dispendio di denaro, basterà preoccuparsi soltanto della qualità dei prodotti e il resto lo fanno i sapori e i colori delle ricette che impareremo. Se siete vegani o avete qualche ospite vegano per il giorno di Natale, questo incontro vi sarà sicuramente utile per l’occasione!
♦ L’abbinamento vini è a cura dell’immancabile Dame Rouge, vera professionista del vino, naso e palato sopraffini, che ci introdurrà in un breve viaggio tra vini naturali-biologici-biodinamici, in linea con le ricette che verranno realizzate durante il corso.
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QUANDO: il corso inizia giovedì 8 ottobre, segue il 12 novembre e il 19 novembre 2015, dalle 20.00 alle 22.30
DOVE: il corso si terrà presso inOFFICINA, lo spazio ad alto tasso creativo di Via Fontane 87/A a Villorba, Treviso.
INFO E ISCRIZIONI: Giorgia Sarra cookiamo.scrivimi@gmail.com 347 9780123. Le iscrizioni vanno effettuate fino ad esaurimento posti (min 12 – max 18 persone), si consiglia pertanto di prenotare con largo anticipo. La prenotazione è obbligatoria.
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Martino Beria – Chef e divulgatore di scienze e cultura della gastronomia vegan, ricerca nella cucina la giusta armonia tra sapore e ingredienti di qualità, nel rispetto del pianeta e di tutti gli esseri che ci vivono. Padovano, inizia a lavorare nelle cucine dei ristoranti all’età di 17 anni come aiuto cuoco. Studia Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione all’Università degli Studi di Padova. Dopo aver lavorato in ristoranti e catering, comincia la sua attività come chef mediatico lavorando per siti di cucina e come foodphotographer. Nel 2013, fonda con Antonia Mattiello, il portale lacucinavegetariana.it. Ad oggi tiene corsi di cucina per amatori ed operatori del settore, fa formazione negli istituti alberghieri, collabora mensilmente con le riviste Vegetariana e Vegan Life, di cui è lo chef ufficiale, e lavora come consulente per aziende e strutture ricettive.
AUTUNNO. Giochi in cucina coi prodotti di stagione. Chef Marco Pincin
Un corso super appetitoso per celebrare colori, profumi e sapori d’autunno, ma specialmente per imparare a maneggiare ed esaltare con maestria i prodotti tipici di questa stagione straordinaria. Alla guida il brillante Marco Pincin, Chef e patron del Ristorante Casa Brusada a Crocetta del Montello, che si è contraddistinto negli anni per una cucina ricercata e appassionata, rispettosa delle stagioni e al contempo innovativa. Natura pura, fantasia e un po’ di regola, per imparare a stupire con quello che la terra ci offre. 3 incontri serali per un autunno ad alto gradimento!
PROGRAMMA CORSO DI CUCINA AUTUNNO
FUNGHI: DAL MONTELLO CON AMORE /Lunedì 5 Ottobre, ore 20.00
Con i primi freddi di autunno, i boschi del Montello si riempiono di funghi e, tra questi, anche di ottimi porcini, finferli e barboni con cui poter preparare piatti gustosissimi. Lo chef Marco Pincin ci guiderà nella creazione di un menù completo a base di questi saporiti doni della terra, con una marcia in più! Crema di patate, funghi barboni e zabajone di parmigiano; Tortello di patate e rape rosse, porcini e riduzione di porto; Guancetta di vitello glassata al vino rosso con purè di patate e funghi… Se vuoi stupire i tuoi ospiti prendendoli per la gola, questo è il corso giusto!
E in più… un’introduzione al pluripremiato formaggio erborinato Blu’61 a cura de La Casearia Carpenedo, e l’immancabile abbinamento vini de La Dame Rouge alias Roberta Ziero.
MILLE E UNA ZUCCA /Lunedì 19 Ottobre, ore 20.00
Regina trionfante delle tavole autunnali, la zucca può essere declinata in mille ricette dall’antipasto al dessert. Per la gioia del vostro palato prepareremo tre deliziosi piatti a base di questo frutto poco calorico e dal sapore delicato: Vellutata di zucca, scampi marinati e burrata come antipasto; Risotto zucca, Gorgonzola dolce e Amaretto all’Aceto Balsamico di Modena e per finire un favoloso adattamento del dolce trevigiano più famoso al mondo: il TiramiZucca!
VUOI UNA CASTAGNA? /Lunedì 9 Novembre, ore 20.00
Lo chef Marco Pincin ci insegnerà come trattare questo prodotto di stagione goloso e versatile, dal bassissimo contenuto di grassi, ricco di acqua, fibre, proteine biologiche di qualità, fosforo, vitamine (B e C) e tanto potassio. Daremo vita a queste golose ricette dal dolce al salato per portare a tavola il loro sapore più autentico: Ravioli ripieni ai marroni e ricotta con fondutina di Morlacco e ragù di coniglio e chiodini; Crema di riso e castagne con merluzzo nero e dripping autunnale e per finire una dolcissima Trilogia a base di marroni con tre diverse consistenze: semifreddo, zuppa e crème brûlée!
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DOVE: il corso si terrà presso InOFFICINA, lo spazio ad alto tasso creativo di Via Fontane 87/A a Villorba, Treviso.
INFO E ISCRIZIONI: Giorgia Sarra cookiamo.scrivimi@gmail.com 347 9780123. Le iscrizioni vanno effettuate fino ad esaurimento posti (min 10 – max 15 persone), si consiglia pertanto di prenotare con largo anticipo. La prenotazione è obbligatoria. Il corso è aperto a tutti, non serve essere dei cuochi provetti!
Marco Pincin – Originario di Montebelluna (Tv), classe 1969, ha un percorso inusuale: si laurea in Economia Aziendale all’Università Ca’ Foscari di Venezia e al contempo inizia a studiare all’Istituto alberghiero G. Maffioli di Castelfranco Veneto. Continua la sua formazione alla Etoile Academy di Sottomarina e inizia le sue prime esperienze nel campo della ristorazione. Vola a Parigi presso il pluristellato Lucas Carton, in Place de la Madeleine, dove impara i segreti per eseguire alla perfezione terrine e foie gras; successivamente ad Alicante, Barcellona e al prestigioso Tivoli di Cortina d’Ampezzo. Inizia a prendere confidenza con Casa Brusada, che allora era una trattoria gestita dalla sua famiglia, e nel 2000 prende definitivamente le redini del ristorante, modificando la location e affinando sempre più le sue doti culinarie, per arrivare ad oggi ad una cucina di estrema raffinatezza ed equilibrio di sapori, creando preparazioni di alto livello, belle da vedere e buone da mangiare. Marco ha all’attivo numerose collaborazioni con La Pasina, Ristorante da Alfredo El Toulà, Gruppo Ristoratori, Mionetto e numerose aziende vinicole (aprendo anche il suo “Brusada Wines”); è pubblicato su diverse riviste di settore, ha tenuto corsi sia per professionisti presso l’Istituto G. Maffioli di Castelfranco, che per appassionati e curiosi.
VEGANA. La cucina secondo lo Chef Martino Beria
Un corso dedicato a chi si approccia per la prima volta al mondo vegan, a chi è già vegano e cerca nuovi spunti culinari, agli operatori del settore che vogliono aggiornarsi sulle tendenze del momento, ma soprattutto un corso orientato a sfatare i miti antigastronomici che ritraggono questo tipo di cucina come spenta, depressiva e poco saporita. 3 incontri serali con lo Chef Martino Beria, dove imparare a creare ricette vegan dai colori vivaci, ingredienti profumatissimi e super nutrienti!
Lo Chef Martino Beria è fondatore de Lacucinavegetariana.it, collaboratore per le riviste Vegetariana e Vegan Life, di cui è lo chef ufficiale, e per le quali pubblica ricette e consigli ogni mese. Martino si occupa inoltre di formazione in ambito di cucina naturale e cruelty-free. In questo video un breve assaggio del suo approccio in cucina: guarda Video
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PROGRAMMA CORSO CUCINA VEGANA
♦ SENZA FIAMMA. LA CUCINA CRUDISTA / Giovedì 4 giugno OPPURE GIOVEDì 25 GIUGNO 2015, ore 20
Un’approfondimento sulla cucina crudista, per scoprire come, con ingredienti semplici e genuini – e senza l’uso dei fornelli – si riescano ad ottenere piatti con valori nutritivi maggiori, alte proprietà antiossidanti, belli da vedere e buoni da mangiare! Barchette crudiste con formaggio di anacardi, Tagliatelle bicolore con pesto fresco di rucola e mandorle, Sushi raw al profumo di Polinesia: queste le ricette che verranno eseguite, oltre a tante informazioni storiche, tecniche, nutrizionali e reologiche.
♦ CUCINA ESTIVA. RICETTE VELOCI CON PRODOTTI DI STAGIONE / Giovedì 11 giugno OPPURE GIOVEDì 2 LUGLIO 2015, ore 20
Per stupire i vostri commensali in vista dell’estate con sapori esotici e prodotti di stagione, rigorosamente vegan! In questa lezione imparerete ad eseguire dei piatti di facile e veloce esecuzione, leggeri, freschi, saporiti e salutari, come il Tabbouleh Mediorientale, l’Indonesiana con cocco e tempeh piccante, l’Insalata ai tre risi, venere, integrale e selvaggio.
♦ VEGAN STREET FOOD / Giovedì 18 giugno OPPURE GIOVEDì 9 LUGLIO 2015, ore 20
Si parla tanto di street food, noi abbiamo il piacere di proporvelo in chiave vegana: il vostro stomaco ringrazierà. Ci addentreremo nei meandri dello street food reinterpretato con queste succulente ricette creative: # VJB. Vegan Junk Burger, Enchilladas calientes, Vegan Gyros, e tante chicche gastronomico-culturali.
♦ L’abbinamento vini è a cura dell’immancabile Dame Rouge, vera professionista del vino, naso e palato sopraffini, che ci introdurrà in un breve viaggio tra vini naturali-biologici-biodinamici, in linea con le ricette che verranno realizzate durante il corso.
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QUANDO: il corso inizia giovedì 4 giugno per tre giovedì di fila (sold-out), dalle 20.00 alle 22.30 OPPURE GIOVEDì 25 GIUGNO per tre giovedì di fila, alla stessa ora.
DOVE: il corso si terrà presso inOFFICINA, lo spazio ad alto tasso creativo di Via Fontane 87/A a Villorba, Treviso.
ISCRIZIONI: vanno effettuate (fino ad esaurimento posti/ min 12 – max 18 persone) scrivendo a cookiamo.scrivimi@gmail.com o telefonando a Giorgia 347 9780123. La prenotazione è obbligatoria.
Martino Beria – Chef e divulgatore di scienze e cultura della gastronomia vegan, ricerca nella cucina la giusta armonia tra sapore e ingredienti di qualità, nel rispetto del pianeta e di tutti gli esseri che ci vivono. Padovano, inizia a lavorare nelle cucine dei ristoranti all’età di 17 anni come aiuto cuoco. Studia Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione all’Università degli Studi di Padova. Dopo aver lavorato in ristoranti e catering, comincia la sua attività come chef mediatico lavorando per siti di cucina e come foodphotographer. Nel 2013, fonda con Antonia Mattiello, il portale lacucinavegetariana.it. Ad oggi tiene corsi di cucina per amatori ed operatori del settore, fa formazione negli istituti alberghieri, collabora mensilmente con le riviste Vegetariana e Vegan Life, di cui è lo chef ufficiale, e lavora come consulente per aziende e strutture ricettive.
CONFIT, PRESìDI SLOW FOOD E RADICCHIO
La Tribuna di Treviso
Martedì 01/03/2015
COOKiamo? 